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面包新语

面包新语
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作者: [日] 著 , 译
出版社: 南海出版公司
2010-02
版次: 1
ISBN: 9787544246316
定价: 39.80
装帧: 平装
开本: 大16开
纸张: 铜版纸
页数: 135页
字数: 120千字
正文语种: 简体中文
分类: 生活
7 张插图图片
203人买过
  • 　　当亲手从烤箱中捧出面包的那一刻，闻到了最心仪的味道，尝到了最向往的滋味，那种满足瞬间弥漫。
    　　日本著名面包师西川功晃善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予面包新的生命。书中详细介绍了法国面包、乡村面包、可颂面包等基本面包的食材和做法，并首次公开了天然酵种面团的独家制作方法。不仅深受广大面包爱好者的欢迎，更被日本、韩国、新加坡、中国台湾和香港的相关机构列为专业面包师的烘焙教科书。
    　　烘焙面包的乐趣，在于无穷无尽的变化。每一款新面包的烘焙过程，都是一次充满新意和期待的幸福之旅！
    　　闲适的午后，来享受这无限美妙的“面包新语”吧。 　　西川功晃，日本著名面包师，1963年生于日本京都，东京知名面包房“BoulangerieCommeChinois”和“BoulangerieCommeChinoisandHonestCafe”的创始人，他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包新语：基本面包烘焙秘籍》《面包新语2：风味面包创新秘籍》。 主厨的话7类基本面包

    本书的使用方法

    PainTraditionnel
    法国面包

    基础型巴塔面包
    皇冠面包
    洋葱培根面包
    橄榄面包
    长笛面包
    硬式吐司

    PaindeCampagne
    乡村面包

    基础型乡村面包
    无花果柳橙面包
    红酒面包
    树枝面包
    葡萄干面包
    天然酵母面团的制作方法

    PaindeSeigle
    黑麦面包

    基础型天然黑麦面包
    坚果面包
    蓝莓杜松子面包
    春菊面包
    橄榄榛子面包
    面包的制作要点（1）

    Paindemie
    吐司面包

    基础型吐司面包
    菠菜方形吐司
    南瓜方形吐司
    黑芝麻方形吐司
    橙皮吐司面包
    棍形吐司面包

    Focaccia
    意式香料面包

    基础型迷迭香意式香料面包
    蔬菜面包
    西兰花面包
    玛格丽特面包

    Croissant
    可颂面包

    基础型尼可拉可颂
    巧克力可颂
    棍形可颂
    梅子可颂
    栗子可颂
    面包的制作要点（2）

    Danoise
    丹麦面包

    基础型丹麦面包
    树桩丹麦
    煮豆奶油葡萄丹麦
    水果圆筒丹麦
    雪可拉丹麦
    蹦蹦丹麦
    由7种基本面团制成的38种面包
  • 内容简介:
    　　当亲手从烤箱中捧出面包的那一刻，闻到了最心仪的味道，尝到了最向往的滋味，那种满足瞬间弥漫。
    　　日本著名面包师西川功晃善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予面包新的生命。书中详细介绍了法国面包、乡村面包、可颂面包等基本面包的食材和做法，并首次公开了天然酵种面团的独家制作方法。不仅深受广大面包爱好者的欢迎，更被日本、韩国、新加坡、中国台湾和香港的相关机构列为专业面包师的烘焙教科书。
    　　烘焙面包的乐趣，在于无穷无尽的变化。每一款新面包的烘焙过程，都是一次充满新意和期待的幸福之旅！
    　　闲适的午后，来享受这无限美妙的“面包新语”吧。
  • 作者简介:
    　　西川功晃，日本著名面包师，1963年生于日本京都，东京知名面包房“BoulangerieCommeChinois”和“BoulangerieCommeChinoisandHonestCafe”的创始人，他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包新语：基本面包烘焙秘籍》《面包新语2：风味面包创新秘籍》。
  • 目录:
    主厨的话7类基本面包

    本书的使用方法

    PainTraditionnel
    法国面包

    基础型巴塔面包
    皇冠面包
    洋葱培根面包
    橄榄面包
    长笛面包
    硬式吐司

    PaindeCampagne
    乡村面包

    基础型乡村面包
    无花果柳橙面包
    红酒面包
    树枝面包
    葡萄干面包
    天然酵母面团的制作方法

    PaindeSeigle
    黑麦面包

    基础型天然黑麦面包
    坚果面包
    蓝莓杜松子面包
    春菊面包
    橄榄榛子面包
    面包的制作要点（1）

    Paindemie
    吐司面包

    基础型吐司面包
    菠菜方形吐司
    南瓜方形吐司
    黑芝麻方形吐司
    橙皮吐司面包
    棍形吐司面包

    Focaccia
    意式香料面包

    基础型迷迭香意式香料面包
    蔬菜面包
    西兰花面包
    玛格丽特面包

    Croissant
    可颂面包

    基础型尼可拉可颂
    巧克力可颂
    棍形可颂
    梅子可颂
    栗子可颂
    面包的制作要点（2）

    Danoise
    丹麦面包

    基础型丹麦面包
    树桩丹麦
    煮豆奶油葡萄丹麦
    水果圆筒丹麦
    雪可拉丹麦
    蹦蹦丹麦
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