食品添加剂

作者: 周家华著

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2008-04

版次: 1

ISBN: 9787122022547

定价: 68.00

装帧: 平装

开本: 大32开

纸张: 胶版纸

页数: 439页

字数: 669千字

丛书: 新领域精

分类: 工程技术

14人买过

食品添加剂在改善食品的品质，色香味，食品的保鲜、防腐和食品加工工艺以及开发新型食品中均至关重要。没有食品添加剂就没有现代食品工业。
《食品添加剂》以食品添加剂的生产技术和实际应用为重点，按食品添加剂的特性和功能分类，分别介绍防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、食用色素、增味剂、甜味剂、酸味剂、增稠剂、营养强化剂、保鲜剂、酶制剂以及食用香精香料等十余大类食品添加剂中各重要品种的名称、化学结构、基本性质、生产方法及工艺条件、质量指标以及应用等内容。
《食品添加剂》可供从事食品添加剂的生产厂家、科研单位的工程技术人员以及高等院校相关专业师生阅读。第1章概论
1.1食品添加剂的概念、分类和选用
1.2食品添加剂的管理和卫生标准
1.3食品添加剂管理的国际化
1.4食品添加剂的生产现状与发展趋势

第2章防腐剂
2.1苯甲酸
2.2苯甲酸钠
2.3丙酸
2.4丙酸钙
2.5丙酸钠
2.6对羟基苯甲酸丁酯
2.7对羟基苯甲酸庚酯
2.8对羟基苯甲酸甲酯
2.9对羟基苯甲酸乙酯
2.10对羟基苯甲酸丙酯
2.11富马酸二甲酯
2.12山梨酸
2.13山梨酸钾
2.14双乙酸钠
2.15脱氢乙酸
2.16脱氢醋酸钠
2.17二氧化碳
2.18乳酸链球菌素
2.19那他霉素
参考文献

第3章漂白剂
3.1焦亚硫酸钠
3.2亚硫酸氢钠
3.3无水亚硫酸钠
3.4七水亚硫酸钠
3.5焦亚硫酸钾
3.6连二亚硫酸钠
3.7二氧化氯
参考文献

第4章抗氧化剂
4.14-己基间苯二酚
4.2丁基羟基茴香醚
4.3二丁基羟基甲苯
4.4硫代二丙酸二月桂酯
4.5没食子酸丙酯
4.6叔丁基对苯二酚
4.7异抗坏血酸及其钠盐
4.8L-抗坏血酸
4.9L-抗坏血酸钙
4.10L-抗坏血酸棕榈酸酯
4.11乙二胺四乙酸二钠钙
4.12亚硫酸钠
4.13茶多酚
4.14甘草抗氧化物
4.15竹叶抗氧化物
4.16迷迭香提取物
4.17愈创树脂
4.18脑磷脂
4.19生育酚混合物
4.20植酸
参考文献

第5章食用色素
第6章增味剂
第7章酸味剂
第8章甜味剂
第9章酶制剂
第10章增稠剂
第11章乳化剂
第12章营养强化剂
第13章保鲜剂
第14章食用香料（增香剂）
内容简介:
食品添加剂在改善食品的品质，色香味，食品的保鲜、防腐和食品加工工艺以及开发新型食品中均至关重要。没有食品添加剂就没有现代食品工业。
《食品添加剂》以食品添加剂的生产技术和实际应用为重点，按食品添加剂的特性和功能分类，分别介绍防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、食用色素、增味剂、甜味剂、酸味剂、增稠剂、营养强化剂、保鲜剂、酶制剂以及食用香精香料等十余大类食品添加剂中各重要品种的名称、化学结构、基本性质、生产方法及工艺条件、质量指标以及应用等内容。
《食品添加剂》可供从事食品添加剂的生产厂家、科研单位的工程技术人员以及高等院校相关专业师生阅读。
目录:
第1章概论
1.1食品添加剂的概念、分类和选用
1.2食品添加剂的管理和卫生标准
1.3食品添加剂管理的国际化
1.4食品添加剂的生产现状与发展趋势

第2章防腐剂
2.1苯甲酸
2.2苯甲酸钠
2.3丙酸
2.4丙酸钙
2.5丙酸钠
2.6对羟基苯甲酸丁酯
2.7对羟基苯甲酸庚酯
2.8对羟基苯甲酸甲酯
2.9对羟基苯甲酸乙酯
2.10对羟基苯甲酸丙酯
2.11富马酸二甲酯
2.12山梨酸
2.13山梨酸钾
2.14双乙酸钠
2.15脱氢乙酸
2.16脱氢醋酸钠
2.17二氧化碳
2.18乳酸链球菌素
2.19那他霉素
参考文献

第3章漂白剂
3.1焦亚硫酸钠
3.2亚硫酸氢钠
3.3无水亚硫酸钠
3.4七水亚硫酸钠
3.5焦亚硫酸钾
3.6连二亚硫酸钠
3.7二氧化氯
参考文献

第4章抗氧化剂
4.14-己基间苯二酚
4.2丁基羟基茴香醚
4.3二丁基羟基甲苯
4.4硫代二丙酸二月桂酯
4.5没食子酸丙酯
4.6叔丁基对苯二酚
4.7异抗坏血酸及其钠盐
4.8L-抗坏血酸
4.9L-抗坏血酸钙
4.10L-抗坏血酸棕榈酸酯
4.11乙二胺四乙酸二钠钙
4.12亚硫酸钠
4.13茶多酚
4.14甘草抗氧化物
4.15竹叶抗氧化物
4.16迷迭香提取物
4.17愈创树脂
4.18脑磷脂
4.19生育酚混合物
4.20植酸
参考文献

第5章食用色素
第6章增味剂
第7章酸味剂
第8章甜味剂
第9章酶制剂
第10章增稠剂
第11章乳化剂
第12章营养强化剂
第13章保鲜剂
第14章食用香料（增香剂）

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