水果盘饰

作者: 范强编

出版社: 上海科学普及出版社

出版时间: 2006-01

版次: 1

ISBN: 9787542733535

定价: 23.00

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 铜版纸

页数: 104页

分类: 生活

1 张插图图片

现代的饮食中，水果已成为一种不可或缺的食品。因为水果无论是口感还是营养价值都是首屈一指的。在菜肴中加入水果不仅可以提高菜肴的营养价值，其鲜艳的色彩还可以给人愉悦的感受。但若把水果与菜肴一起烹调，往往因水果加热后会溢出大量的水分而影响菜肴的口感。水果不经加热，略加切雕装饰于盘边，与菜肴共食就成了珠联壁合之选。由此，厨师们设计出了各种的水果盘饰。
编入本书的118例作品，分成平铺叠片、直立叠片、图案纹样、中心样式、抽象创意、水果盛器六大类。运用了拉片、翻卷、叠加、雕切等手法，在继承传统技法的基础上不断创新，力求线条简洁、手法单一，以达到食用与艺术的完美结合。范强，1974年出生。毕业于上海师范大学公共事业管理专业。上海市徐汇区摄影协会会员，高级烹调师，上海市烹饪协会会员。
1993年赴日参加烹饪比赛，获得最高奖——创意奖。1996年随上海第一批援藏干部赴西藏拉孜县援藏。2000年被评为上海市教委技能教练，辅导学生制作的“锦锈八方”在“全国职校生技能比武”中被评为一等奖。2002年赴法国里昂酒店管理学院，学习酒店管理和烹饪流程。
曾在多种烹饪刊物上发表作品，在《四川烹饪》的“食雕大擂台”栏目连续三年获一、二等奖。编写出版的书籍有：《主题果蔬雕刻》《主题水果切雕》《果蔬雕刻部件图说》；参与编写的书籍有：《主题菜肴围边》和《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》。一、平铺叠片
二、直立叠片
三、图案纹样
四、中心样式
五、抽象创意
六、水果盛器
内容简介:
现代的饮食中，水果已成为一种不可或缺的食品。因为水果无论是口感还是营养价值都是首屈一指的。在菜肴中加入水果不仅可以提高菜肴的营养价值，其鲜艳的色彩还可以给人愉悦的感受。但若把水果与菜肴一起烹调，往往因水果加热后会溢出大量的水分而影响菜肴的口感。水果不经加热，略加切雕装饰于盘边，与菜肴共食就成了珠联壁合之选。由此，厨师们设计出了各种的水果盘饰。
编入本书的118例作品，分成平铺叠片、直立叠片、图案纹样、中心样式、抽象创意、水果盛器六大类。运用了拉片、翻卷、叠加、雕切等手法，在继承传统技法的基础上不断创新，力求线条简洁、手法单一，以达到食用与艺术的完美结合。
作者简介:
范强，1974年出生。毕业于上海师范大学公共事业管理专业。上海市徐汇区摄影协会会员，高级烹调师，上海市烹饪协会会员。
1993年赴日参加烹饪比赛，获得最高奖——创意奖。1996年随上海第一批援藏干部赴西藏拉孜县援藏。2000年被评为上海市教委技能教练，辅导学生制作的“锦锈八方”在“全国职校生技能比武”中被评为一等奖。2002年赴法国里昂酒店管理学院，学习酒店管理和烹饪流程。
曾在多种烹饪刊物上发表作品，在《四川烹饪》的“食雕大擂台”栏目连续三年获一、二等奖。编写出版的书籍有：《主题果蔬雕刻》《主题水果切雕》《果蔬雕刻部件图说》；参与编写的书籍有：《主题菜肴围边》和《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》。
目录:
一、平铺叠片
二、直立叠片
三、图案纹样
四、中心样式
五、抽象创意
六、水果盛器

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