食品添加剂安全使用指南

作者: 周家华编

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2011-01

版次: 1

ISBN: 9787122093905

定价: 88.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 429页

字数: 556千字

正文语种: 简体中文

分类: 工程技术

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《食品添加剂安全使用指南》重点介绍了我国允许使用的主要食品添加剂的性质、使用范围和剂量以及定性定量分析方法，包括防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、食用色素、增味剂、酸味剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、营养强化剂，以及食用香精等常用食品添加剂。
《食品添加剂安全使用指南》可供从事食品安全管理工作、食品添加剂生产单位、食品添力口剂应用单位、科研单位的技术人员参考。也可供高等院校相关专业师生作为食品添力口剂方面的教材和参考资料使用。作者为食品科学博士，华南农业大学食品学院教授，教育部食品科学与工程教学指导委员会委员，长期从事食品添加剂和食品安全的教学科研。绪论
第1章防腐剂
1.1苯甲酸及其钠盐
1.2山梨酸及其钾盐
1.3脱氢乙酸及其钠盐
1.4乙氧基喹
1.5仲丁胺
1.6桂醛
1.7双乙酸钠
1.8二氧化碳
1.9噻苯咪唑
1.10乳酸链球菌素
1.11乙萘酚
1.12联苯醚（二苯醚）
1.132苯基苯酚钠盐
1.144苯基苯酚
1.152,4二氯苯氧乙酸
1.16稳定态二氧化氯
1.17丙酸及其钠盐、钙盐
1.18纳他霉素
1.19单辛酸甘油酯
1.20对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯及其钠盐、对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐、对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐）
1.21二甲基二碳酸盐
第2章抗氧化剂
2.1丁基羟基茴香醚（BHA）
2.2二丁基羟基甲苯（BHT）
2.3没食子酸丙酯（PG）
2.4异抗坏血酸及其钠盐
2.5茶多酚（维多酚）
2.6植酸（肌醇六磷酸）,植酸钠
2.7叔丁基对苯二酚（TBHQ）
2.8甘草抗氧物
2.9抗坏血酸钙
2.10磷脂
2.11抗坏血酸棕榈酸酯
2.12硫代二丙酸二月桂酯
2.134己基间苯二酚
2.14抗坏血酸（维生素C）
2.15维生素E（dlα生育酚）
2.16迷迭香提取物
2.17竹叶抗氧化物
第3章着色剂及护色剂
3.1苋菜红及其铝色淀
3.2胭脂红及其铝色淀
3.3赤藓红及其铝色淀
3.4新红及其铝色淀
3.5柠檬黄及其铝色淀
3.6日落黄及其铝色淀
3.7亮蓝及其铝色淀
3.8靛蓝及其铝色淀
3.9叶绿素铜钠盐,叶绿素铜钾盐
3.10β胡萝卜素
3.11二氧化钛
3.12诱惑红及其铝色淀
3.13酸性红（偶氮玉红）
3.14氧化铁黑（红）
3.15喹啉黄
3.16甜菜红
3.17姜黄
3.18红花黄
3.19紫胶红（虫胶红）
3.20越橘红
3.21辣椒红
3.22辣椒橙
3.23焦糖色（普通法）
3.24焦糖色（亚硫酸铵法）
3.25焦糖色（加氨生产）
3.26红米红
3.27栀子黄
3.28菊花黄浸膏
3.29黑豆红
3.30高粱红
3.31玉米黄
3.32萝卜红
3.33可可壳色
3.34红曲色素
3.35落葵红
3.36黑加仑红
3.37栀子蓝
3.38沙棘黄
3.39玫瑰茄红
3.40橡子壳棕
3.41多穗柯棕
3.42桑椹红
3.43天然苋菜红
3.44金樱子棕
3.45姜黄素
3.46酸枣色
3.47花生衣红
3.48葡萄皮红
3.49蓝锭果红
3.50藻蓝（淡、海水）
3.51植物炭黑
3.52密蒙黄
3.53紫草红
3.54茶黄色素,茶绿色素
3.55柑橘黄
3.56胭脂树橙（红木素,降红木素）
3.57胭脂虫红
3.58硝酸钠（钾）
3.59亚硝酸钠，亚硝酸钾
第4章漂白剂
4.1二氧化硫
4.2焦亚硫酸钾
4.3焦亚硫酸钠
4.4亚硫酸钠
4.5亚硫酸氢钠
4.6低亚硫酸钠
4.7硫黄
第5章甜味剂
5.1糖精钠
5.2环己基氨基磺酸钠,环己基氨基磺酸钙
5.3异麦芽酮糖
5.4天冬酰苯丙氨酸甲酯
5.5麦芽糖醇
5.6山梨糖醇（液）
5.7木糖醇
5.8甜菊糖苷
5.9甘草酸一钾及三钾,甘草酸铵,甘草
5.10乙酰磺胺酸钾
5.11Lα天冬氨酰N（2,2,4,4四甲基3硫化三亚甲基）D丙氨酰胺
5.12乳糖醇
5.13罗汉果甜苷
5.14三氯蔗糖
5.15D甘露糖醇
5.16赤藓糖醇
5.17N［N（3,3二甲基丁基）］Lα天冬氨L苯丙氨酸1甲酯
第6章酸度调节剂
6.1柠檬酸及其钠盐、钾盐
6.2乳酸
6.3酒石酸
6.4L苹果酸
6.5偏酒石酸
6.6磷酸
6.7乙酸（醋酸）
6.8己二酸
6.9富马酸
6.10氢氧化钙
6.11氢氧化钾
6.12碳酸钾
6.13碳酸钠
6.14碳酸氢三钠
6.15柠檬酸一钠
6.16碳酸氢钾
6.17乳酸钙
第7章增味剂
7.1谷氨酸钠
7.25′鸟苷酸二钠
7.35′肌苷酸二钠
7.45′呈味核苷酸二钠
7.5琥珀酸二钠
7.6L丙氨酸
7.7氨基乙酸
第8章食用香精
8.1薄荷油（亚洲薄荷油）
8.2甜橙油
8.3丁香油
8.4肉桂油
8.5八角茴香油
8.6茉莉浸膏
8.7桂花浸膏
8.8芳樟醇
8.9叶醇
8.10玫瑰醚
8.11β萘乙醚
8.12麝香草酚
8.13麦芽酚
8.14乙基麦芽酚
8.15柠檬醛
8.16反式，反式2，4壬二烯醛
8.17香兰素
8.18乙基香兰素
8.19甲基环戊烯醇酮
8.20呋喃酮
8.21苯乙醛二甲缩醛
8.22草莓酸
8.23桂酸
8.24乙酸苄酯
8.25乙酸芳樟酯
8.262辛炔酸甲酯
8.27γ戊内酯
8.28δ癸内酯
8.29十三碳二酸乙二醇二酯
8.30糠酸甲酯
8.312，3，5三甲基吡嗪
8.32二丁基硫醚
8.331，6己二硫醇
第9章乳化剂
9.1蔗糖脂肪酸酯
9.2酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）
9.3单、双、三甘油脂肪酸酯
9.4木糖醇酐单硬脂酸酯
9.5双乙酰酒石酸单双甘油酯
9.6硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙
9.7氢化松香甘油酯
9.8聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯
9.9辛、癸酸甘油酯
9.10改性大豆磷脂
9.11丙二醇脂肪酸酯
9.12三聚甘油单硬脂酸酯
9.13聚甘油脂肪酸酯（聚甘油单硬脂酸酯，聚甘油单油酸酯）
9.14斯盘类:山梨醇酐单月桂酸酯（斯盘20）、山梨醇酐单棕榈酸酯
（斯盘40）、山梨醇酐单硬脂酸酯（斯盘60）、山梨醇酐三硬脂酸酯（斯盘65）、山梨醇酐单油酸酯（斯盘80）
9.15吐温类:聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）
9.16乙酰化单、双甘油脂肪酸酯
9.17硬脂酸钾
9.18聚甘油蓖麻醇酯
9.19辛烯基琥珀酸淀粉钠
9.20乳酸脂肪酸甘油酯
9.21柠檬酸脂肪酸甘油酯
第10章消泡剂
10.1乳化硅油
10.2聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚（PPE）
10.3聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚
10.4聚氧丙烯甘油醚
10.5聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚
10.6聚二甲基硅氧烷（乳液）
第11章膨松剂
11.1碳酸氢钠
11.2碳酸氢铵
11.3硫酸铝钾
11.4硫酸铝铵
11.5磷酸氢钙
11.6酒石酸氢钾
11.7酸性磷酸铝钠
11.8磷酸氢二铵
第12章抗结剂
12.1亚铁氰化钾
12.2硅铝酸钠
12.3磷酸三钙
12.4二氧化硅
12.5微晶纤维素
12.6硬脂酸镁
12.7滑石粉
12.8亚铁氰化钠
第13章稳定剂和凝固剂
13.1硫酸钙
13.2氯化钙
13.3氯化镁
13.4丙二醇
13.5乙二胺四乙酸二钠
13.6柠檬酸亚锡二钠
13.7葡萄糖酸δ内酯
13.8薪草提取物
第14章面粉处理剂
14.1过氧化苯甲酰
14.2L半胱氨酸盐酸盐
14.3偶氮甲酰胺
14.4碳酸镁
14.5碳酸钙
14.6过氧化钙
第15章增稠剂
15.1琼脂
15.2明胶
15.3羧甲基纤维素钠
15.4海藻酸钠
15.5海藻酸钾
15.6果胶
15.7卡拉胶
15.8阿拉伯胶
15.9黄原胶
15.10海藻酸丙二醇酯
15.11罗望子多糖胶
15.12羧甲基淀粉钠
15.13淀粉磷酸酯钠
15.14羟丙基淀粉
15.15乙酰化二淀粉磷酸酯
15.16羟丙基二淀粉磷酸酯
15.17磷酸化二淀粉磷酸酯
15.18甲壳素（几丁质）
15.19黄蜀葵胶
15.20亚麻籽胶
15.21田菁胶
15.22聚葡萄糖
15.23槐豆胶（刺槐豆胶）
15.24β环状糊精
15.25瓜尔胶
15.26脱乙酰甲壳素
15.27结冷胶
15.28羟丙基甲基纤维素（HPMC）
15.29皂荚糖胶
15.30氧化淀粉
15.31乙酰化双淀粉己二酸酯
15.32酸处理淀粉
15.33氧化羟丙基淀粉
15.34磷酸酯双淀粉
15.35葫芦巴胶
15.36聚丙烯酸钠
15.37沙蒿胶
15.38辛烯基琥珀酸铝淀粉
15.39醋酸酯淀粉
15.40海萝胶
第16章水分保持剂
16.1磷酸三钠
16.2六偏磷酸钠
16.3三聚磷酸钠
16.4焦磷酸钠
16.5磷酸二氢钠
16.6磷酸氢二钠
16.7磷酸二氢钙
16.8焦磷酸二氢二钠
16.9磷酸氢二钾
16.10磷酸二氢钾
16.11乳酸钾
16.12乳酸钠
16.13丙三醇
第17章被膜剂
17.1紫胶
17.2白油
17.3吗啉脂肪酸盐
17.4松香季戊四醇酯
17.5辛基苯氧聚乙烯氧基
17.6巴西棕榈蜡
17.7硬脂酸
参考文献
内容简介:
《食品添加剂安全使用指南》重点介绍了我国允许使用的主要食品添加剂的性质、使用范围和剂量以及定性定量分析方法，包括防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、食用色素、增味剂、酸味剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、营养强化剂，以及食用香精等常用食品添加剂。
《食品添加剂安全使用指南》可供从事食品安全管理工作、食品添加剂生产单位、食品添力口剂应用单位、科研单位的技术人员参考。也可供高等院校相关专业师生作为食品添力口剂方面的教材和参考资料使用。
作者简介:
作者为食品科学博士，华南农业大学食品学院教授，教育部食品科学与工程教学指导委员会委员，长期从事食品添加剂和食品安全的教学科研。
目录:
绪论
第1章防腐剂
1.1苯甲酸及其钠盐
1.2山梨酸及其钾盐
1.3脱氢乙酸及其钠盐
1.4乙氧基喹
1.5仲丁胺
1.6桂醛
1.7双乙酸钠
1.8二氧化碳
1.9噻苯咪唑
1.10乳酸链球菌素
1.11乙萘酚
1.12联苯醚（二苯醚）
1.132苯基苯酚钠盐
1.144苯基苯酚
1.152,4二氯苯氧乙酸
1.16稳定态二氧化氯
1.17丙酸及其钠盐、钙盐
1.18纳他霉素
1.19单辛酸甘油酯
1.20对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯及其钠盐、对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐、对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐）
1.21二甲基二碳酸盐
第2章抗氧化剂
2.1丁基羟基茴香醚（BHA）
2.2二丁基羟基甲苯（BHT）
2.3没食子酸丙酯（PG）
2.4异抗坏血酸及其钠盐
2.5茶多酚（维多酚）
2.6植酸（肌醇六磷酸）,植酸钠
2.7叔丁基对苯二酚（TBHQ）
2.8甘草抗氧物
2.9抗坏血酸钙
2.10磷脂
2.11抗坏血酸棕榈酸酯
2.12硫代二丙酸二月桂酯
2.134己基间苯二酚
2.14抗坏血酸（维生素C）
2.15维生素E（dlα生育酚）
2.16迷迭香提取物
2.17竹叶抗氧化物
第3章着色剂及护色剂
3.1苋菜红及其铝色淀
3.2胭脂红及其铝色淀
3.3赤藓红及其铝色淀
3.4新红及其铝色淀
3.5柠檬黄及其铝色淀
3.6日落黄及其铝色淀
3.7亮蓝及其铝色淀
3.8靛蓝及其铝色淀
3.9叶绿素铜钠盐,叶绿素铜钾盐
3.10β胡萝卜素
3.11二氧化钛
3.12诱惑红及其铝色淀
3.13酸性红（偶氮玉红）
3.14氧化铁黑（红）
3.15喹啉黄
3.16甜菜红
3.17姜黄
3.18红花黄
3.19紫胶红（虫胶红）
3.20越橘红
3.21辣椒红
3.22辣椒橙
3.23焦糖色（普通法）
3.24焦糖色（亚硫酸铵法）
3.25焦糖色（加氨生产）
3.26红米红
3.27栀子黄
3.28菊花黄浸膏
3.29黑豆红
3.30高粱红
3.31玉米黄
3.32萝卜红
3.33可可壳色
3.34红曲色素
3.35落葵红
3.36黑加仑红
3.37栀子蓝
3.38沙棘黄
3.39玫瑰茄红
3.40橡子壳棕
3.41多穗柯棕
3.42桑椹红
3.43天然苋菜红
3.44金樱子棕
3.45姜黄素
3.46酸枣色
3.47花生衣红
3.48葡萄皮红
3.49蓝锭果红
3.50藻蓝（淡、海水）
3.51植物炭黑
3.52密蒙黄
3.53紫草红
3.54茶黄色素,茶绿色素
3.55柑橘黄
3.56胭脂树橙（红木素,降红木素）
3.57胭脂虫红
3.58硝酸钠（钾）
3.59亚硝酸钠，亚硝酸钾
第4章漂白剂
4.1二氧化硫
4.2焦亚硫酸钾
4.3焦亚硫酸钠
4.4亚硫酸钠
4.5亚硫酸氢钠
4.6低亚硫酸钠
4.7硫黄
第5章甜味剂
5.1糖精钠
5.2环己基氨基磺酸钠,环己基氨基磺酸钙
5.3异麦芽酮糖
5.4天冬酰苯丙氨酸甲酯
5.5麦芽糖醇
5.6山梨糖醇（液）
5.7木糖醇
5.8甜菊糖苷
5.9甘草酸一钾及三钾,甘草酸铵,甘草
5.10乙酰磺胺酸钾
5.11Lα天冬氨酰N（2,2,4,4四甲基3硫化三亚甲基）D丙氨酰胺
5.12乳糖醇
5.13罗汉果甜苷
5.14三氯蔗糖
5.15D甘露糖醇
5.16赤藓糖醇
5.17N［N（3,3二甲基丁基）］Lα天冬氨L苯丙氨酸1甲酯
第6章酸度调节剂
6.1柠檬酸及其钠盐、钾盐
6.2乳酸
6.3酒石酸
6.4L苹果酸
6.5偏酒石酸
6.6磷酸
6.7乙酸（醋酸）
6.8己二酸
6.9富马酸
6.10氢氧化钙
6.11氢氧化钾
6.12碳酸钾
6.13碳酸钠
6.14碳酸氢三钠
6.15柠檬酸一钠
6.16碳酸氢钾
6.17乳酸钙
第7章增味剂
7.1谷氨酸钠
7.25′鸟苷酸二钠
7.35′肌苷酸二钠
7.45′呈味核苷酸二钠
7.5琥珀酸二钠
7.6L丙氨酸
7.7氨基乙酸
第8章食用香精
8.1薄荷油（亚洲薄荷油）
8.2甜橙油
8.3丁香油
8.4肉桂油
8.5八角茴香油
8.6茉莉浸膏
8.7桂花浸膏
8.8芳樟醇
8.9叶醇
8.10玫瑰醚
8.11β萘乙醚
8.12麝香草酚
8.13麦芽酚
8.14乙基麦芽酚
8.15柠檬醛
8.16反式，反式2，4壬二烯醛
8.17香兰素
8.18乙基香兰素
8.19甲基环戊烯醇酮
8.20呋喃酮
8.21苯乙醛二甲缩醛
8.22草莓酸
8.23桂酸
8.24乙酸苄酯
8.25乙酸芳樟酯
8.262辛炔酸甲酯
8.27γ戊内酯
8.28δ癸内酯
8.29十三碳二酸乙二醇二酯
8.30糠酸甲酯
8.312，3，5三甲基吡嗪
8.32二丁基硫醚
8.331，6己二硫醇
第9章乳化剂
9.1蔗糖脂肪酸酯
9.2酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）
9.3单、双、三甘油脂肪酸酯
9.4木糖醇酐单硬脂酸酯
9.5双乙酰酒石酸单双甘油酯
9.6硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙
9.7氢化松香甘油酯
9.8聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯
9.9辛、癸酸甘油酯
9.10改性大豆磷脂
9.11丙二醇脂肪酸酯
9.12三聚甘油单硬脂酸酯
9.13聚甘油脂肪酸酯（聚甘油单硬脂酸酯，聚甘油单油酸酯）
9.14斯盘类:山梨醇酐单月桂酸酯（斯盘20）、山梨醇酐单棕榈酸酯
（斯盘40）、山梨醇酐单硬脂酸酯（斯盘60）、山梨醇酐三硬脂酸酯（斯盘65）、山梨醇酐单油酸酯（斯盘80）
9.15吐温类:聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）
9.16乙酰化单、双甘油脂肪酸酯
9.17硬脂酸钾
9.18聚甘油蓖麻醇酯
9.19辛烯基琥珀酸淀粉钠
9.20乳酸脂肪酸甘油酯
9.21柠檬酸脂肪酸甘油酯
第10章消泡剂
10.1乳化硅油
10.2聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚（PPE）
10.3聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚
10.4聚氧丙烯甘油醚
10.5聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚
10.6聚二甲基硅氧烷（乳液）
第11章膨松剂
11.1碳酸氢钠
11.2碳酸氢铵
11.3硫酸铝钾
11.4硫酸铝铵
11.5磷酸氢钙
11.6酒石酸氢钾
11.7酸性磷酸铝钠
11.8磷酸氢二铵
第12章抗结剂
12.1亚铁氰化钾
12.2硅铝酸钠
12.3磷酸三钙
12.4二氧化硅
12.5微晶纤维素
12.6硬脂酸镁
12.7滑石粉
12.8亚铁氰化钠
第13章稳定剂和凝固剂
13.1硫酸钙
13.2氯化钙
13.3氯化镁
13.4丙二醇
13.5乙二胺四乙酸二钠
13.6柠檬酸亚锡二钠
13.7葡萄糖酸δ内酯
13.8薪草提取物
第14章面粉处理剂
14.1过氧化苯甲酰
14.2L半胱氨酸盐酸盐
14.3偶氮甲酰胺
14.4碳酸镁
14.5碳酸钙
14.6过氧化钙
第15章增稠剂
15.1琼脂
15.2明胶
15.3羧甲基纤维素钠
15.4海藻酸钠
15.5海藻酸钾
15.6果胶
15.7卡拉胶
15.8阿拉伯胶
15.9黄原胶
15.10海藻酸丙二醇酯
15.11罗望子多糖胶
15.12羧甲基淀粉钠
15.13淀粉磷酸酯钠
15.14羟丙基淀粉
15.15乙酰化二淀粉磷酸酯
15.16羟丙基二淀粉磷酸酯
15.17磷酸化二淀粉磷酸酯
15.18甲壳素（几丁质）
15.19黄蜀葵胶
15.20亚麻籽胶
15.21田菁胶
15.22聚葡萄糖
15.23槐豆胶（刺槐豆胶）
15.24β环状糊精
15.25瓜尔胶
15.26脱乙酰甲壳素
15.27结冷胶
15.28羟丙基甲基纤维素（HPMC）
15.29皂荚糖胶
15.30氧化淀粉
15.31乙酰化双淀粉己二酸酯
15.32酸处理淀粉
15.33氧化羟丙基淀粉
15.34磷酸酯双淀粉
15.35葫芦巴胶
15.36聚丙烯酸钠
15.37沙蒿胶
15.38辛烯基琥珀酸铝淀粉
15.39醋酸酯淀粉
15.40海萝胶
第16章水分保持剂
16.1磷酸三钠
16.2六偏磷酸钠
16.3三聚磷酸钠
16.4焦磷酸钠
16.5磷酸二氢钠
16.6磷酸氢二钠
16.7磷酸二氢钙
16.8焦磷酸二氢二钠
16.9磷酸氢二钾
16.10磷酸二氢钾
16.11乳酸钾
16.12乳酸钠
16.13丙三醇
第17章被膜剂
17.1紫胶
17.2白油
17.3吗啉脂肪酸盐
17.4松香季戊四醇酯
17.5辛基苯氧聚乙烯氧基
17.6巴西棕榈蜡
17.7硬脂酸
参考文献

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