北方果蔬贮藏保鲜技术

作者: 王淑琴著

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2010-07

版次: 1

ISBN: 9787501976072

定价: 16.00

装帧: 平装

开本: 32开

纸张: 胶版纸

页数: 202页

正文语种: 简体中文

丛书: 服务三农农产品深加工技术丛书

分类: 自然科学

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《服务三农农产品深加工技术丛书：北方果蔬贮藏保鲜技术》主要介绍了北方果蔬的贮藏保鲜技术，既有适于农户小规模贮藏的简单常规方法，又有适于大规模贮藏的现代化先进技术。微型冷库是一种特别适合果蔬小规模贮藏用冷库，《服务三农农产品深加工技术丛书：北方果蔬贮藏保鲜技术》详细介绍了这种冷库的设计，使农民朋友对其有全面的了解，以便更为合理地使用微型冷库。同时，《服务三农农产品深加工技术丛书：北方果蔬贮藏保鲜技术》还介绍了国内外先进的果蔬物流技术及其操作要点，以及如何减少果蔬异地销售运输途中的损失、如何保证运输途中的新鲜度等，对从事果蔬物流业的生产者也会有一定的参考价值。王淑琴，沈阳农业大学副研究员，从事果蔬保鲜教学科研工作近三十年，设立了多个实验基地，向农民朋友推广果蔬贮藏保鲜技术。主持多项国家级和省级科研项目并获奖：2008年主持国家农业成果转化资金项目课题“金铃大枣贮藏保鲜技术示范”；2003年主持国家重大攻关项目子课题“果蔬自发气调保鲜关键技术研究”；2009年主持项目“辽西大枣贮藏保鲜技术”获辽宁省科技成果转化奖三等奖。第一章果蔬贮藏保鲜原理
第一节呼吸与果蔬贮藏保鲜
一、呼吸基本概念
二、呼吸高峰与果蔬贮藏
三、影响呼吸强度的因素及其调控
第二节蒸腾与果蔬贮藏保鲜
一、蒸腾失水对果蔬的影响
二、影响蒸腾失水的因素及其控制
第三节成熟、衰老与果蔬贮藏保鲜
一、成熟、衰老对果蔬贮藏保鲜的影响
二、果蔬成熟、衰老的控制
第四节休眠与果蔬贮藏保鲜
一、休眠-生长的概念与特点
二、休眠-生长的调控

第二章果品贮藏保鲜
第一节大枣贮藏
一、贮藏特性
二、采收期及采后处理
三、贮藏方式
第二节桃贮藏
一、贮藏特性
二、采收及预冷
三、贮藏方式
第三节李贮藏
一、贮藏特性
二、采收及预冷
三、贮藏方式
第四节杏贮藏
一、贮藏特性
二、采收成熟度
三、贮藏方法
第五节樱桃贮藏
一、贮藏特性
二、采后处理
三、贮藏方式
第六节葡萄贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式及管理
三、防腐保鲜处理
第七节草莓贮藏
一、贮藏特性
二、采收
三、贮前处理
四、贮藏方式
五、保鲜技术
第八节树莓贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
第九节蓝莓贮藏
一、贮藏特性
二、采收及采后处理
三、贮藏方式
第十节榛子贮藏
一、贮藏特性
二、采收与干燥
三、贮藏方式
第十一节板栗贮藏
一、贮藏特性
二、采收期及采后处理
三、贮藏方式
第十二节南果梨贮藏
一、贮藏特性
二、采收
三、贮藏方法

第三章蔬菜贮藏保鲜
第一节嫩鲜蒜贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、对贮藏条件的要求
三、贮藏关键技术
四、贮藏方法
五、存在问题及解决办法
第二节山野菜贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、贮藏方式
第三节蒜薹贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、采收标准
三、贮藏技术
第四节青椒贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、采收及预冷
三、贮藏方式
第五节菜花、西蓝花贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、贮藏方式及管理
第六节香菜贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、采后处理
三、贮藏方式
四、贮藏病害及其防治方法
第七节芹菜贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏病害及其防治方法

第四章果蔬运输流通系统
第一节概念及其组成
一、果蔬的商品特性
二、果蔬的流通体系
第二节影响果蔬运输流通中质量的因素
一、果蔬的质量
二、振动
三、温度
四、湿度
五、气体成分
六、混装情况
七、包装
第三节运输中保持果蔬质量的控制系统
一、冷却能力
二、温度控制系统
三、空气循环系统
四、运输前的准备
五、运输方式及工具

第五章微型保鲜冷库的设计与建造
第一节微型保鲜冷库的技术标准与规格
一、微型保鲜冷库的技术标准
二、微型保鲜冷库规格
第二节土建式微型节能保鲜冷库
一、设计原则与结构
二、库温设计标准与依据
三、库体无冷桥设计要点
四、库体保温材料筛选与设计
五、库体保温材料的防潮隔汽处理
六、地面防水、保温与承重设计
七、利用自然冷源与快速换气设计
八、库体走向与开门方位设计
九、库体经济结构设计
十、库体外观颜色设计
十一、机房设计
十二、库体材料与造价简明分析
十三、库体的施工进程
第三节保温门与保温窗的设计
一、保温门
二、防鼠门
三、保温窗
第四节土建式微型保鲜冷库的简明施工技术
一、库房整体施工工艺
二、保温材料施工要点
三、做法
第五节土建式微型节能保鲜冷库的典型设计图解
一、60m3独立式10t改造库设计
二、90m3独立式15t库（稻壳）设计
三、100m3独立式20t改造库设计
四、120m3独立式25t库设计
五、200m3独立式50t库设计
参考文献
内容简介:
《服务三农农产品深加工技术丛书：北方果蔬贮藏保鲜技术》主要介绍了北方果蔬的贮藏保鲜技术，既有适于农户小规模贮藏的简单常规方法，又有适于大规模贮藏的现代化先进技术。微型冷库是一种特别适合果蔬小规模贮藏用冷库，《服务三农农产品深加工技术丛书：北方果蔬贮藏保鲜技术》详细介绍了这种冷库的设计，使农民朋友对其有全面的了解，以便更为合理地使用微型冷库。同时，《服务三农农产品深加工技术丛书：北方果蔬贮藏保鲜技术》还介绍了国内外先进的果蔬物流技术及其操作要点，以及如何减少果蔬异地销售运输途中的损失、如何保证运输途中的新鲜度等，对从事果蔬物流业的生产者也会有一定的参考价值。
作者简介:
王淑琴，沈阳农业大学副研究员，从事果蔬保鲜教学科研工作近三十年，设立了多个实验基地，向农民朋友推广果蔬贮藏保鲜技术。主持多项国家级和省级科研项目并获奖：2008年主持国家农业成果转化资金项目课题“金铃大枣贮藏保鲜技术示范”；2003年主持国家重大攻关项目子课题“果蔬自发气调保鲜关键技术研究”；2009年主持项目“辽西大枣贮藏保鲜技术”获辽宁省科技成果转化奖三等奖。
目录:
第一章果蔬贮藏保鲜原理
第一节呼吸与果蔬贮藏保鲜
一、呼吸基本概念
二、呼吸高峰与果蔬贮藏
三、影响呼吸强度的因素及其调控
第二节蒸腾与果蔬贮藏保鲜
一、蒸腾失水对果蔬的影响
二、影响蒸腾失水的因素及其控制
第三节成熟、衰老与果蔬贮藏保鲜
一、成熟、衰老对果蔬贮藏保鲜的影响
二、果蔬成熟、衰老的控制
第四节休眠与果蔬贮藏保鲜
一、休眠-生长的概念与特点
二、休眠-生长的调控

第二章果品贮藏保鲜
第一节大枣贮藏
一、贮藏特性
二、采收期及采后处理
三、贮藏方式
第二节桃贮藏
一、贮藏特性
二、采收及预冷
三、贮藏方式
第三节李贮藏
一、贮藏特性
二、采收及预冷
三、贮藏方式
第四节杏贮藏
一、贮藏特性
二、采收成熟度
三、贮藏方法
第五节樱桃贮藏
一、贮藏特性
二、采后处理
三、贮藏方式
第六节葡萄贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式及管理
三、防腐保鲜处理
第七节草莓贮藏
一、贮藏特性
二、采收
三、贮前处理
四、贮藏方式
五、保鲜技术
第八节树莓贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
第九节蓝莓贮藏
一、贮藏特性
二、采收及采后处理
三、贮藏方式
第十节榛子贮藏
一、贮藏特性
二、采收与干燥
三、贮藏方式
第十一节板栗贮藏
一、贮藏特性
二、采收期及采后处理
三、贮藏方式
第十二节南果梨贮藏
一、贮藏特性
二、采收
三、贮藏方法

第三章蔬菜贮藏保鲜
第一节嫩鲜蒜贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、对贮藏条件的要求
三、贮藏关键技术
四、贮藏方法
五、存在问题及解决办法
第二节山野菜贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、贮藏方式
第三节蒜薹贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、采收标准
三、贮藏技术
第四节青椒贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、采收及预冷
三、贮藏方式
第五节菜花、西蓝花贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、贮藏方式及管理
第六节香菜贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、采后处理
三、贮藏方式
四、贮藏病害及其防治方法
第七节芹菜贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏病害及其防治方法

第四章果蔬运输流通系统
第一节概念及其组成
一、果蔬的商品特性
二、果蔬的流通体系
第二节影响果蔬运输流通中质量的因素
一、果蔬的质量
二、振动
三、温度
四、湿度
五、气体成分
六、混装情况
七、包装
第三节运输中保持果蔬质量的控制系统
一、冷却能力
二、温度控制系统
三、空气循环系统
四、运输前的准备
五、运输方式及工具

第五章微型保鲜冷库的设计与建造
第一节微型保鲜冷库的技术标准与规格
一、微型保鲜冷库的技术标准
二、微型保鲜冷库规格
第二节土建式微型节能保鲜冷库
一、设计原则与结构
二、库温设计标准与依据
三、库体无冷桥设计要点
四、库体保温材料筛选与设计
五、库体保温材料的防潮隔汽处理
六、地面防水、保温与承重设计
七、利用自然冷源与快速换气设计
八、库体走向与开门方位设计
九、库体经济结构设计
十、库体外观颜色设计
十一、机房设计
十二、库体材料与造价简明分析
十三、库体的施工进程
第三节保温门与保温窗的设计
一、保温门
二、防鼠门
三、保温窗
第四节土建式微型保鲜冷库的简明施工技术
一、库房整体施工工艺
二、保温材料施工要点
三、做法
第五节土建式微型节能保鲜冷库的典型设计图解
一、60m3独立式10t改造库设计
二、90m3独立式15t库（稻壳）设计
三、100m3独立式20t改造库设计
四、120m3独立式25t库设计
五、200m3独立式50t库设计
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