老年人营养菜谱

作者: 张仁庆著

出版社: 中国社会出版社

出版时间: 2009-02

版次: 1

ISBN: 9787508722900

定价: 14.00

装帧: 平装

开本: 32开

纸张: 其他

页数: 175页

正文语种: 简体中文

丛书: 中国食文化丛书

分类: 生活

28人买过

人们从60岁开始步入老年阶段，随着年龄的增长，人体各个系统的功能会有所下降。事实证明，科学合理饮食是老年人延缓衰老、健康长寿的重要因素，而饮食得当、营养搭配合理是健康饮食的关键。
笔者根据老年人的饮食特点，并结合多年烹饪经验，选取多道适合老年人食用的菜品以及冷拼和面点，以此作为老年人健康饮食参考。
鲁菜作为我国四大菜系之一，在国内外均有较高声誉，历史悠久、影响广泛。齐鲁之邦，文化底蕴深厚，同时，也是名厨辈出的美食宝地，具有影响力的美味佳肴不胜枚举。张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台。经济法学硕士。现任北京中国食文化中心主任、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。
多年致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。
孙汉文，1945年9月生，山东省广饶县人，特一级厨师，高级烹调技师，中国烹饪协会会员，《中国食文化》丛书编委。
1964年从事餐饮工作，现广饶宾馆工作。
近年来认真研究烹饪理论，取得可喜的成绩，先后在《中国食品》《东方美食》《鲁菜研究》等杂志上发表过多篇文章及相应菜肴制作，与张仁庆先生一起整理出版了《中国典故名菜百例》（一至四卷）和《百花大虾》，近期又出版了《美味大虾》和《名菜传奇》等图书。
辛勤的耕耘获得了丰硕的成果，2004年1月被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜烹饪大师”的光荣称号。2004年4月在全国第三届“奇山杯”全国名厨交流比赛研讨会活动中被评为“最佳金厨奖”。第一章概述
第二章燕翅类
一一品燕菜
二金钱大吉翅
三兰花鱼翅
四桂花翅丝
五红扒鱼翅
六葫芦鱼翅
七葱烧海参
八芙蓉海参
九蟹黄扒海参
十胶东老汤海参
十一海参捞饭
十二蚝蝗南非鲍
十三双龙相会
十四灌汤麻仁龙虾球
十五群龙争霸
十六碧绿明虾球
十七火腿烧鱼骨
十八鲍汁鲜鱼唇

第三章禽杂类
一麻仁野鸭脯
二掌上明珠
三金瓜乳鸽
四蟹黄鱼蓉蛋
五玉兰鹅肝
六八宝鸭子

第四章水产类
一萝卜鱼
二金钱鱼线
三糖醋黄河鲤鱼
四秘制风干鳗
五金钱鱼
六家常酥鱼
七双色鱼丸
八烤鳜鱼
九金锤芙蓉蟹
十蟹黄蜇头
十一酱炒活蟹
十二麦香煽牛蛙
十三蟹肉芙蓉
十四大虾焖白玉
十五吉利虾饼
十六五彩虾贝盏
十七白玉虾仁
十八虾仁捞饭
十九海鲜三味丸

第五章肉品类
一菊花牛鞭
二蒲棒里脊
三家常丸子
四小楼腰花
五干炸五香肉
六壮阳驴四宝
七炸象形小梨
八千层葫芦肉
九稻香排骨
十油浸兔块
十一扒驴两头

第六章家常类
一竹报平安
二三鲜萝卜丸
三薯蓉果
四萝卜烧鲤鱼
五清蒸鳜鱼
六红焖鲇鱼
七椿芽拌黄花
八老厨烧茄子
九米香巴蛸
十小炒蛤肉
十一炝蟹
十二风味冻鸡
十三沙滩凤腿
十四糖丝草莓
十五煎萝卜角
十六海珍锅仔鸡
十七清炖灵芝甲鱼
十八奶汤鲫鱼
十九竹荪八宝葫芦汤
二十清汤灌汤鱼丸
二十一汆捶虾片
二十二烩乌鱼蛋
二十三小磨海鲜豆腐
二十四豌豆鱼丁
二十五竹筒豆腐脑
二十六十全大补汤
二十七烩驴四宝

第七章冷拼类
一花篮素什锦
二吉祥映如意
三大展宏图
四马到成功

第八章面点类
一荷花酥
二双味菊花饼
三盘丝饼
四龙须面
五像生南瓜
六蛋黄千层酥
七海鲜面
八牛肉拉面
九鱼饺
十银丝卷
十一双色巴鱼包
十二咸鱼饼子
十三萝卜丝饼
十四海棠酥
十五果酱千层酥

第九章吊汤技术等
一清汤与奶汤的制作
二广饶全驴宴宴席菜单
后记
内容简介:
人们从60岁开始步入老年阶段，随着年龄的增长，人体各个系统的功能会有所下降。事实证明，科学合理饮食是老年人延缓衰老、健康长寿的重要因素，而饮食得当、营养搭配合理是健康饮食的关键。
笔者根据老年人的饮食特点，并结合多年烹饪经验，选取多道适合老年人食用的菜品以及冷拼和面点，以此作为老年人健康饮食参考。
鲁菜作为我国四大菜系之一，在国内外均有较高声誉，历史悠久、影响广泛。齐鲁之邦，文化底蕴深厚，同时，也是名厨辈出的美食宝地，具有影响力的美味佳肴不胜枚举。
作者简介:
张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台。经济法学硕士。现任北京中国食文化中心主任、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。
多年致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。
孙汉文，1945年9月生，山东省广饶县人，特一级厨师，高级烹调技师，中国烹饪协会会员，《中国食文化》丛书编委。
1964年从事餐饮工作，现广饶宾馆工作。
近年来认真研究烹饪理论，取得可喜的成绩，先后在《中国食品》《东方美食》《鲁菜研究》等杂志上发表过多篇文章及相应菜肴制作，与张仁庆先生一起整理出版了《中国典故名菜百例》（一至四卷）和《百花大虾》，近期又出版了《美味大虾》和《名菜传奇》等图书。
辛勤的耕耘获得了丰硕的成果，2004年1月被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜烹饪大师”的光荣称号。2004年4月在全国第三届“奇山杯”全国名厨交流比赛研讨会活动中被评为“最佳金厨奖”。
目录:
第一章概述
第二章燕翅类
一一品燕菜
二金钱大吉翅
三兰花鱼翅
四桂花翅丝
五红扒鱼翅
六葫芦鱼翅
七葱烧海参
八芙蓉海参
九蟹黄扒海参
十胶东老汤海参
十一海参捞饭
十二蚝蝗南非鲍
十三双龙相会
十四灌汤麻仁龙虾球
十五群龙争霸
十六碧绿明虾球
十七火腿烧鱼骨
十八鲍汁鲜鱼唇

第三章禽杂类
一麻仁野鸭脯
二掌上明珠
三金瓜乳鸽
四蟹黄鱼蓉蛋
五玉兰鹅肝
六八宝鸭子

第四章水产类
一萝卜鱼
二金钱鱼线
三糖醋黄河鲤鱼
四秘制风干鳗
五金钱鱼
六家常酥鱼
七双色鱼丸
八烤鳜鱼
九金锤芙蓉蟹
十蟹黄蜇头
十一酱炒活蟹
十二麦香煽牛蛙
十三蟹肉芙蓉
十四大虾焖白玉
十五吉利虾饼
十六五彩虾贝盏
十七白玉虾仁
十八虾仁捞饭
十九海鲜三味丸

第五章肉品类
一菊花牛鞭
二蒲棒里脊
三家常丸子
四小楼腰花
五干炸五香肉
六壮阳驴四宝
七炸象形小梨
八千层葫芦肉
九稻香排骨
十油浸兔块
十一扒驴两头

第六章家常类
一竹报平安
二三鲜萝卜丸
三薯蓉果
四萝卜烧鲤鱼
五清蒸鳜鱼
六红焖鲇鱼
七椿芽拌黄花
八老厨烧茄子
九米香巴蛸
十小炒蛤肉
十一炝蟹
十二风味冻鸡
十三沙滩凤腿
十四糖丝草莓
十五煎萝卜角
十六海珍锅仔鸡
十七清炖灵芝甲鱼
十八奶汤鲫鱼
十九竹荪八宝葫芦汤
二十清汤灌汤鱼丸
二十一汆捶虾片
二十二烩乌鱼蛋
二十三小磨海鲜豆腐
二十四豌豆鱼丁
二十五竹筒豆腐脑
二十六十全大补汤
二十七烩驴四宝

第七章冷拼类
一花篮素什锦
二吉祥映如意
三大展宏图
四马到成功

第八章面点类
一荷花酥
二双味菊花饼
三盘丝饼
四龙须面
五像生南瓜
六蛋黄千层酥
七海鲜面
八牛肉拉面
九鱼饺
十银丝卷
十一双色巴鱼包
十二咸鱼饼子
十三萝卜丝饼
十四海棠酥
十五果酱千层酥

第九章吊汤技术等
一清汤与奶汤的制作
二广饶全驴宴宴席菜单
后记

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