食品亲水凝胶材料预测与应用系列丛书：魔芋葡甘聚糖粒子与特性调控
出版时间:
2013-10
版次:
1
ISBN:
9787030388827
定价:
80.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
222页
字数:
280千字
正文语种:
简体中文
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《食品亲水凝胶材料预测与应用系列丛书：魔芋葡甘聚糖粒子与特性调控》首先介绍魔芋的历史来源，药用食用价值及加工特性；其次分析魔芋葡甘聚糖的性质及分子结构；再介绍几种魔芋葡甘聚糖聚合物；最后介绍对魔芋粉的调控方法及其未来发展前景。一、以魔芋自述的口吻，讲述魔芋的历史来源，药用、食用价值、加工特性及魔芋粉的加工与纯化；二、从功能入手，揭示魔芋葡甘聚糖的理化性质；三、从分子水平介绍魔芋葡甘聚糖的晶体结构，螺旋微观结构，凝胶构象等；四、主要介绍了魔芋葡甘聚糖与色素、蛋白质等形成的几种聚合物的功能与性质；五、介绍了如何利用化学、物理和生物方法对魔芋葡甘聚糖及其聚合物进行调控；六、介绍了经过调控的魔芋葡甘聚糖及其聚合物发展前景更加广阔。 前言
第1章绪论
1.1魔芋及其葡甘聚糖的概述
1.1.1魔芋概述
1.1.2魔芋葡甘聚糖概述
1.2魔芋葡甘聚糖研究现状与展望
参考文献
第2章揭开魔芋葡甘聚糖的神秘面纱
2.1魔芋葡甘聚糖吸水性
2.2魔芋葡甘聚糖流变性
2.2.1魔芋葡甘聚糖流变性的影响因素
2.2.2魔芋葡甘聚糖流变性的影响因素研究性试验
2.3魔芋葡甘聚糖凝胶特性
2.4魔芋葡甘聚糖成膜性
2.5魔芋葡甘聚糖溶胶稳定性
2.6魔芋葡甘聚糖疏水性
参考文献
第3章探索魔芋葡甘聚糖分子结构的奥秘
3.1多糖结构的研究方法
3.1.1静态光散射法
3.1.2动态光散射法
3.1.3原子力显微镜法
3.1.4圆二色谱
3.1.5计算机分子模拟法
3.1.6质谱
3.1.7红外光谱
3.1.8拉曼光谱
3.1.9凝胶渗透色谱
3.1.10X射线衍射
3.1.11核磁共振
3.1.12扫描电子显微镜
3.1.13透射电子显微镜
3.1.14差示扫描量热法
3.2魔芋葡甘聚糖的一级结构
3.3魔芋葡甘聚糖的高级结构
3.3.1X射线衍射分析魔芋葡甘聚糖高级结构
3.3.2原子力显微镜及透射电镜直接观测分子形貌
3.3.3计算机动力学模拟研究魔芋葡甘聚糖的结构
3.3.4魔芋葡甘聚糖凝胶前后聚集态结构变化研究
3.4魔芋葡甘聚糖的晶体结构
3.4.1魔芋葡甘聚糖晶体结构的研究
3.4.2不同相对分子质量的魔芋葡甘聚糖的X射线衍射分析
3.4.3国内外对魔芋葡甘聚糖晶体的相关研究
3.5魔芋葡甘聚糖的螺旋微观结构
3.5.1魔芋葡甘聚糖分子螺旋结构形成机理
3.5.2不同外场对魔芋葡甘聚糖单链螺旋构象的影响
3.6魔芋葡甘聚糖溶液构象
3.6.1多糖的溶液构象
3.6.2魔芋葡甘聚糖的水溶性
3.6.3不同条件下魔芋葡甘聚糖的溶液构象
参考文献
第4章开拓魔芋葡甘聚糖及其聚合物的新世界
4.1天然植物胶与魔芋葡甘聚糖
4.1.1卡拉胶与魔芋葡甘聚糖
4.1.2黄原胶与魔芋葡甘聚糖
4.1.3结冷胶与魔芋葡甘聚糖
4.1.4可得然胶与魔芋葡甘聚糖
4.1.5天然植物胶与魔芋葡甘聚糖的应用
4.2蛋白质与魔芋葡甘聚糖
4.2.1蛋白质
4.2.2蛋白质与魔芋葡甘聚糖的研究方法
4.2.3蛋白质与魔芋葡甘聚糖的应用
4.3金属离子与魔芋葡甘聚糖
4.3.1金属离子与魔芋葡甘聚糖的研究方法
4.3.2碱金属离子与魔芋葡甘聚糖
4.3.3碱土金属离子与魔芋葡甘聚糖
4.3.4过渡金属离子与魔芋葡甘聚糖
4.3.5稀土金属离子与魔芋葡甘聚糖
4.3.6金属离子与魔芋葡甘聚糖的应用
参考文献
第5章综合调控魔芋葡甘聚糖
5.1化学法调控
5.1.1乙酰化改性
5.1.2醚化改性
5.1.3酯化改性
5.1.4交联改性
5.1.5氧化改性
5.1.6接枝共聚改性
5.2物理法调控
5.2.1辐照降解
5.2.2等离子处理
5.2.3超高压处理
5.2.4超高静压
5.2.5微波处理
5.2.6静电纺丝处理
5.3生物法调控
参考文献
第6章魔芋葡甘聚糖及其聚合物潜力大
6.1魔芋葡甘聚糖的生物活性
6.1.1魔芋葡甘聚糖免疫活性研究
6.1.2魔芋葡甘聚糖抗肿瘤活性研究
6.1.3魔芋葡甘聚糖促增殖活性研究
6.1.4魔芋葡甘聚糖抗辐射研究
6.1.5魔芋葡甘聚糖减肥作用
6.1.6魔芋葡甘聚糖降血脂血糖研究
6.1.7魔芋葡甘聚糖排毒通便
6.2魔芋葡甘聚糖及其聚合物在食品工业的应用
6.2.1作为食品加工原料
6.2.2作为食品添加剂
6.2.3作为果蔬保鲜、抗菌剂
6.2.4作为可食性膜
6.2.5与食品相关其他领域的应用
6.3魔芋葡甘聚糖及其聚合物在医药领域的应用
6.3.1在医药材料等辅助制品上的应用
6.3.2在保健药品上的应用
6.4魔芋葡甘聚糖及其聚合物在美容护肤中的应用
6.5魔芋葡甘聚糖及其聚合物在环境保护中的应用
6.5.1在日常生活中的应用
6.5.2在建筑工业中的应用
6.5.3在农业生产中的应用
6.5.4在其他方面的应用
参考文献
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内容简介:
《食品亲水凝胶材料预测与应用系列丛书：魔芋葡甘聚糖粒子与特性调控》首先介绍魔芋的历史来源，药用食用价值及加工特性；其次分析魔芋葡甘聚糖的性质及分子结构；再介绍几种魔芋葡甘聚糖聚合物；最后介绍对魔芋粉的调控方法及其未来发展前景。一、以魔芋自述的口吻，讲述魔芋的历史来源，药用、食用价值、加工特性及魔芋粉的加工与纯化；二、从功能入手，揭示魔芋葡甘聚糖的理化性质；三、从分子水平介绍魔芋葡甘聚糖的晶体结构，螺旋微观结构，凝胶构象等；四、主要介绍了魔芋葡甘聚糖与色素、蛋白质等形成的几种聚合物的功能与性质；五、介绍了如何利用化学、物理和生物方法对魔芋葡甘聚糖及其聚合物进行调控；六、介绍了经过调控的魔芋葡甘聚糖及其聚合物发展前景更加广阔。
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目录:
前言
第1章绪论
1.1魔芋及其葡甘聚糖的概述
1.1.1魔芋概述
1.1.2魔芋葡甘聚糖概述
1.2魔芋葡甘聚糖研究现状与展望
参考文献
第2章揭开魔芋葡甘聚糖的神秘面纱
2.1魔芋葡甘聚糖吸水性
2.2魔芋葡甘聚糖流变性
2.2.1魔芋葡甘聚糖流变性的影响因素
2.2.2魔芋葡甘聚糖流变性的影响因素研究性试验
2.3魔芋葡甘聚糖凝胶特性
2.4魔芋葡甘聚糖成膜性
2.5魔芋葡甘聚糖溶胶稳定性
2.6魔芋葡甘聚糖疏水性
参考文献
第3章探索魔芋葡甘聚糖分子结构的奥秘
3.1多糖结构的研究方法
3.1.1静态光散射法
3.1.2动态光散射法
3.1.3原子力显微镜法
3.1.4圆二色谱
3.1.5计算机分子模拟法
3.1.6质谱
3.1.7红外光谱
3.1.8拉曼光谱
3.1.9凝胶渗透色谱
3.1.10X射线衍射
3.1.11核磁共振
3.1.12扫描电子显微镜
3.1.13透射电子显微镜
3.1.14差示扫描量热法
3.2魔芋葡甘聚糖的一级结构
3.3魔芋葡甘聚糖的高级结构
3.3.1X射线衍射分析魔芋葡甘聚糖高级结构
3.3.2原子力显微镜及透射电镜直接观测分子形貌
3.3.3计算机动力学模拟研究魔芋葡甘聚糖的结构
3.3.4魔芋葡甘聚糖凝胶前后聚集态结构变化研究
3.4魔芋葡甘聚糖的晶体结构
3.4.1魔芋葡甘聚糖晶体结构的研究
3.4.2不同相对分子质量的魔芋葡甘聚糖的X射线衍射分析
3.4.3国内外对魔芋葡甘聚糖晶体的相关研究
3.5魔芋葡甘聚糖的螺旋微观结构
3.5.1魔芋葡甘聚糖分子螺旋结构形成机理
3.5.2不同外场对魔芋葡甘聚糖单链螺旋构象的影响
3.6魔芋葡甘聚糖溶液构象
3.6.1多糖的溶液构象
3.6.2魔芋葡甘聚糖的水溶性
3.6.3不同条件下魔芋葡甘聚糖的溶液构象
参考文献
第4章开拓魔芋葡甘聚糖及其聚合物的新世界
4.1天然植物胶与魔芋葡甘聚糖
4.1.1卡拉胶与魔芋葡甘聚糖
4.1.2黄原胶与魔芋葡甘聚糖
4.1.3结冷胶与魔芋葡甘聚糖
4.1.4可得然胶与魔芋葡甘聚糖
4.1.5天然植物胶与魔芋葡甘聚糖的应用
4.2蛋白质与魔芋葡甘聚糖
4.2.1蛋白质
4.2.2蛋白质与魔芋葡甘聚糖的研究方法
4.2.3蛋白质与魔芋葡甘聚糖的应用
4.3金属离子与魔芋葡甘聚糖
4.3.1金属离子与魔芋葡甘聚糖的研究方法
4.3.2碱金属离子与魔芋葡甘聚糖
4.3.3碱土金属离子与魔芋葡甘聚糖
4.3.4过渡金属离子与魔芋葡甘聚糖
4.3.5稀土金属离子与魔芋葡甘聚糖
4.3.6金属离子与魔芋葡甘聚糖的应用
参考文献
第5章综合调控魔芋葡甘聚糖
5.1化学法调控
5.1.1乙酰化改性
5.1.2醚化改性
5.1.3酯化改性
5.1.4交联改性
5.1.5氧化改性
5.1.6接枝共聚改性
5.2物理法调控
5.2.1辐照降解
5.2.2等离子处理
5.2.3超高压处理
5.2.4超高静压
5.2.5微波处理
5.2.6静电纺丝处理
5.3生物法调控
参考文献
第6章魔芋葡甘聚糖及其聚合物潜力大
6.1魔芋葡甘聚糖的生物活性
6.1.1魔芋葡甘聚糖免疫活性研究
6.1.2魔芋葡甘聚糖抗肿瘤活性研究
6.1.3魔芋葡甘聚糖促增殖活性研究
6.1.4魔芋葡甘聚糖抗辐射研究
6.1.5魔芋葡甘聚糖减肥作用
6.1.6魔芋葡甘聚糖降血脂血糖研究
6.1.7魔芋葡甘聚糖排毒通便
6.2魔芋葡甘聚糖及其聚合物在食品工业的应用
6.2.1作为食品加工原料
6.2.2作为食品添加剂
6.2.3作为果蔬保鲜、抗菌剂
6.2.4作为可食性膜
6.2.5与食品相关其他领域的应用
6.3魔芋葡甘聚糖及其聚合物在医药领域的应用
6.3.1在医药材料等辅助制品上的应用
6.3.2在保健药品上的应用
6.4魔芋葡甘聚糖及其聚合物在美容护肤中的应用
6.5魔芋葡甘聚糖及其聚合物在环境保护中的应用
6.5.1在日常生活中的应用
6.5.2在建筑工业中的应用
6.5.3在农业生产中的应用
6.5.4在其他方面的应用
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