食品毒理学
出版时间:
2015-01
版次:
1
ISBN:
9787501950232
定价:
41.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
358页
字数:
541千字
159人买过
-
《食品毒理学》共21章，包括毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运、化学毒物的生物转化、毒作用机制、影响毒性作用的因素等。 绪论
第一篇食品安全性评价原理基础——基础毒理学
第一章毒理学基本概念
第二章外源化学物在体内的生物转运
第三章化学毒物的生物转化
第四章毒作用机制
第五章影响毒性作用的因素
第六章化学毒物的一般毒性作用
第七章化学毒物的生殖毒性
第八章化学毒物的致突变作用
第九章外源化学物的致癌作用
第十章化学毒物的免疫毒性
第十一章危险度评价和安全评价方法
第十二章体外试验与新技术在毒理学中的应用
第二篇食品中常见毒性物质的分析
第十三章动物类食品中的天然毒素
第十四章植物类食品中的天然毒素
第十五章食品中的生物毒物
第十六章食品工业中的污染物
第十七章食品中的农药残留
第十八章食品添加剂
第十九章食品加工过程中的有毒产物
第二十章我国食品安全性评价程序和方法
第二十一章转基因食品的安全性评价
参考文献
-
内容简介:
《食品毒理学》共21章，包括毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运、化学毒物的生物转化、毒作用机制、影响毒性作用的因素等。
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目录:
绪论
第一篇食品安全性评价原理基础——基础毒理学
第一章毒理学基本概念
第二章外源化学物在体内的生物转运
第三章化学毒物的生物转化
第四章毒作用机制
第五章影响毒性作用的因素
第六章化学毒物的一般毒性作用
第七章化学毒物的生殖毒性
第八章化学毒物的致突变作用
第九章外源化学物的致癌作用
第十章化学毒物的免疫毒性
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第十二章体外试验与新技术在毒理学中的应用
第二篇食品中常见毒性物质的分析
第十三章动物类食品中的天然毒素
第十四章植物类食品中的天然毒素
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第十九章食品加工过程中的有毒产物
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