大众菜6000例

作者: 胡维勤编 , 康贤书编

出版社: 湖南美术出版社

出版时间: 2010-08

版次: 1

ISBN: 9787535638366

定价: 24.80

装帧: 平装

开本: 32开

纸张: 胶版纸

页数: 352页

正文语种: 简体中文

分类: 生活

155人买过

　　《大众菜6000例》精选了1000多道大众菜例，分成了拌、炒、烧、蒸、炖、煮、煎、炸、腌卤、汤、饭、面、粥等几部分。《大众菜6000例》从家庭化入手，突出大众菜的实用、快捷、经济、营养和美味，以满足全国各地美食爱好者日常饮食的需求。大厨献招、专家点评，告诉你怎样做菜更好吃！并附有适宜人群、食用禁忌，让你吃得更营养、更健康。　　胡维勤，国家领导人专职保健医生著名医学科学家中国人民解放军总参警卫局保健处主任医师1961年毕业于上海第二医科大学医疗系。曾师从著名内科医师乐文照和著名老中医祝谌予教授。1971年调至北京中南海门诊部做专职医疗保健医生。 Part1拌
做好凉拌菜的注意事项
馅酷大拌菜
凉拌茄子
蒜香茄泥
草莓酱山药
什锦拌菜
上元大拌菜
爽口青笋丝
新鲜什菜沙拉
百合拌圣女果
姜汁草菇
拌金针菇
金针菇拌海藻
醋泡黑木耳
凉拌黑木耳
五彩脆木耳
豉油辣椒圈
麻辣榨菜
拌洋葱丝
洋葱拌木耳
盐菜拌青豆
风味毛豆
酸辣魔芋丝
拌豆芽
特色拌菜
豆皮拌黄瓜
布衣茴香豆
萝卜干拌花生米
家乡凉菜
花生仁炝芹菜
五彩拉皮
川北凉粉
黄瓜生菜
拌猪耳
酸辣猪皮
泡椒翡翠猪尾
富贵猪腰片
秘制嫩腰片
荞麦面腰丝
金针菇肚丝
手撕牛肉
篙子杆拌牛肉
拌牛百叶
红油牛肚
凉拌牛肚
家乡辣牛肚
麻辣羊头肉
水晶羊头肉
干拌羊杂
芥末羊蹄
皮蛋拌鸡丝
贡菜拌鸡胗
萝卜苗拌鸭胗
榨菜拌鸭胗
脆辣鸭胗
巧手拌鸭胗
鸭胗拌烤笋
鸭肠凉粉
花生拌鱼皮
鱼皮萝卜丝
白菜丝拌鱼干
炝拌鱼干
风味拌鱼皮
凉拌鱼皮
鲮鱼空心菜
鲮鱼小白菜
芋丝丁香鱼
拌墨斗鱼
拌什锦章鱼
虾皮拌杭椒
老醋木耳拌虾球
海鲜腌粉丝沙拉
凉拌海杂拌
海螺大粉皮
凉拌黄泥螺
拌三脆
老醋四样

Part2炒
炒的分类
家常炒菜小技巧
农家手撕包菜
酸包菜炒粉皮
腊八豆油菜
炒湘味小油菜
腊八豆炒空心菜梗
木须小白菜
豆腐皮炒菜心
生炒广东菜心
白果扒油菜
芥蓝炒核桃仁
草菇芥蓝
草菇雪里蕻
南瓜炒百合
黄瓜木耳炒百合
四季小炒皇
小炒乳黄瓜
豉汁炒苦瓜
双菌烩丝瓜
小炒丝瓜
老油条炒丝瓜
京扒茄子
大蒜茄丝
烧椒麦茄
八宝茄子
一品茄片
腐竹花生炝芹菜
芹菜炒粉
板粟炒西芹
碧绿芹香黑木耳
乳香香芹脆藕
干锅风干藕
河塘小炒
滑塘小炒
回锅莲藕
甜豆炒莲藕
干煸豆角
香锅四季豆
养颜小炒
咖喱什菜煲
香辣油焖笋
鸭油西葫芦
泡椒炒小瓜丝
阿凡提小炒
地三鲜
香辣贡菜
胡萝卜炒茭自
干锅白萝卜
湘间小炒
黄花菜炒金针菇
葱油珍菌
香炒百灵菇
碧绿牛肝茵
白果烩三珍
香炒茶树菇
茶树菇炒豆角
葱炒木耳
黑木耳炒青椒
甜豆炒木耳
奶白菜炒山木耳
十八鲜
白菜炒木耳
香芹炒木耳
湘式炒木耳
彩椒木耳山药
葱油豆腐
韭菜炒豆腐
橄榄菜滑菇溜豆腐
木耳白菜油豆腐
泡菜豆腐
小炒豆干
农家茶香干
卜豆角回锅肉
脆笋炒肉丝
风味肉碎木耳
干锅小炒肉
荷包蛋炒肉片
滑子菇尖椒肉丁
荤钵芦笋
鸡蛋韭黄肉丝
家常肉沫金针菇
家乡炒南肉
尖椒肉碎炒鸡蛋
韭黄炒咸肉
猫耳朵炒肉松
秘制小肉方
日式回锅肉
肉末烧黑木耳
肉末炒豆嘴
肉末炒粉条
肉末韭菜炒腐竹
肉片滑子菇
肉丝雪里蕻
三丝炒西芹
三鲜滑子菇
三鲜烩肉丸
森林小炒
水芹小笋炒猪柳
坛子菜炒肉末
土家小炒肉
莴笋皮炒肉
白辣椒小炒肉
五花肉炒香芹
西芹南瓜炒香肉
鲜木耳肉片
香辣肉丝
湘味小炒肉
腌猪肉炒土豆丝
福建炒笋片
东北黑木耳炒肉
脆黄瓜皮炒肉泥
改名为豆芽炒肉丝
醋溜木须肉
豆豉肉沫炒尖椒
豆豉苦瓜肉丝
老干妈跳跳骨
过桥排骨
京味排骨
生炒小排
糖醋排骨
橙汁菠萝焗肉排
豉椒腊排
阿香婆炒排骨
香辣酥炒排骨
肥肠扒尖椒
干香炒大肠
莴笋炒脆肠
猪肠双椒
泡椒大肠
圣女果肥肠
豉椒苦瓜肥肠
湘味生爆脆肠
沙姜炒双心
绿豆芽炒猪心
荷蹄炒肚片
笋皇炒肚尖
西芹白果脆肚
油爆双脆
双笋炒猪肚
爆炒猪肚
酸豆角腰花
京都春色腰花
嫩姜爆腰丝
川炝腰片
香葱木耳爆腰片
尖椒炒肺叶
韭菜洋葱爆猪肝
溜两样
酱辣椒炒猪杂
京葱炒双耳
小炒顺风耳
野山椒炒脆耳
豆香炒肉皮
蒜苗炒猪皮
小炒肉皮
大蒜辣椒炒猪舌
峨家猪拱
小炒猪蹄
野山椒脆猪蹄
青城老腊肠
干辣椒炒香肠
红肠炒木耳
普洱茶香肠
尖椒红肠炒豆皮
双椒腊肠
白菜梗炒香肠
冬笋片炒香肠
脆笋炒腊肉
干菜薹炒腊肉
干茶树菇炒腊肉
干锅烧椒腊肉
黄瓜干炒腊肉
白菜梗炒培根
腊肉炒芦笋
苦瓜培根
培根炒西芹
脱水莴笋炒腊肉
西芹腊肉
湘西干锅莴笋腊肉
西葫芦炒腊肉
豆豉南瓜焖叉烧
茶树菇炒肥牛
碧绿杭椒炒牛柳条
脆黄牛柳丝
翡翠牛肉粒
黑椒京葱爆牛柳
煎豆辣牛肉
韭菜黄豆炒牛肉
开胃双椒牛脯
辣炒牛肉
麻辣牛头肉
麦香牛肉
甜豆鸡腿菇牛柳
哈蜜瓜炒牛肉
泡菜牛肉
茄干炒牛肉
生炒酱牛脯
蜀香小炒黄牛肉
酸菜烩牛柳
笋尖烧牛肉
芦笋炒牛肉
香牛干炒茶树菇
小炒带皮黄牛肉
百灵菇炒牛肉
小炒牛肉花
小炒牛排
口味牛肚
辣八蒜炒金钱肚
芹香牛肚
川椒牛肚
酸辣黄喉
草原私家羊头
孜然羊肉薄饼
葱爆羊肉
迷你粽香羊肉粒
炒烤羊肉
霸王羊肉
西北烩羊肉
香辣啤酒羊肉
小炒黑山羊
新派孜然羊肉
仔姜羊肉
叫花羊排
手抓羊排
丝椒羊排
小土豆羊排
爆炒尖椒羊肚
三丝羊肚
山药条炒羊肚
尖椒羊腰
老干妈孜然羊腰
鲜椒羊杂
香辣孜然鸡
干椒爆仔鸡
宫爆鸡丁
姬菇炒鸡柳
农家炒土鸡
农家尖椒鸡
农家三杯鸡
神仙馋嘴鸡
双菇滑鸡柳
双菇鸡粒烧茄子
川东风味鸡
巴蜀飘香鸡
鲜芒炒鸡柳
小炒鸡柳
小炒鸡腿肉
芽菜碎米鸡
竹筒椒香鸡
炒鸡翅
口味鸡杂
茶树菇爆鸡胗
鸡胗三圆
泡椒鸡胗
双椒爆鸡胗
小炒鸡杂
小炒鸡胗
葱味孜然鸭腩
杜甫草堂鸭
锅巴美味鸭
姜葱爆生鸭
泡菜鸭片
芹香鸭脯
时蔬炒鸭脯
双椒爆鸭丝
松香鸭粒
香菇鸭肉
湘西雷打鸭
白果酱瓜鸭
豆筋炒鸭丝
爆鸭三样
葱爆鸭舌
宫爆鸭舌
花生鸭舌
酱爆鸭舌
老干妈炒鸭舌
泡椒鸭舌
青椒酱爆鸭舌
水豆豉鸭舌
鲜芦笋炒鸭舌
葱爆鸭心
霸王鸭肠
小炒鸭肠
香菜爆鸭肠
火爆鸭杂
×0爆鸭掌
糟溜鸭三白
大蒜爆鹅肠
三色鹅肠
小炒鹅肠
湘味兔腿
生炒野兔
擂椒鸡蛋
外婆家炒蛋
豉椒荷包蛋
柴鸡蛋炒鱼子
碧丝炒金蝉
东坡油淋鱼片
荷兰豆炒鱼肉
滑子菇鱼丝
雪里蕻炒鱼菘
四方炒鱼丁
松仁玉米炒鱼米
川香乌冬婆辣鱼
百合西芹木耳炒鱼滑
鲜椒鱼柳
香辣火焙鱼
香辣小河鱼
酸豇豆煸鲫鱼
黄鱼年糕
回锅小黄鱼
豆豉鲮鱼小白菜
滑蛋鲮鱼炒尖椒
葱油刀鱼
方鱼炒芥蓝
爆炒黑鱼片
榨菜乌鱼丝
小鱼干炒茄丝
香芹炒鳗鱼干
荷包蛋马哈鱼烧豆腐
宫爆鲟鱼
青蒜咸肉炒鳕鱼
鳕鱼茄子煲
韭菜鸡蛋炒银鱼
银鱼肉松虎皮杭椒
茶树菇炒鳝丝
宫保鳝鱼
过桥鳝丝
椒香鲜鳝
口味鳝片
辣烩鳝丝
双椒盘龙鳝
蒜仔鳝鱼煲
五彩鳝丝
虾爆鳝鱼
香辣鳝丝
响油鳝糊
葱香炒鳝蛏
黑椒墨鱼片
火爆墨鱼花
酱爆墨鱼仔
辣白菜炒墨鱼仔
炒墨鱼
雪里蕻炒墨鱼丝
茶树菇爆干鱿
福一处小炒
干煸豆角炒鱿鱼
干煸鱿鱼须
海味炒木耳
火爆豉香鱿鱼圈
酱爆鱿鱼须
三鲜口袋豆腐
台湾小炒
香辣鱿鱼头

Part3烧
Part4蒸
Part5炖煮
Part6煎炸
Part7腌卤
Part8汤
Part9饭
Part10面
Part11粥
功效检索
保肝护肾
补脾健胃
补血养颜
女性保健菜
孕产妇保健菜
内容简介:
　　《大众菜6000例》精选了1000多道大众菜例，分成了拌、炒、烧、蒸、炖、煮、煎、炸、腌卤、汤、饭、面、粥等几部分。《大众菜6000例》从家庭化入手，突出大众菜的实用、快捷、经济、营养和美味，以满足全国各地美食爱好者日常饮食的需求。大厨献招、专家点评，告诉你怎样做菜更好吃！并附有适宜人群、食用禁忌，让你吃得更营养、更健康。
作者简介:
　　胡维勤，国家领导人专职保健医生著名医学科学家中国人民解放军总参警卫局保健处主任医师1961年毕业于上海第二医科大学医疗系。曾师从著名内科医师乐文照和著名老中医祝谌予教授。1971年调至北京中南海门诊部做专职医疗保健医生。
目录:
Part1拌
做好凉拌菜的注意事项
馅酷大拌菜
凉拌茄子
蒜香茄泥
草莓酱山药
什锦拌菜
上元大拌菜
爽口青笋丝
新鲜什菜沙拉
百合拌圣女果
姜汁草菇
拌金针菇
金针菇拌海藻
醋泡黑木耳
凉拌黑木耳
五彩脆木耳
豉油辣椒圈
麻辣榨菜
拌洋葱丝
洋葱拌木耳
盐菜拌青豆
风味毛豆
酸辣魔芋丝
拌豆芽
特色拌菜
豆皮拌黄瓜
布衣茴香豆
萝卜干拌花生米
家乡凉菜
花生仁炝芹菜
五彩拉皮
川北凉粉
黄瓜生菜
拌猪耳
酸辣猪皮
泡椒翡翠猪尾
富贵猪腰片
秘制嫩腰片
荞麦面腰丝
金针菇肚丝
手撕牛肉
篙子杆拌牛肉
拌牛百叶
红油牛肚
凉拌牛肚
家乡辣牛肚
麻辣羊头肉
水晶羊头肉
干拌羊杂
芥末羊蹄
皮蛋拌鸡丝
贡菜拌鸡胗
萝卜苗拌鸭胗
榨菜拌鸭胗
脆辣鸭胗
巧手拌鸭胗
鸭胗拌烤笋
鸭肠凉粉
花生拌鱼皮
鱼皮萝卜丝
白菜丝拌鱼干
炝拌鱼干
风味拌鱼皮
凉拌鱼皮
鲮鱼空心菜
鲮鱼小白菜
芋丝丁香鱼
拌墨斗鱼
拌什锦章鱼
虾皮拌杭椒
老醋木耳拌虾球
海鲜腌粉丝沙拉
凉拌海杂拌
海螺大粉皮
凉拌黄泥螺
拌三脆
老醋四样

Part2炒
炒的分类
家常炒菜小技巧
农家手撕包菜
酸包菜炒粉皮
腊八豆油菜
炒湘味小油菜
腊八豆炒空心菜梗
木须小白菜
豆腐皮炒菜心
生炒广东菜心
白果扒油菜
芥蓝炒核桃仁
草菇芥蓝
草菇雪里蕻
南瓜炒百合
黄瓜木耳炒百合
四季小炒皇
小炒乳黄瓜
豉汁炒苦瓜
双菌烩丝瓜
小炒丝瓜
老油条炒丝瓜
京扒茄子
大蒜茄丝
烧椒麦茄
八宝茄子
一品茄片
腐竹花生炝芹菜
芹菜炒粉
板粟炒西芹
碧绿芹香黑木耳
乳香香芹脆藕
干锅风干藕
河塘小炒
滑塘小炒
回锅莲藕
甜豆炒莲藕
干煸豆角
香锅四季豆
养颜小炒
咖喱什菜煲
香辣油焖笋
鸭油西葫芦
泡椒炒小瓜丝
阿凡提小炒
地三鲜
香辣贡菜
胡萝卜炒茭自
干锅白萝卜
湘间小炒
黄花菜炒金针菇
葱油珍菌
香炒百灵菇
碧绿牛肝茵
白果烩三珍
香炒茶树菇
茶树菇炒豆角
葱炒木耳
黑木耳炒青椒
甜豆炒木耳
奶白菜炒山木耳
十八鲜
白菜炒木耳
香芹炒木耳
湘式炒木耳
彩椒木耳山药
葱油豆腐
韭菜炒豆腐
橄榄菜滑菇溜豆腐
木耳白菜油豆腐
泡菜豆腐
小炒豆干
农家茶香干
卜豆角回锅肉
脆笋炒肉丝
风味肉碎木耳
干锅小炒肉
荷包蛋炒肉片
滑子菇尖椒肉丁
荤钵芦笋
鸡蛋韭黄肉丝
家常肉沫金针菇
家乡炒南肉
尖椒肉碎炒鸡蛋
韭黄炒咸肉
猫耳朵炒肉松
秘制小肉方
日式回锅肉
肉末烧黑木耳
肉末炒豆嘴
肉末炒粉条
肉末韭菜炒腐竹
肉片滑子菇
肉丝雪里蕻
三丝炒西芹
三鲜滑子菇
三鲜烩肉丸
森林小炒
水芹小笋炒猪柳
坛子菜炒肉末
土家小炒肉
莴笋皮炒肉
白辣椒小炒肉
五花肉炒香芹
西芹南瓜炒香肉
鲜木耳肉片
香辣肉丝
湘味小炒肉
腌猪肉炒土豆丝
福建炒笋片
东北黑木耳炒肉
脆黄瓜皮炒肉泥
改名为豆芽炒肉丝
醋溜木须肉
豆豉肉沫炒尖椒
豆豉苦瓜肉丝
老干妈跳跳骨
过桥排骨
京味排骨
生炒小排
糖醋排骨
橙汁菠萝焗肉排
豉椒腊排
阿香婆炒排骨
香辣酥炒排骨
肥肠扒尖椒
干香炒大肠
莴笋炒脆肠
猪肠双椒
泡椒大肠
圣女果肥肠
豉椒苦瓜肥肠
湘味生爆脆肠
沙姜炒双心
绿豆芽炒猪心
荷蹄炒肚片
笋皇炒肚尖
西芹白果脆肚
油爆双脆
双笋炒猪肚
爆炒猪肚
酸豆角腰花
京都春色腰花
嫩姜爆腰丝
川炝腰片
香葱木耳爆腰片
尖椒炒肺叶
韭菜洋葱爆猪肝
溜两样
酱辣椒炒猪杂
京葱炒双耳
小炒顺风耳
野山椒炒脆耳
豆香炒肉皮
蒜苗炒猪皮
小炒肉皮
大蒜辣椒炒猪舌
峨家猪拱
小炒猪蹄
野山椒脆猪蹄
青城老腊肠
干辣椒炒香肠
红肠炒木耳
普洱茶香肠
尖椒红肠炒豆皮
双椒腊肠
白菜梗炒香肠
冬笋片炒香肠
脆笋炒腊肉
干菜薹炒腊肉
干茶树菇炒腊肉
干锅烧椒腊肉
黄瓜干炒腊肉
白菜梗炒培根
腊肉炒芦笋
苦瓜培根
培根炒西芹
脱水莴笋炒腊肉
西芹腊肉
湘西干锅莴笋腊肉
西葫芦炒腊肉
豆豉南瓜焖叉烧
茶树菇炒肥牛
碧绿杭椒炒牛柳条
脆黄牛柳丝
翡翠牛肉粒
黑椒京葱爆牛柳
煎豆辣牛肉
韭菜黄豆炒牛肉
开胃双椒牛脯
辣炒牛肉
麻辣牛头肉
麦香牛肉
甜豆鸡腿菇牛柳
哈蜜瓜炒牛肉
泡菜牛肉
茄干炒牛肉
生炒酱牛脯
蜀香小炒黄牛肉
酸菜烩牛柳
笋尖烧牛肉
芦笋炒牛肉
香牛干炒茶树菇
小炒带皮黄牛肉
百灵菇炒牛肉
小炒牛肉花
小炒牛排
口味牛肚
辣八蒜炒金钱肚
芹香牛肚
川椒牛肚
酸辣黄喉
草原私家羊头
孜然羊肉薄饼
葱爆羊肉
迷你粽香羊肉粒
炒烤羊肉
霸王羊肉
西北烩羊肉
香辣啤酒羊肉
小炒黑山羊
新派孜然羊肉
仔姜羊肉
叫花羊排
手抓羊排
丝椒羊排
小土豆羊排
爆炒尖椒羊肚
三丝羊肚
山药条炒羊肚
尖椒羊腰
老干妈孜然羊腰
鲜椒羊杂
香辣孜然鸡
干椒爆仔鸡
宫爆鸡丁
姬菇炒鸡柳
农家炒土鸡
农家尖椒鸡
农家三杯鸡
神仙馋嘴鸡
双菇滑鸡柳
双菇鸡粒烧茄子
川东风味鸡
巴蜀飘香鸡
鲜芒炒鸡柳
小炒鸡柳
小炒鸡腿肉
芽菜碎米鸡
竹筒椒香鸡
炒鸡翅
口味鸡杂
茶树菇爆鸡胗
鸡胗三圆
泡椒鸡胗
双椒爆鸡胗
小炒鸡杂
小炒鸡胗
葱味孜然鸭腩
杜甫草堂鸭
锅巴美味鸭
姜葱爆生鸭
泡菜鸭片
芹香鸭脯
时蔬炒鸭脯
双椒爆鸭丝
松香鸭粒
香菇鸭肉
湘西雷打鸭
白果酱瓜鸭
豆筋炒鸭丝
爆鸭三样
葱爆鸭舌
宫爆鸭舌
花生鸭舌
酱爆鸭舌
老干妈炒鸭舌
泡椒鸭舌
青椒酱爆鸭舌
水豆豉鸭舌
鲜芦笋炒鸭舌
葱爆鸭心
霸王鸭肠
小炒鸭肠
香菜爆鸭肠
火爆鸭杂
×0爆鸭掌
糟溜鸭三白
大蒜爆鹅肠
三色鹅肠
小炒鹅肠
湘味兔腿
生炒野兔
擂椒鸡蛋
外婆家炒蛋
豉椒荷包蛋
柴鸡蛋炒鱼子
碧丝炒金蝉
东坡油淋鱼片
荷兰豆炒鱼肉
滑子菇鱼丝
雪里蕻炒鱼菘
四方炒鱼丁
松仁玉米炒鱼米
川香乌冬婆辣鱼
百合西芹木耳炒鱼滑
鲜椒鱼柳
香辣火焙鱼
香辣小河鱼
酸豇豆煸鲫鱼
黄鱼年糕
回锅小黄鱼
豆豉鲮鱼小白菜
滑蛋鲮鱼炒尖椒
葱油刀鱼
方鱼炒芥蓝
爆炒黑鱼片
榨菜乌鱼丝
小鱼干炒茄丝
香芹炒鳗鱼干
荷包蛋马哈鱼烧豆腐
宫爆鲟鱼
青蒜咸肉炒鳕鱼
鳕鱼茄子煲
韭菜鸡蛋炒银鱼
银鱼肉松虎皮杭椒
茶树菇炒鳝丝
宫保鳝鱼
过桥鳝丝
椒香鲜鳝
口味鳝片
辣烩鳝丝
双椒盘龙鳝
蒜仔鳝鱼煲
五彩鳝丝
虾爆鳝鱼
香辣鳝丝
响油鳝糊
葱香炒鳝蛏
黑椒墨鱼片
火爆墨鱼花
酱爆墨鱼仔
辣白菜炒墨鱼仔
炒墨鱼
雪里蕻炒墨鱼丝
茶树菇爆干鱿
福一处小炒
干煸豆角炒鱿鱼
干煸鱿鱼须
海味炒木耳
火爆豉香鱿鱼圈
酱爆鱿鱼须
三鲜口袋豆腐
台湾小炒
香辣鱿鱼头

Part3烧
Part4蒸
Part5炖煮
Part6煎炸
Part7腌卤
Part8汤
Part9饭
Part10面
Part11粥
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