中式烹调技法
出版时间:
2021-08
版次:
1
ISBN:
9787520816427
定价:
68.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
轻型纸
页数:
269页
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为了推进社会主义文化强国建设,弘扬中华美食文化特别是中式烹调技艺、传播中华美食、传播中华优秀文明文化,经过多次调研论证后,我们特邀请部分中国中餐烹调技艺的专家学者和烹饪大师,编写了这套《零基础到烹调大师――烹饪鲁班工坊系列丛书》。《中式烹调技法》是该系列之一。这门课程,是烹饪专业的主干课程,主要是针对中餐烹调技艺的要求,对具体的技艺方法进行实践制作,它涉及到了烹饪专业教学中的原料学、营养卫生学、成本核算、餐饮管理以及筵席设计等。在课程设计思路上,坚持以能力为本位,重视实践能力的培养,突出了职业教育的特色;在课程内容与结构上,力求内容充实、结构合理。是理论知识和实践技能联系性很强额一门课程,在内容上坚持以餐饮行业的需要为基点,合理更新教材内容,不断充实了现代社会的新知识、新原料、新工艺、新设备等方面的内容,体现教材的时代性、职业性、趣味性和实用性,在结构上采用循序渐进,归类合理,打破以往的笼统性的模式,较适合学生教与学,对学生的专业技能学习有极其重要的指导作用。
黄懿,男,41岁,现任江苏省徐州技师学院商贸旅游学院烹饪教研室主任,本科学历,学士学位,烹饪高级技师,家级技能鉴定考评员,徐州市餐饮业评委,徐州市“五一技术能手”;徐州市学科带头人,从事烹饪教育工作17年,擅长烹饪教育的理论、实训、一体化教学、研究工作,编撰教材4部,发表了10多篇相关学术文章。
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内容简介:
为了推进社会主义文化强国建设,弘扬中华美食文化特别是中式烹调技艺、传播中华美食、传播中华优秀文明文化,经过多次调研论证后,我们特邀请部分中国中餐烹调技艺的专家学者和烹饪大师,编写了这套《零基础到烹调大师――烹饪鲁班工坊系列丛书》。《中式烹调技法》是该系列之一。这门课程,是烹饪专业的主干课程,主要是针对中餐烹调技艺的要求,对具体的技艺方法进行实践制作,它涉及到了烹饪专业教学中的原料学、营养卫生学、成本核算、餐饮管理以及筵席设计等。在课程设计思路上,坚持以能力为本位,重视实践能力的培养,突出了职业教育的特色;在课程内容与结构上,力求内容充实、结构合理。是理论知识和实践技能联系性很强额一门课程,在内容上坚持以餐饮行业的需要为基点,合理更新教材内容,不断充实了现代社会的新知识、新原料、新工艺、新设备等方面的内容,体现教材的时代性、职业性、趣味性和实用性,在结构上采用循序渐进,归类合理,打破以往的笼统性的模式,较适合学生教与学,对学生的专业技能学习有极其重要的指导作用。
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作者简介:
黄懿,男,41岁,现任江苏省徐州技师学院商贸旅游学院烹饪教研室主任,本科学历,学士学位,烹饪高级技师,家级技能鉴定考评员,徐州市餐饮业评委,徐州市“五一技术能手”;徐州市学科带头人,从事烹饪教育工作17年,擅长烹饪教育的理论、实训、一体化教学、研究工作,编撰教材4部,发表了10多篇相关学术文章。
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