食品安全与操作规范
出版时间:
2015-08
版次:
1
ISBN:
9787562493198
定价:
39.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
196页
字数:
306千字
正文语种:
简体中文
12人买过
-
《食品安全与操作规范》以现代科学知识和技术为基础,应用国际先进的管理方法,以解决餐饮食品生产中的质量和安全卫生问题。主要内容包括:食品安全与操作规范概述、餐饮食品中常见的危害因素、细菌性食物中毒的预防技术、餐饮厨房食品安全管理方法、餐饮厨房食品制作硬件设施卫生安全要求、厨房清洁消毒和虫害控制、餐饮厨房从业人员健康和卫生、厨房烹饪原料采购和贮存、厨房烹饪加工安全制作与规范、餐饮酒店食品备餐和配送、违反食品安全法规的法律责任,共11个项目。 本教材既是中等职业学校烹饪专业学生学习食品安全与操作规范理论与技能的教材,也是非常优秀的课后工具书。 项目1 食品安全与操作规范概述
任务1 食品安全重要性及其风险
任务2 食品安全保证措施及法律责任
项目2 餐饮食品中常见的危害因素
任务1 生物性危害
任务2 化学与物理性危害
任务3 特殊人群的危害因素
项目3 细菌性食物中毒的预防技术
任务1 食源性疾病和食物中毒
任务2 细菌性食物中毒三大控制预防技术
项目4 餐饮厨房食品安全管理方法
任务1 厨房食品安全管理及有效开展前提
任务2 厨房食品安全管理及有效开展的前提
任务3 发生食物中毒的处理方法
项目5 餐饮厨房食品制作硬件设施卫生安全要求
任务1 餐饮厨房选址、布局与土建的食品安全要求
任务2 厨房工具、设备与主要卫生设施的食品安全要求
任务3 其他餐饮厨房场所的食品安全要求
项目6 厨房清洁消毒和虫害控制
任务1 厨房清洁与消毒方法
任务2 餐饮厨房虫害控制
项目7 餐饮厨房从业人员健康和卫生
任务1 餐饮厨房从业人员健康和卫生识别
任务2 餐饮厨房从业人员健康和食品安全卫生技术
项目8 厨房烹饪原料采购和贮存
任务1 餐饮厨房烹饪原料采购
任务2 餐饮厨房烹饪原料贮存
项目9 厨房烹饪加工安全制作与规范
任务1 基础厨房原料加工
任务2 热厨房烹饪加工
任务3 冷厨房冷菜和生食加工
任务4 点心厨房面点与裱花加工
任务5 餐饮厨房烹饪加工交叉污染避免措施
项目10 餐饮酒店食品备餐和配送
任务1 餐饮酒店食品备餐和配送
任务2 餐饮盒饭和桶饭
任务3 中央厨房食品包装及配送要求
项目11 违反食品安全法规的法律责任
任务1 《中华人民共和国食品安全法》
任务2 《中华人民共和国食品安全法实施条例》
任务3 其他相关食品安全管理条例
附录 《餐饮服务食品安全操作规范》
参考文献
-
内容简介:
《食品安全与操作规范》以现代科学知识和技术为基础,应用国际先进的管理方法,以解决餐饮食品生产中的质量和安全卫生问题。主要内容包括:食品安全与操作规范概述、餐饮食品中常见的危害因素、细菌性食物中毒的预防技术、餐饮厨房食品安全管理方法、餐饮厨房食品制作硬件设施卫生安全要求、厨房清洁消毒和虫害控制、餐饮厨房从业人员健康和卫生、厨房烹饪原料采购和贮存、厨房烹饪加工安全制作与规范、餐饮酒店食品备餐和配送、违反食品安全法规的法律责任,共11个项目。 本教材既是中等职业学校烹饪专业学生学习食品安全与操作规范理论与技能的教材,也是非常优秀的课后工具书。
-
目录:
项目1 食品安全与操作规范概述
任务1 食品安全重要性及其风险
任务2 食品安全保证措施及法律责任
项目2 餐饮食品中常见的危害因素
任务1 生物性危害
任务2 化学与物理性危害
任务3 特殊人群的危害因素
项目3 细菌性食物中毒的预防技术
任务1 食源性疾病和食物中毒
任务2 细菌性食物中毒三大控制预防技术
项目4 餐饮厨房食品安全管理方法
任务1 厨房食品安全管理及有效开展前提
任务2 厨房食品安全管理及有效开展的前提
任务3 发生食物中毒的处理方法
项目5 餐饮厨房食品制作硬件设施卫生安全要求
任务1 餐饮厨房选址、布局与土建的食品安全要求
任务2 厨房工具、设备与主要卫生设施的食品安全要求
任务3 其他餐饮厨房场所的食品安全要求
项目6 厨房清洁消毒和虫害控制
任务1 厨房清洁与消毒方法
任务2 餐饮厨房虫害控制
项目7 餐饮厨房从业人员健康和卫生
任务1 餐饮厨房从业人员健康和卫生识别
任务2 餐饮厨房从业人员健康和食品安全卫生技术
项目8 厨房烹饪原料采购和贮存
任务1 餐饮厨房烹饪原料采购
任务2 餐饮厨房烹饪原料贮存
项目9 厨房烹饪加工安全制作与规范
任务1 基础厨房原料加工
任务2 热厨房烹饪加工
任务3 冷厨房冷菜和生食加工
任务4 点心厨房面点与裱花加工
任务5 餐饮厨房烹饪加工交叉污染避免措施
项目10 餐饮酒店食品备餐和配送
任务1 餐饮酒店食品备餐和配送
任务2 餐饮盒饭和桶饭
任务3 中央厨房食品包装及配送要求
项目11 违反食品安全法规的法律责任
任务1 《中华人民共和国食品安全法》
任务2 《中华人民共和国食品安全法实施条例》
任务3 其他相关食品安全管理条例
附录 《餐饮服务食品安全操作规范》
参考文献
查看详情
-
九品
广东省深圳市
平均发货15小时
成功完成率95.93%
-
食品安全与操作规范
正版二手,均有笔记不影响使用,无赠品、光盘、MP4等。如需购买套装书,请联系客服核实,批量上传数据有误差,套装书售后运费自理,还请见谅!
八五品
山东省枣庄市
平均发货7小时
成功完成率90.37%
-
全新
山东省泰安市
平均发货13小时
成功完成率94.53%
-
全新
山东省泰安市
平均发货21小时
成功完成率90.36%
-
全新
山东省泰安市
平均发货13小时
成功完成率94.53%
-
九品
四川省成都市
平均发货11小时
成功完成率85.92%
-
食品安全与操作规范
正版二手,批量上传数据有误差,套装请咨询客服,均有笔记不影响使用,无赠品、光盘、MP3等
八五品
山东省枣庄市
平均发货9小时
成功完成率88.25%
-
九品
北京市海淀区
平均发货24小时
成功完成率88.65%
-
九品
北京市昌平区
平均发货21小时
成功完成率89.12%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货9小时
成功完成率91.29%
-
全新
北京市丰台区
平均发货7小时
成功完成率92.51%
-
九品
北京市东城区
平均发货25小时
成功完成率88.52%
-
食品安全与操作规范
买书,就上二手书海官方企业店,清仓处理,真实库存,特价正版,收藏店铺,优先发货! ps:下午三点之前的订单当天发货,之后明天发货,特殊情况除外。
八五品
河南省鹤壁市
平均发货10小时
成功完成率95.88%
-
八五品
河南省鹤壁市
平均发货9小时
成功完成率96.04%
-
全新
天津市津南区
平均发货13小时
成功完成率86.15%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货8小时
成功完成率82.1%
-
八五品
湖南省长沙市
平均发货10小时
成功完成率93.59%
-
食品安全与操作规范
重要提醒:::重要提醒::所有图书保证正版,按书名发货图片仅供参考, 有疑问请咨询客服,看清书名按书名发货
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率91.72%
-
全新
上海市黄浦区
平均发货10小时
成功完成率95.19%
-
#食品安全与操作规范
正版库存一手书,品相视出版时间长短而定,自然成色,可开电子发票,图片由软件自动采集,以书名为准,不以图片不符售后!
全新
山东省泰安市
平均发货7小时
成功完成率84.73%
-
全新
北京市海淀区
平均发货9小时
成功完成率93.87%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货16小时
成功完成率86.08%
-
九五品
湖南省长沙市
平均发货10小时
成功完成率93.59%
-
八品
重庆市九龙坡区
平均发货13小时
成功完成率96.52%
-
八品
河南省信阳市
平均发货8小时
成功完成率97.36%
-
全新
江西省南昌市
平均发货16小时
成功完成率82.63%
-
八五品
江西省南昌市
平均发货8小时
成功完成率91.81%
-
特价现货!食品安全与操作规范
买书,就上织馆萝图书店,特价现货,清仓处理,真实库存,正版书籍,收藏店铺,优先发货! ps:下午三点之前的订单当天发货,之后明天发货,特殊情况除外。
八五品
河南省鹤壁市
平均发货11小时
成功完成率91.78%
-
全新
广东省广州市
平均发货9小时
成功完成率88.07%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货11小时
成功完成率90.2%
-
全新
山东省泰安市
平均发货8小时
成功完成率92.18%
-
八五品
四川省成都市
平均发货8小时
成功完成率87.56%
-
九品
北京市海淀区
平均发货23小时
成功完成率83.62%
-
全新
江西省九江市
平均发货8小时
成功完成率79.71%
-
八品
湖南省长沙市
平均发货13小时
成功完成率92.5%
-
八五品
湖南省长沙市
平均发货13小时
成功完成率95.36%
-
全新
-
食品安全与操作规范
正版大学教材,清仓处理,真实库存,特价正版,收藏店铺,优先发货! ps:下午三点之前的订单当天发货,之后明天发货,特殊情况除外。
九品
河南省鹤壁市
平均发货12小时
成功完成率91.95%
-
八五品
四川省成都市
平均发货9小时
成功完成率90.13%
-
全新
江西省吉安市
平均发货40小时
成功完成率90.34%
-
全新
-
九五品
-
八五品
四川省成都市
平均发货8小时
成功完成率93.18%
-
全新
四川省成都市
平均发货56小时
成功完成率84.21%
-
全新
天津市和平区
平均发货24小时
成功完成率80.37%