西式面点工艺实训
出版时间:
2018-08
版次:
1
ISBN:
9787516736166
定价:
15.00
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
88页
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本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分三章，通过大量制作实例，对面包、蛋糕和西饼的制作流程、制作方法和制作要点进行了详细讲解，是中职烹饪专业学生学习和掌握西式面点制作技术的优选教材。本教材文字通俗易懂，图文并茂，列举了大量常见的西式面点品种实例，通过详细的工艺过程讲解，可使读者深刻理解面包、蛋糕、西饼各品种的制作工艺过程，掌握其制作方法和制作要点，对于读者学习和掌握西式面点制作技能可起到事半功倍的作用。本教材由梁志扬主编，陈啓栋、吴林根、张发辉参加编写，曾建军审稿。 梁志杨，男，广东肇庆市技师学院就职，烹饪专业骨干教师，教学经验丰富，担任我社多种烹饪教材的主编及审稿工作，有较强的教材编写经验。 第1章 面包制作实训
第1节 餐包制作实训
第2节 二次发酵法面包制作实训
第3节 快速发酵法面包制作实训
第4节 过夜面种面包制作实训
第2章 蛋糕制作实训
第1节 面糊类蛋糕制作实训
第2节 乳沫类蛋糕制作实训
第3章 西饼制作实训
第1节 清酥制作实训
第2节 欧式蛋挞制作实训
第3节 曲奇制作实训
第4节 派的制作实训
第5节 泡芙制作实训
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内容简介:
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分三章，通过大量制作实例，对面包、蛋糕和西饼的制作流程、制作方法和制作要点进行了详细讲解，是中职烹饪专业学生学习和掌握西式面点制作技术的优选教材。本教材文字通俗易懂，图文并茂，列举了大量常见的西式面点品种实例，通过详细的工艺过程讲解，可使读者深刻理解面包、蛋糕、西饼各品种的制作工艺过程，掌握其制作方法和制作要点，对于读者学习和掌握西式面点制作技能可起到事半功倍的作用。本教材由梁志扬主编，陈啓栋、吴林根、张发辉参加编写，曾建军审稿。
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作者简介:
梁志杨，男，广东肇庆市技师学院就职，烹饪专业骨干教师，教学经验丰富，担任我社多种烹饪教材的主编及审稿工作，有较强的教材编写经验。
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目录:
第1章 面包制作实训
第1节 餐包制作实训
第2节 二次发酵法面包制作实训
第3节 快速发酵法面包制作实训
第4节 过夜面种面包制作实训
第2章 蛋糕制作实训
第1节 面糊类蛋糕制作实训
第2节 乳沫类蛋糕制作实训
第3章 西饼制作实训
第1节 清酥制作实训
第2节 欧式蛋挞制作实训
第3节 曲奇制作实训
第4节 派的制作实训
第5节 泡芙制作实训
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九五品
天津市津南区
平均发货11小时
成功完成率93.47%
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八五品
四川省成都市
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