水煮美食
出版时间:
2000-05
版次:
1
ISBN:
9787806199213
定价:
16.80
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
铜版纸
页数:
90页
字数:
47千字
-
某天与朋友闲聊，谈到健康饮食的问题；朋友说时下的人都特别注重健康，很多都在饮食方面下功夫，如少吃油腻的信物，烹调时少用油，甚至纯用水煮，以免引至胆固醇过高或肥胖等病症。但只吃用水煮的食物，味道一定不会好，影响食欲之余之影响心情，十分矛盾。
我认为大家又不是病人，无须只吃不经调制的水煮或烚熟的食物，于是我决定撰写这本《水煮美食》，希望能帮助大家。
所谓“水煮”，并非全部菜式都是用水烹调，而是那些原来要用泡油、走油或煎、炸的方式烹调的材料，现都改用飞水或水煮的方式将它们处理好，但料头或芡汁、调味料，仍要用油起锅爆香或烹煮，但所有的油分很少，而且大家可选用优质健康的食油来烹调，例如橄榄油、芥花籽油等等，这样既可令自己及家人身体健康，又不失菜的美味，大家食得开心又放心。 方任利莎女士原籍江苏宜兴，现龄50余。幼年随家到港定居，婚后一直以“主妇”为职，直至最小的女儿上了小学，才开展她的事业——开办烹饪中心，教授厨艺。1984年至今，她在亚洲电视先后主持“午间小叙”及“方太生活广场”，向观众示范讲解烹饪技艺，大获好评。她又频频亮相于新加坡电视台，传授烹饪技巧，并获邀任该国烹饪大赛评判。方太主编的《方太任利莎世界》杂志，深受读者欢迎。
方太掌“家厨”经验丰富，又曾正式拜师学艺，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主妇遇到的入厨困难，以及“熟手”主妇常有的搭配问题，编写食谱及示范讲解烹调方法时，往往能指出煎、炒、煮、炸……的诀窍，使主妇烹调时更得心应手。 海鲜
潮式浸鲜鱼
西芹斑块
热拌鳝丝
榨菜鱼云
豆酱煮白鳝
海鲜烩鱼肚
粟米肉粒烩鱼肚
面酱豆腐煮鱼
鲜茄大虾碌
芥末拌桂花蚌
油盐水蛏子
麻酱螺片
绍菜烩海参
蚬芥（鱼立）蟹
鱼香生蚝
带子烩煮青瓜
鲜鱿煮咸菜
猪、牛
酱牛肉
上汤灼薄牛肉
韭黄猪肉卷
姜葱白灼腰肺
白切肉
咖喱肉片椰菜花
沙爹肉串
家禽
咸水侵鸡
鱼露香茅鸡翼
椰菜肉卷
鸡腰竹笙扒时菜
香槟冻乳鸽
鸭舌拌洋菜
生筋焖田鸡
蔬菜、豆腐
水晶冬瓜卷
冬茸烩雪蛤
素烩冬瓜
松茸菇鲜虾鱼翅瓜
金球扒棠菜
开洋火腿苦白菜
上汤酿茄子
焖酿节瓜
肉碎扒南瓜
芙蓉百花豆腐
火腿煮干丝
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内容简介:
某天与朋友闲聊，谈到健康饮食的问题；朋友说时下的人都特别注重健康，很多都在饮食方面下功夫，如少吃油腻的信物，烹调时少用油，甚至纯用水煮，以免引至胆固醇过高或肥胖等病症。但只吃用水煮的食物，味道一定不会好，影响食欲之余之影响心情，十分矛盾。
我认为大家又不是病人，无须只吃不经调制的水煮或烚熟的食物，于是我决定撰写这本《水煮美食》，希望能帮助大家。
所谓“水煮”，并非全部菜式都是用水烹调，而是那些原来要用泡油、走油或煎、炸的方式烹调的材料，现都改用飞水或水煮的方式将它们处理好，但料头或芡汁、调味料，仍要用油起锅爆香或烹煮，但所有的油分很少，而且大家可选用优质健康的食油来烹调，例如橄榄油、芥花籽油等等，这样既可令自己及家人身体健康，又不失菜的美味，大家食得开心又放心。
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作者简介:
方任利莎女士原籍江苏宜兴，现龄50余。幼年随家到港定居，婚后一直以“主妇”为职，直至最小的女儿上了小学，才开展她的事业——开办烹饪中心，教授厨艺。1984年至今，她在亚洲电视先后主持“午间小叙”及“方太生活广场”，向观众示范讲解烹饪技艺，大获好评。她又频频亮相于新加坡电视台，传授烹饪技巧，并获邀任该国烹饪大赛评判。方太主编的《方太任利莎世界》杂志，深受读者欢迎。
方太掌“家厨”经验丰富，又曾正式拜师学艺，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主妇遇到的入厨困难，以及“熟手”主妇常有的搭配问题，编写食谱及示范讲解烹调方法时，往往能指出煎、炒、煮、炸……的诀窍，使主妇烹调时更得心应手。
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目录:
海鲜
潮式浸鲜鱼
西芹斑块
热拌鳝丝
榨菜鱼云
豆酱煮白鳝
海鲜烩鱼肚
粟米肉粒烩鱼肚
面酱豆腐煮鱼
鲜茄大虾碌
芥末拌桂花蚌
油盐水蛏子
麻酱螺片
绍菜烩海参
蚬芥（鱼立）蟹
鱼香生蚝
带子烩煮青瓜
鲜鱿煮咸菜
猪、牛
酱牛肉
上汤灼薄牛肉
韭黄猪肉卷
姜葱白灼腰肺
白切肉
咖喱肉片椰菜花
沙爹肉串
家禽
咸水侵鸡
鱼露香茅鸡翼
椰菜肉卷
鸡腰竹笙扒时菜
香槟冻乳鸽
鸭舌拌洋菜
生筋焖田鸡
蔬菜、豆腐
水晶冬瓜卷
冬茸烩雪蛤
素烩冬瓜
松茸菇鲜虾鱼翅瓜
金球扒棠菜
开洋火腿苦白菜
上汤酿茄子
焖酿节瓜
肉碎扒南瓜
芙蓉百花豆腐
火腿煮干丝
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