西餐烹调工艺

西餐烹调工艺

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作者: 劳动和社会保障部教材办公室组织编写

出版社: 中国劳动社会保障出版社

出版时间: 2005

ISBN: 7504548685 或 9787504548689

定价: 19.00

开本: 26cm

页数: 149页

正文语种: 简体中文

丛书: 《烹饪》系列

分类: 自然科学

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本书主要内容有：西餐烹饪原料、烹调中的理化变化，烹调原理。烹调前的准备、冷菜制作工艺、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与快餐、西式面点制作工艺、厨房组织与菜单策划等。
内容简介:
本书主要内容有：西餐烹饪原料、烹调中的理化变化，烹调原理。烹调前的准备、冷菜制作工艺、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与快餐、西式面点制作工艺、厨房组织与菜单策划等。

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