21天学会家常菜

作者: 夏金龙编

出版社: 吉林科学技术出版社

出版时间: 2012-06

版次: 1

ISBN: 9787538457971

定价: 39.90

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 447页

字数: 450千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

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　　看似简单的家常菜，其中包含了很多重要内容，如何在较短的时间内，全面地掌握家常菜的制作要领和窍门，这正是《21天学会家常菜》为您所想到的。
　　《21天学会家常菜》的内容分为两大部分，首先我们用了很大的篇幅，使用全分解图片的形式为您讲解了制作家常菜需要知道的基本内容，如家常菜的原料、家常菜的营养、家常菜的常识、家常菜的技法等，可以使您在制作家常菜肴前，就对基本常识有了初步了解和认识。
　　图书的第二部分，我们选取了制作家常菜必知的21种技法(含主食)，如冷菜中的拌、炝、卤；热菜中的炒、熘、煎；汤羹中的煮、烩、汆；主食中的粥饭、面条、小吃等。每天安排一种技法，遵循家常菜简单、实用、经典和营养的原则，为您介绍多款适合家庭制作的菜肴，可使您快速掌握，烹调出色、香、味、形俱佳，且营养健康的家常菜肴。
　　夏金龙，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。
21天学会家常菜之原料篇
蔬菜食用菌
蔬菜的种类
蔬菜的清洗
蔬菜的切制
干菜的涨发
蔬菜的加工窍门
禽蛋豆制品
畜　肉
水产品
米面杂粮

学会家常菜之营养篇
蛋白质
脂　肪
碳水化合物
矿物质
维生素
水
膳食纤维
营养素的黄金搭配
不同人群的饮食健康
科学健康的饮食观
一日三餐保健康

21天学会家常菜之常识篇
家庭常用锅具
家庭常用菜板
家庭常用厨刀
焯水
挂糊
上浆
油温
过油
走红
家常菜汤汁
主食的成形手法

21天学会家常菜之技法篇
拌菜/西芹拌香干
腌菜/老坛香
炝菜/椒油炝双丝
卤菜/生卤青虾
熏菜/五香熏马哈鱼
酱菜/家常酱牛腱
炒菜/青椒炒蛋
炸菜/芝麻牛排
熘菜/熘三样
煎菜/蛋煎蛎黄
烧菜/红烧狮子头
蒸菜/什锦酿南瓜
焖菜/豆酱焖牛腩
扒菜/家常扒五花
煮菜/盐水排骨
烩菜/莼菜黄鱼羹
汆菜/汆丸子白菜
炖菜/杞子炖牛鞭
米粥/砂锅鸡粥
米饭/彩椒牛肉炒饭
面条/四川担担面
包子/水煎包
饺子/蟹黄饺
面饼/萝卜丝饼
糕团/椰味小汤圆
拌一盘清爽凉菜
椒油拌腰片
香葱拌鸡胗
粉皮拌鸡丝
双椒拌螺丁
泡菜三文鱼
拌菠萝土豆丁
拌芥末菜花
拌墨鱼
海鲜沙拉
第2天
美味腌菜软嫩香
第3天
爽滑炝菜出好味
第4天
别具一格鲜卤菜
第5天
风味熏菜最适口
第 6天
浓香酱菜最解馋
第 7天
炒出清脆的口感
第8 天
酥香脆爽吃炸菜
第9天
软嫩清香滑熘菜
第10天
美味煎菜最家常
第11天
小火烧菜浓鲜香
第12天
鲜嫩蒸菜品原味
第13天
经典焖菜最可口
第14天
别样扒菜别样情
第15天
营养美味煮出来
第16天
家常烩出好美味
第17天
快速汆菜最便捷
第18天
软烂炖菜最下饭
第19天
别样粥饭宜养人
第20天
人气面条最筋道
第21天
特色小吃不可少
内容简介:
　　看似简单的家常菜，其中包含了很多重要内容，如何在较短的时间内，全面地掌握家常菜的制作要领和窍门，这正是《21天学会家常菜》为您所想到的。
　　《21天学会家常菜》的内容分为两大部分，首先我们用了很大的篇幅，使用全分解图片的形式为您讲解了制作家常菜需要知道的基本内容，如家常菜的原料、家常菜的营养、家常菜的常识、家常菜的技法等，可以使您在制作家常菜肴前，就对基本常识有了初步了解和认识。
　　图书的第二部分，我们选取了制作家常菜必知的21种技法(含主食)，如冷菜中的拌、炝、卤；热菜中的炒、熘、煎；汤羹中的煮、烩、汆；主食中的粥饭、面条、小吃等。每天安排一种技法，遵循家常菜简单、实用、经典和营养的原则，为您介绍多款适合家庭制作的菜肴，可使您快速掌握，烹调出色、香、味、形俱佳，且营养健康的家常菜肴。
作者简介:
　　夏金龙，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。
目录:
21天学会家常菜之原料篇
蔬菜食用菌
蔬菜的种类
蔬菜的清洗
蔬菜的切制
干菜的涨发
蔬菜的加工窍门
禽蛋豆制品
畜　肉
水产品
米面杂粮

学会家常菜之营养篇
蛋白质
脂　肪
碳水化合物
矿物质
维生素
水
膳食纤维
营养素的黄金搭配
不同人群的饮食健康
科学健康的饮食观
一日三餐保健康

21天学会家常菜之常识篇
家庭常用锅具
家庭常用菜板
家庭常用厨刀
焯水
挂糊
上浆
油温
过油
走红
家常菜汤汁
主食的成形手法

21天学会家常菜之技法篇
拌菜/西芹拌香干
腌菜/老坛香
炝菜/椒油炝双丝
卤菜/生卤青虾
熏菜/五香熏马哈鱼
酱菜/家常酱牛腱
炒菜/青椒炒蛋
炸菜/芝麻牛排
熘菜/熘三样
煎菜/蛋煎蛎黄
烧菜/红烧狮子头
蒸菜/什锦酿南瓜
焖菜/豆酱焖牛腩
扒菜/家常扒五花
煮菜/盐水排骨
烩菜/莼菜黄鱼羹
汆菜/汆丸子白菜
炖菜/杞子炖牛鞭
米粥/砂锅鸡粥
米饭/彩椒牛肉炒饭
面条/四川担担面
包子/水煎包
饺子/蟹黄饺
面饼/萝卜丝饼
糕团/椰味小汤圆
拌一盘清爽凉菜
椒油拌腰片
香葱拌鸡胗
粉皮拌鸡丝
双椒拌螺丁
泡菜三文鱼
拌菠萝土豆丁
拌芥末菜花
拌墨鱼
海鲜沙拉
第2天
美味腌菜软嫩香
第3天
爽滑炝菜出好味
第4天
别具一格鲜卤菜
第5天
风味熏菜最适口
第 6天
浓香酱菜最解馋
第 7天
炒出清脆的口感
第8 天
酥香脆爽吃炸菜
第9天
软嫩清香滑熘菜
第10天
美味煎菜最家常
第11天
小火烧菜浓鲜香
第12天
鲜嫩蒸菜品原味
第13天
经典焖菜最可口
第14天
别样扒菜别样情
第15天
营养美味煮出来
第16天
家常烩出好美味
第17天
快速汆菜最便捷
第18天
软烂炖菜最下饭
第19天
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第21天
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