川湘地道特色菜

作者: 犀文图书编

出版社: 重庆出版社

出版时间: 2013-09

版次: 1

ISBN: 9787229065973

定价: 29.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 185页

字数: 120千字

分类: 生活

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　　《川湘地道特色菜》介绍了川湘菜的特点、调味料等相关知识点，并精选了200余道经典地道的川湘菜品，既有传统名菜，也有创新菜式，取材方便、制作简单、经济营养。书中详细介绍了每道菜品的用材、制作方法，让您在最短时间内掌握川湘菜的烹饪要领；大厨的精彩支招，教给您将每一道菜做得更地道、更好吃的诀窍；营养师的科学点评，让您轻轻松松吃得营养、吃出健康。　　犀文图书，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。公司自2003年9月成立至今将近10年，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书600余种，年版权交易100余种。其内容主要涵盖：菜谱·药膳·养生；手工艺；美容·美发·化妆·美甲；家居·家装·家饰；中医保健；时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富，装帧设计精美，贴近市场，在生活图书领域独树一帜，品牌已见雏形。犀文公司凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文公司开拓进取，与时俱进，如犀文铭言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。前言
Part1川湘菜基础常识
川菜的特点
湘菜的特点
川菜常用调味料
湘菜常用调味料
川菜烹饪注意事项
湘菜烹饪注意事项

Part2川湘地道特色名菜介绍
回锅肉
腊味合蒸
鱼香肉丝
东安鸡
毛氏红烧肉
开水白菜
水煮牛肉
左宗棠鸡
宫保鸡丁
剁椒鱼头
东坡肘子
夫妻肺片

Part3畜肉类
畜肉类食品注意事项
灯影牛肉丝
湘西酸肉
干煸牛肉丝
彭家羊柳
蒜泥白肉
湖南辣肥肠
盐煎肉
苦瓜酿肉
水煮肉片
走油豆豉扣肉
粉蒸牛肉
首乌肝片
干豆角蒸腊肉
烟笋焖五花肉
椒麻腰花
麻辣牛肉丝
黄瓜酿肉
湘辣牛筋
川西肉豆腐
鱼香肉丝
腊味合蒸
毛氏红烧肉
萝卜炖羊肉
咸烧白
长沙腊牛肉
长沙风羊腿
回锅肉
水煮牛肉
湘轩扣肉
红煨方肉
夫妻肺片
东坡肘子
老干妈爆排骨
冬笋炒腊肉
冬菜扣肉
虾须牛肉
青蒜腊肉
农家小炒肉
宫保肉丁
水煮血旺
蒜子煨羊肉
冬笋烧牛肉
四川辣味香肠
辣子蒜香骨
盐水牛肉
香湘小排
脆皮肠头
酱香耳卷
芹菜炒牛肉
荷叶粉蒸肉
水浒肉
麻酱腰片

Part4禽肉类
禽肉类食品注意事项
大千子鸡
湘西土匪鸭
干锅辣鸭头
永州血鸭
口水鸡
百鸟朝凤
白果烧鸡
湖南风鸡
怪味鸡
老姜鸡
香酥肥鸭
钵钵鸡
湘味鸡胗
东安鸡
重庆烧鸡公
竹笋烧鸭
血浆鸭
左宗棠鸡
太白鸡
泡椒跳跳骨
白辣椒炒鸡胗
芷江炒鸭
蜀香番茄鸡
渝州少妇鸡
湘式鹅肠
红辣椒焖鹅
宫保鸡丁
红烧卷筒鸡
米酒鸭
香辣鸭下巴
子姜鸭
川香鸡柳
淡菜蒸鸭块
辣子鸡
成都子鸡
豆苗炒鸡脯肉
烤香酥鸡
君山银针鸡片
碎米鸡丁
鸭掌包
酸豆角炒鸡杂
红煨鹅块
川味香浓鸡
川东风味鸡
辣椒酱煨土鸡
嫩姜熘鸡片
花椒鸡丁
姜汁热味鸡
黄焖子铜鹅
吮指香辣鸭架
神仙鸭子
八宝葫芦鸭
板栗烧鸡
湘西土匪鸡
三菌蒸乌鸡
樟茶鸭

Part5水产类
水产类食品注意事项
酸菜鱼
洞庭金龟
凉粉鲫鱼
红烧鳝片
麻辣水煮鱼
芙蓉鲫鱼
干煸鱿鱼丝
尖椒蒸红鱼
泡菜鱼
姜葱炒蟹
花椒鱼片
水煮花鲢鱼
紫菜汆鱼
翠竹粉蒸鱼
芹黄鱼丝
蜀香鱼片
冬笋鱿鱼肉丝
砂锅鳙鱼头
清蒸花鲢鱼头
糖醋鳜鱼卷
剁椒鱼头
香辣带鱼
水煮鳝鱼
麻辣蛋羹鱼
焦炸螃蟹
浏阳火焙鱼
麻辣香水鱼
渝香鱼米粒
湘味糍粑鱼
腰果熘虾仁
清蒸鲫鱼
五柳鱼
干锅鱼杂
剁椒回鱼翅
花仁鱼排
泡椒大鱼泡
凉拌辣味海参
常德甲鱼钵
麻辣黄鳝
茄子蒸鱼片
小炒河虾
豉椒炒小卷
川西泼辣鱼
山药炒鱼片
百叶剁椒蒸鱼
湘味小河虾
炸珍珠虾
天府趣味鱼
豆瓣酱烧肥鱼
香辣泥鳅
川椒霸王蟹
宫保鱿鱼

Part6蔬菜类
蔬菜类食品注意事项
干煸四季豆
板栗烧菜心
冬瓜燕
油辣冬笋尖
川味泡菜
外婆菜
虎皮尖椒
紫苏煎黄瓜
酱香子姜
手撕包菜
开水白菜
干煸苦瓜青椒
湘味茄子泥
尖椒茄子煲
川椒烩豆角
川味辣香丁
豆瓣大头菜
干锅茶树菇
麻辣笋块
鲜辣紫豇豆
酸包菜炒粉皮
红油莲藕片
椒油菜心
香辣土豆块
树子拌苦瓜
粉丝蒸芽白
麻辣冬瓜
鱼香苦瓜丝
油辣包菜卷
雪里蕻肉末
青红椒煮土豆
炝豆芽
湘味蒸丝瓜
火腿炒茄子
川辣黄瓜
醋椒冬瓜
韭黄熘鸡丝
糖酥桃仁
川香苦瓜
油辣香菇
湘味肉末油菜
湘味烟笋煲
麻辣茄条
鱼香菠菜

Part7五谷杂粮类
五谷杂粮类食品注意事项
赖汤圆
冰糖湘莲
熊掌豆腐
蚂蚁上树
宜宾燃面
长沙臭豆腐
红油抄手
米面发糕
四川担担面
猪血丸子
麻婆豆腐
回锅豆腐
湘江豆腐
葵花糍粑
川香辣酱豆腐
蚝油豆腐
辣拌豆皮
洞庭臭干
家常豆腐
川味臭豆腐
宫保豆腐丁
腊味萝卜糕
爽口鸡丝凉面
龙抄手
米雪花泡
剁椒蒸香干
怪味凉面
四川麻辣面
碱水粽子
湘味豆腐
珍珠圆子
四川辣子水饺
剁椒臭豆腐
常德辣香干
川味豆腐丝
川式芋头糕
豆皮汤
香香米豆腐
川北凉粉
四川凉面
珍珠烧卖
武冈腊香干
重庆酸辣粉
成都老豆腐
酥炸素黄雀
卤汁豆腐干
酱酥桃仁
牛奶凉粉
老干妈辣豆腐
油豆腐烧毛豆
……
内容简介:
　　《川湘地道特色菜》介绍了川湘菜的特点、调味料等相关知识点，并精选了200余道经典地道的川湘菜品，既有传统名菜，也有创新菜式，取材方便、制作简单、经济营养。书中详细介绍了每道菜品的用材、制作方法，让您在最短时间内掌握川湘菜的烹饪要领；大厨的精彩支招，教给您将每一道菜做得更地道、更好吃的诀窍；营养师的科学点评，让您轻轻松松吃得营养、吃出健康。
作者简介:
　　犀文图书，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。公司自2003年9月成立至今将近10年，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书600余种，年版权交易100余种。其内容主要涵盖：菜谱·药膳·养生；手工艺；美容·美发·化妆·美甲；家居·家装·家饰；中医保健；时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富，装帧设计精美，贴近市场，在生活图书领域独树一帜，品牌已见雏形。犀文公司凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文公司开拓进取，与时俱进，如犀文铭言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。
目录:
前言
Part1川湘菜基础常识
川菜的特点
湘菜的特点
川菜常用调味料
湘菜常用调味料
川菜烹饪注意事项
湘菜烹饪注意事项

Part2川湘地道特色名菜介绍
回锅肉
腊味合蒸
鱼香肉丝
东安鸡
毛氏红烧肉
开水白菜
水煮牛肉
左宗棠鸡
宫保鸡丁
剁椒鱼头
东坡肘子
夫妻肺片

Part3畜肉类
畜肉类食品注意事项
灯影牛肉丝
湘西酸肉
干煸牛肉丝
彭家羊柳
蒜泥白肉
湖南辣肥肠
盐煎肉
苦瓜酿肉
水煮肉片
走油豆豉扣肉
粉蒸牛肉
首乌肝片
干豆角蒸腊肉
烟笋焖五花肉
椒麻腰花
麻辣牛肉丝
黄瓜酿肉
湘辣牛筋
川西肉豆腐
鱼香肉丝
腊味合蒸
毛氏红烧肉
萝卜炖羊肉
咸烧白
长沙腊牛肉
长沙风羊腿
回锅肉
水煮牛肉
湘轩扣肉
红煨方肉
夫妻肺片
东坡肘子
老干妈爆排骨
冬笋炒腊肉
冬菜扣肉
虾须牛肉
青蒜腊肉
农家小炒肉
宫保肉丁
水煮血旺
蒜子煨羊肉
冬笋烧牛肉
四川辣味香肠
辣子蒜香骨
盐水牛肉
香湘小排
脆皮肠头
酱香耳卷
芹菜炒牛肉
荷叶粉蒸肉
水浒肉
麻酱腰片

Part4禽肉类
禽肉类食品注意事项
大千子鸡
湘西土匪鸭
干锅辣鸭头
永州血鸭
口水鸡
百鸟朝凤
白果烧鸡
湖南风鸡
怪味鸡
老姜鸡
香酥肥鸭
钵钵鸡
湘味鸡胗
东安鸡
重庆烧鸡公
竹笋烧鸭
血浆鸭
左宗棠鸡
太白鸡
泡椒跳跳骨
白辣椒炒鸡胗
芷江炒鸭
蜀香番茄鸡
渝州少妇鸡
湘式鹅肠
红辣椒焖鹅
宫保鸡丁
红烧卷筒鸡
米酒鸭
香辣鸭下巴
子姜鸭
川香鸡柳
淡菜蒸鸭块
辣子鸡
成都子鸡
豆苗炒鸡脯肉
烤香酥鸡
君山银针鸡片
碎米鸡丁
鸭掌包
酸豆角炒鸡杂
红煨鹅块
川味香浓鸡
川东风味鸡
辣椒酱煨土鸡
嫩姜熘鸡片
花椒鸡丁
姜汁热味鸡
黄焖子铜鹅
吮指香辣鸭架
神仙鸭子
八宝葫芦鸭
板栗烧鸡
湘西土匪鸡
三菌蒸乌鸡
樟茶鸭

Part5水产类
水产类食品注意事项
酸菜鱼
洞庭金龟
凉粉鲫鱼
红烧鳝片
麻辣水煮鱼
芙蓉鲫鱼
干煸鱿鱼丝
尖椒蒸红鱼
泡菜鱼
姜葱炒蟹
花椒鱼片
水煮花鲢鱼
紫菜汆鱼
翠竹粉蒸鱼
芹黄鱼丝
蜀香鱼片
冬笋鱿鱼肉丝
砂锅鳙鱼头
清蒸花鲢鱼头
糖醋鳜鱼卷
剁椒鱼头
香辣带鱼
水煮鳝鱼
麻辣蛋羹鱼
焦炸螃蟹
浏阳火焙鱼
麻辣香水鱼
渝香鱼米粒
湘味糍粑鱼
腰果熘虾仁
清蒸鲫鱼
五柳鱼
干锅鱼杂
剁椒回鱼翅
花仁鱼排
泡椒大鱼泡
凉拌辣味海参
常德甲鱼钵
麻辣黄鳝
茄子蒸鱼片
小炒河虾
豉椒炒小卷
川西泼辣鱼
山药炒鱼片
百叶剁椒蒸鱼
湘味小河虾
炸珍珠虾
天府趣味鱼
豆瓣酱烧肥鱼
香辣泥鳅
川椒霸王蟹
宫保鱿鱼

Part6蔬菜类
蔬菜类食品注意事项
干煸四季豆
板栗烧菜心
冬瓜燕
油辣冬笋尖
川味泡菜
外婆菜
虎皮尖椒
紫苏煎黄瓜
酱香子姜
手撕包菜
开水白菜
干煸苦瓜青椒
湘味茄子泥
尖椒茄子煲
川椒烩豆角
川味辣香丁
豆瓣大头菜
干锅茶树菇
麻辣笋块
鲜辣紫豇豆
酸包菜炒粉皮
红油莲藕片
椒油菜心
香辣土豆块
树子拌苦瓜
粉丝蒸芽白
麻辣冬瓜
鱼香苦瓜丝
油辣包菜卷
雪里蕻肉末
青红椒煮土豆
炝豆芽
湘味蒸丝瓜
火腿炒茄子
川辣黄瓜
醋椒冬瓜
韭黄熘鸡丝
糖酥桃仁
川香苦瓜
油辣香菇
湘味肉末油菜
湘味烟笋煲
麻辣茄条
鱼香菠菜

Part7五谷杂粮类
五谷杂粮类食品注意事项
赖汤圆
冰糖湘莲
熊掌豆腐
蚂蚁上树
宜宾燃面
长沙臭豆腐
红油抄手
米面发糕
四川担担面
猪血丸子
麻婆豆腐
回锅豆腐
湘江豆腐
葵花糍粑
川香辣酱豆腐
蚝油豆腐
辣拌豆皮
洞庭臭干
家常豆腐
川味臭豆腐
宫保豆腐丁
腊味萝卜糕
爽口鸡丝凉面
龙抄手
米雪花泡
剁椒蒸香干
怪味凉面
四川麻辣面
碱水粽子
湘味豆腐
珍珠圆子
四川辣子水饺
剁椒臭豆腐
常德辣香干
川味豆腐丝
川式芋头糕
豆皮汤
香香米豆腐
川北凉粉
四川凉面
珍珠烧卖
武冈腊香干
重庆酸辣粉
成都老豆腐
酥炸素黄雀
卤汁豆腐干
酱酥桃仁
牛奶凉粉
老干妈辣豆腐
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