四季手工美味

作者: [日] 柳原一成著 , 霍红雪译

出版社: 北京美术摄影出版社

出版时间: 2020-02

版次: 1

ISBN: 9787559202734

定价: 59.00

装帧: 平装

开本: 16

纸张: 胶版纸

页数: 160页

分类: 生活

1 张插图图片

  本书是日本一对父子料理研究家的共同著作，按照春、夏、秋、冬的四季顺序，介绍了各种季节性食材的加工方法。本书中介绍的手工料理大多简单易做，不需要复杂的烹饪程序，保持了食材原本的味道。本书图文并茂，对所需食材和制作步骤介绍得非常详细，书中不仅有手工料理的制作方法，作者还通过细腻的文字将做料理过程中的点点滴滴感悟与读者进行了分享。

  柳原一成，近茶流派宗家，柳原料理教室主管，东京农业大学客座教授，礼仪文化学会常务理事，酱油情报中心理事。1942年，作为上一代宗家（柳原敏雄）的长子出生于东京。毕业于东京农业大学。在兼顾东京赤坂的柳原料理教室之外，亲自种植蔬菜、钓鱼，为寻找食材足迹踏遍日本各地，在食材的研究上倾注了很大的心血。著书有主妇之友出版的《怀石近茶流》《近茶流季节的味道》，日本广播出版协会出版的《和食》《柳原一成和食指南》，共同通信社出版的《料理教室》《推荐的家庭料理》，Magazine House 出版的《应该学会的基础和食》，等等。
  柳原尚之，近茶流派继承人，柳原料理教室副主管。毕业于东京农业大学农学部酿造科，主攻发酵食品学。毕业后作为研究员从业于小豆岛的酱油制造公司。现师从其父柳原一成从事日本料理以及怀石茶的指导研究。同时被日本文化厅任命为文化交流大使，从事着日本料理在海外的拓展宣传工作。有着丰富的海外料理讲习的经验。著书有讲谈社出版的《近茶流柳原教室谁都可以成为料理大师――你应该学会的基本和食做法》，池田出版社出版的《美味和食的正确做法》，等等。

第一部分春日的手工料理
竹笋饭 …… 11
樱花虾煮竹笋 ……12
煮竹笋的方法…… 13
慢炖蜂斗菜……14
蜂斗菜味噌…… 14
蜂斗菜配西京烧……15
酱蜂斗菜（茎叶部分）…… 16
煮蜂斗菜和油炸豆腐…… 18
腌制蜂斗菜叶（当座煮式腌制）…… 19
豌豆翡翠煮…… 20

第二部分夏日的手工料理
梅干……39
阳光下的工作……41
梅干饭团……43
梅子酱……44
由香……45
紫苏果子露……46
紫苏苏打水……46
梅子酒……49
......

第三部分秋日的手工料理
剥栗子的方法……75
煮薄皮栗子……76
大煮栗子……77
栗子仙贝与炸银杏……78
栗子饭……79
小毛栗……80
毛栗饭……81
松茸饭……82
红叶腌鲑鱼……84
......
第四部分冬日的手工料理
敬老虾……134

西京腌鱼……135
黍米腌幼……136
莲花藕片……137
出芽慈姑……138
伊达蛋卷……139
红烧类……140
江户杂煮……142
七草粥……144
日常和节日里米饭的讲究……146
油炸豆腐寿司……149
葫芦丝寿司卷……150
红豆饭……152
古时常用的和式蒸笼和广口钵……154
杂煮食材寿司饭……156

后记……158
内容简介:
本书是日本一对父子料理研究家的共同著作，按照春、夏、秋、冬的四季顺序，介绍了各种季节性食材的加工方法。本书中介绍的手工料理大多简单易做，不需要复杂的烹饪程序，保持了食材原本的味道。本书图文并茂，对所需食材和制作步骤介绍得非常详细，书中不仅有手工料理的制作方法，作者还通过细腻的文字将做料理过程中的点点滴滴感悟与读者进行了分享。
作者简介:
柳原一成，近茶流派宗家，柳原料理教室主管，东京农业大学客座教授，礼仪文化学会常务理事，酱油情报中心理事。1942年，作为上一代宗家（柳原敏雄）的长子出生于东京。毕业于东京农业大学。在兼顾东京赤坂的柳原料理教室之外，亲自种植蔬菜、钓鱼，为寻找食材足迹踏遍日本各地，在食材的研究上倾注了很大的心血。著书有主妇之友出版的《怀石近茶流》《近茶流季节的味道》，日本广播出版协会出版的《和食》《柳原一成和食指南》，共同通信社出版的《料理教室》《推荐的家庭料理》，Magazine House 出版的《应该学会的基础和食》，等等。
柳原尚之，近茶流派继承人，柳原料理教室副主管。毕业于东京农业大学农学部酿造科，主攻发酵食品学。毕业后作为研究员从业于小豆岛的酱油制造公司。现师从其父柳原一成从事日本料理以及怀石茶的指导研究。同时被日本文化厅任命为文化交流大使，从事着日本料理在海外的拓展宣传工作。有着丰富的海外料理讲习的经验。著书有讲谈社出版的《近茶流柳原教室谁都可以成为料理大师――你应该学会的基本和食做法》，池田出版社出版的《美味和食的正确做法》，等等。
目录:
第一部分春日的手工料理
竹笋饭 …… 11
樱花虾煮竹笋 ……12
煮竹笋的方法…… 13
慢炖蜂斗菜……14
蜂斗菜味噌…… 14
蜂斗菜配西京烧……15
酱蜂斗菜（茎叶部分）…… 16
煮蜂斗菜和油炸豆腐…… 18
腌制蜂斗菜叶（当座煮式腌制）…… 19
豌豆翡翠煮…… 20

第二部分夏日的手工料理
梅干……39
阳光下的工作……41
梅干饭团……43
梅子酱……44
由香……45
紫苏果子露……46
紫苏苏打水……46
梅子酒……49
......

第三部分秋日的手工料理
剥栗子的方法……75
煮薄皮栗子……76
大煮栗子……77
栗子仙贝与炸银杏……78
栗子饭……79
小毛栗……80
毛栗饭……81
松茸饭……82
红叶腌鲑鱼……84
......
第四部分冬日的手工料理
敬老虾……134

西京腌鱼……135
黍米腌幼……136
莲花藕片……137
出芽慈姑……138
伊达蛋卷……139
红烧类……140
江户杂煮……142
七草粥……144
日常和节日里米饭的讲究……146
油炸豆腐寿司……149
葫芦丝寿司卷……150
红豆饭……152
古时常用的和式蒸笼和广口钵……154
杂煮食材寿司饭……156

后记……158

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