咖啡师圣经
出版时间:
2017-12
版次:
1
ISBN:
9787111584957
定价:
59.00
装帧:
精装
开本:
32开
纸张:
铜版纸
页数:
177页
字数:
172千字
-
咖啡是全球交易量大的商品之一。全球共有50多个国家种植咖啡豆，其中多个国家的经济发展都以此为基础。
本书将向你展示如何成为一名“咖啡师”，并介绍一系列以咖啡为原料的蛋糕和烘焙美食的食谱。准备和制作浓缩咖啡类的饮品看似简单，但当你打开浓缩咖啡机时，你就会发现用咖啡机制作咖啡是需要多加练习的。
这本书可以让读者轻松冲泡出一杯完美咖啡，并且在家就能享受咖啡的极度乐趣，以及学会“选豆”“研磨”“冲煮”“萃取”“拉花”和“配餐”的独门配方及制作技术，可以说是完美咖啡的制作秘籍。 〔澳〕奥尔加•卡里耶（（Olga Carryer）
卡里耶受过专业的咖啡知识培训，包括咖啡豆的处理、烘培、研磨、混合和调制。通过如此专业的训练之后，卡里耶频繁地出席各种与咖啡有关的电台、电视节目，做访谈，并教授他人咖啡知识。同时，卡里耶也是很多著作的作者或是合著者。 前言 咖啡发展史
第1章 入门
制作完美的浓缩咖啡
Miscela ——咖啡配方
Macinazione ——研磨咖啡豆
Macchina——浓缩咖啡机
Mano——咖啡师的煮制技术
第2章 咖啡艺术
拉花图案
爱心图案
树叶图案
巧克力拉花图案
蛛网图案
简单易学的图案
第3章 咖啡饮品
浓缩咖啡的可变因素
浓缩咖啡
黑咖啡/ 美式咖啡
玛奇朵咖啡/ 拿铁玛奇朵咖啡
迷你拿铁咖啡
拿铁咖啡
白咖啡
卡布奇诺
摩卡
维也纳咖啡
冰咖啡
冰巧克力
热摩卡巧克力
宝贝奇诺
第4章 酒精饮品
龙舌兰阿芙佳朵
龙舌兰咖啡
加勒比咖啡
黑杰克
奥斯卡咖啡
爱尔兰咖啡
利口咖啡
乔治咖啡
酒精卡布奇诺冰咖啡
香蕉摩卡奶昔
加力安奴鸡尾酒咖啡
皇家咖啡
第5章 咖啡饼干
摩卡蛋白脆饼
咖啡味巧克力饼干
咖啡之吻
巧克力夹心小甜饼
咖啡山核桃饼干
巧克力波旁饼干
巴西咖啡饼干
夏威夷果椰香小方
卡布奇诺脆饼
巧克力咖啡瓦片饼干
咖啡饼干
耐嚼咖啡饼干
山核桃咖啡饼干
咖啡姜味意式饼干
第6章 咖啡纸杯蛋糕
法式咖啡纸杯蛋糕
长玛奇朵纸杯蛋糕
咖啡杏仁纸杯蛋糕
黑咖啡纸杯蛋糕
咖啡榛子蛋糕
山核桃咖啡脆蛋糕
摩卡碎巧克力纸杯蛋糕
多香果咖啡奶油蛋糕
咖啡核桃纸杯蛋糕
爱尔兰咖啡纸杯蛋糕
榛子摩卡纸杯蛋糕
山核桃果仁糖纸杯蛋糕
卡布奇诺纸杯蛋糕
巴黎咖啡纸杯蛋糕
意式咖啡纸杯蛋糕
墨西哥咖啡纸杯蛋糕
咖啡葡萄干纸杯蛋糕
早安咖啡纸杯蛋糕
咖啡浆蛋糕
第7章 咖啡蛋糕
摩卡甜点蛋糕
卡布奇诺芝士蛋糕
可可莫芝士蛋糕
咖啡核桃蛋糕
浓缩咖啡蛋糕
咖啡三明治蛋糕
咖啡夏洛特蛋糕
卡布奇诺馅饼
咖啡山核桃馅饼
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内容简介:
咖啡是全球交易量大的商品之一。全球共有50多个国家种植咖啡豆，其中多个国家的经济发展都以此为基础。
本书将向你展示如何成为一名“咖啡师”，并介绍一系列以咖啡为原料的蛋糕和烘焙美食的食谱。准备和制作浓缩咖啡类的饮品看似简单，但当你打开浓缩咖啡机时，你就会发现用咖啡机制作咖啡是需要多加练习的。
这本书可以让读者轻松冲泡出一杯完美咖啡，并且在家就能享受咖啡的极度乐趣，以及学会“选豆”“研磨”“冲煮”“萃取”“拉花”和“配餐”的独门配方及制作技术，可以说是完美咖啡的制作秘籍。
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作者简介:
〔澳〕奥尔加•卡里耶（（Olga Carryer）
卡里耶受过专业的咖啡知识培训，包括咖啡豆的处理、烘培、研磨、混合和调制。通过如此专业的训练之后，卡里耶频繁地出席各种与咖啡有关的电台、电视节目，做访谈，并教授他人咖啡知识。同时，卡里耶也是很多著作的作者或是合著者。
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目录:
前言 咖啡发展史
第1章 入门
制作完美的浓缩咖啡
Miscela ——咖啡配方
Macinazione ——研磨咖啡豆
Macchina——浓缩咖啡机
Mano——咖啡师的煮制技术
第2章 咖啡艺术
拉花图案
爱心图案
树叶图案
巧克力拉花图案
蛛网图案
简单易学的图案
第3章 咖啡饮品
浓缩咖啡的可变因素
浓缩咖啡
黑咖啡/ 美式咖啡
玛奇朵咖啡/ 拿铁玛奇朵咖啡
迷你拿铁咖啡
拿铁咖啡
白咖啡
卡布奇诺
摩卡
维也纳咖啡
冰咖啡
冰巧克力
热摩卡巧克力
宝贝奇诺
第4章 酒精饮品
龙舌兰阿芙佳朵
龙舌兰咖啡
加勒比咖啡
黑杰克
奥斯卡咖啡
爱尔兰咖啡
利口咖啡
乔治咖啡
酒精卡布奇诺冰咖啡
香蕉摩卡奶昔
加力安奴鸡尾酒咖啡
皇家咖啡
第5章 咖啡饼干
摩卡蛋白脆饼
咖啡味巧克力饼干
咖啡之吻
巧克力夹心小甜饼
咖啡山核桃饼干
巧克力波旁饼干
巴西咖啡饼干
夏威夷果椰香小方
卡布奇诺脆饼
巧克力咖啡瓦片饼干
咖啡饼干
耐嚼咖啡饼干
山核桃咖啡饼干
咖啡姜味意式饼干
第6章 咖啡纸杯蛋糕
法式咖啡纸杯蛋糕
长玛奇朵纸杯蛋糕
咖啡杏仁纸杯蛋糕
黑咖啡纸杯蛋糕
咖啡榛子蛋糕
山核桃咖啡脆蛋糕
摩卡碎巧克力纸杯蛋糕
多香果咖啡奶油蛋糕
咖啡核桃纸杯蛋糕
爱尔兰咖啡纸杯蛋糕
榛子摩卡纸杯蛋糕
山核桃果仁糖纸杯蛋糕
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意式咖啡纸杯蛋糕
墨西哥咖啡纸杯蛋糕
咖啡葡萄干纸杯蛋糕
早安咖啡纸杯蛋糕
咖啡浆蛋糕
第7章 咖啡蛋糕
摩卡甜点蛋糕
卡布奇诺芝士蛋糕
可可莫芝士蛋糕
咖啡核桃蛋糕
浓缩咖啡蛋糕
咖啡三明治蛋糕
咖啡夏洛特蛋糕
卡布奇诺馅饼
咖啡山核桃馅饼
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