实用果脯加工工艺

实用果脯加工工艺

分享

作者: 李桂琴编

出版社: 中国农业出版社

出版时间: 2003-01

版次: 1

ISBN: 9787109079496

定价: 12.00

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 胶版纸

页数: 144页

字数: 100千字

分类: 生活

13人买过

本书详细阐述了与果脯加工密切相关的果蔬菜组织结构、生化特性等工艺理论和具有一定水平的加工工艺，以及与之相适应的新型机械设备和厂房建设要求。该书可为实际生产提供切实可行的工艺技术，也可作为大、中专院校教师和学生的参考书。第一章  绪论

第一节  果脯的历史和发展

第二节  果脯生产的社会经济效益

第三节  果脯的分类

第二章  果蔬原料的基本特性

第一节  生物学特性

  一、果蔬的栽培生产特性

  二、采收后果蔬的商品特性

第二节  化学特性

  一、水分

  二、糖分（水溶性糖）

  三、淀粉

  四、有机酸

  五、纤维素与半纤维素

  六、果胶物质

  七、单宁

  八、糖苷类

  九、色素物质

  十、含氮物质

  十一、芳香物质

  十二、维生素

  十三、酶

第三章  其他原辅材料及其特性

第一节  甜味剂

  一、原料糖

  二、其他甜味剂

第二节  酸味剂

  一、柠檬酸

  二、酒石酸

  三、苹果酸

第三节  香料和香精

  一、香料的种类

  二、香料和香精的用途及作用

  三、香料和香精使用时应注意的问题

第四节  食用色素

  一、合成色素

  二、天然色素

第五节防腐剂

  一、苯甲酸及其钠盐

  二、山梨酸及其钾盐

  三、对羟基苯甲酸酯类

第六节  硬化剂及护色漂白剂

  一、硬化剂

  二、护色漂白剂

第四章  糖制的基本原理

第五章  果脯加工工艺

第六章  果脯加工厂要求

第七章  果脯密饯加工实例
内容简介:
本书详细阐述了与果脯加工密切相关的果蔬菜组织结构、生化特性等工艺理论和具有一定水平的加工工艺，以及与之相适应的新型机械设备和厂房建设要求。该书可为实际生产提供切实可行的工艺技术，也可作为大、中专院校教师和学生的参考书。
目录:
第一章  绪论

第一节  果脯的历史和发展

第二节  果脯生产的社会经济效益

第三节  果脯的分类

第二章  果蔬原料的基本特性

第一节  生物学特性

  一、果蔬的栽培生产特性

  二、采收后果蔬的商品特性

第二节  化学特性

  一、水分

  二、糖分（水溶性糖）

  三、淀粉

  四、有机酸

  五、纤维素与半纤维素

  六、果胶物质

  七、单宁

  八、糖苷类

  九、色素物质

  十、含氮物质

  十一、芳香物质

  十二、维生素

  十三、酶

第三章  其他原辅材料及其特性

第一节  甜味剂

  一、原料糖

  二、其他甜味剂

第二节  酸味剂

  一、柠檬酸

  二、酒石酸

  三、苹果酸

第三节  香料和香精

  一、香料的种类

  二、香料和香精的用途及作用

  三、香料和香精使用时应注意的问题

第四节  食用色素

  一、合成色素

  二、天然色素

第五节防腐剂

  一、苯甲酸及其钠盐

  二、山梨酸及其钾盐

  三、对羟基苯甲酸酯类

第六节  硬化剂及护色漂白剂

  一、硬化剂

  二、护色漂白剂

第四章  糖制的基本原理

第五章  果脯加工工艺

第六章  果脯加工厂要求

第七章  果脯密饯加工实例

查看详情

相关分类

孕产/胎教亲子/家教旅游/地图烹饪/美食茶酒饮品时尚/美妆家庭/家居婚恋/两性娱乐/休闲健身/保健

实用果脯加工工艺(正版32开) 果脯，水果，加工，技术

2003年印刷
印次: 1

九品

三好书屋

上海市闵行区

平均发货13小时成功完成率90.41%

￥32.00

券

100减20

立即购买加入购物车
10

实用果脯加工工艺

八五品

冰棒书店

河南省开封市

平均发货6小时成功完成率96.96%

￥26.00

券

100减20

立即购买加入购物车
7

实用果脯加工工艺

八品

冰棒书店

河南省开封市

平均发货6小时成功完成率96.96%

￥31.02

券

100减20

立即购买加入购物车
9

实用果脯加工工艺

八品

转角时光藏书阁

河南省开封市

平均发货11小时成功完成率94.12%

￥30.00

券

100减20

立即购买加入购物车不属于本条目
2

实用果脯加工工艺

九品

一剪梅

江苏省盐城市

平均发货12小时成功完成率91.84%

￥38.00

券

100减20

立即购买加入购物车
5

实用果脯加工工艺

八五品

韩韩爱吃栗子的书店

河南省开封市

平均发货7小时成功完成率83.95%

￥28.00

券

100减20

立即购买加入购物车
9

实用果脯加工工艺

八五品

韩韩爱吃栗子的书店

河南省开封市

平均发货7小时成功完成率83.95%

￥26.00

券

100减20

立即购买加入购物车