蔬果渍

作者: 郑颖著

出版社: 湖南科学技术出版社

出版时间: 2017-04

版次: 1

ISBN: 9787535790910

定价: 32.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 128页

正文语种: 简体中文

分类: 生活

6 张插图图片

　　腌渍是保存食物的一种方法，是指让食盐或食用糖等调料渗入食物的内部，提高其渗透压，从而控制微生物的活动，延长保存的时间。
　　新鲜而不易储存的蔬菜、水果是*适合用来做腌渍的食材，它们具有天然的香气，而且水分丰富，很容易与腌渍调料发生奇妙的反应，“变”出独特的味道和口感。
　　书中提供了新手也能一学就会的蔬果腌渍方法。一书在手，你就能轻松学习38道腌渍蔬果的制作方法和防止蔬果变质的小妙招等内容。

　　郑颖，网络热播美食料理微视频《兔酥和TA的早餐》御用厨娘。掌厨美食达人，星语影业签约艺人。偏爱于平淡中感受荡气回肠，相信唯美食与爱不可辜负。享受把食材变幻为美味的过程，希望在烹饪这条路上乐此不疲、有滋有味地走下去。

Part01 腌渍的魔法课堂
Lecture A 调料食醋
盐、糖和蜂蜜
香辛料
香草
Lecture B 步骤腌渍蔬果的步骤
Lecture C 储存巧防腌渍蔬果变质
如何对工具进行消毒
Lecture D 选材根据颜色挑选蔬果
根据质地挑选蔬果
根据季节挑选蔬果
Part02 清新的腌渍蔬菜
清香腌黄瓜      最好吃的腌菜
鲜脆腌彩椒黄瓜  满满的维生素C
经典腌白萝卜条  家常必备小菜
三色腌萝卜丝    好看更好吃
辣腌黄瓜        一口不过瘾
腌胡萝卜芹菜    美味又营养
水嫩腌西红柿    天然的酸香
脆腌苦瓜        清火又瘦身
爽口腌西芹莲藕  清热降脂
清爽腌芦笋      好吃的抗癌菜
腌紫绿甘蓝      就是不单调
清脆腌豆芽      最好做的腌菜
咖喱腌花菜      有味更脆爽
红椒腌西蓝花    营养不流失
洋葱腌樱桃萝卜  爱上辛辣感
开胃腌辣椒      辣到停不下来
剁椒腌蒜薹      让你胃口大开
酱油腌大蒜      百搭下饭菜
紫苏腌牛蒡      加倍的清香
香辣腌茄子      低油才健康
柠香腌南瓜      从没尝过的好滋味
椒香腌杂菇      口口有嚼劲
五香腌毛豆      夏天不能错过它
桂皮腌红薯      香甜又浓郁
醋腌黑豆        带来活力的美味
Part03 香甜的腌渍水果
蜜渍柠檬        总是离不开它
盐渍柠檬        不一样的味道
红糖果醋腌香蕉  瘦身护肤法宝
甜酸腌梨        清热消暑的佳品
微酸腌什锦水果  最实用的养颜品
浓香腌苹果      百吃不腻最有味
脆爽腌西瓜皮    比西瓜更美味
多汁腌杨桃      解除内脏积热
酸香腌葡萄      吃一次就忘不了
腌番石榴青芒果  别样的热带风情
蓝莓腌橙子      味道超级棒
腌菠萝猕猴桃    消食之宝
清凉瓜皮腌娃娃菜吃跑小病没问题
Part04 用腌渍蔬果做料理
红绿沙拉
紫绿甘蓝鸡胸肉沙拉
腌萝卜丝吐司三明治
红油腌茄子金针菇
奶香煎腌芦笋培根卷
瓜皮娃娃菜海鲜沙拉
杂拌腌根菜
柠檬牡蛎豆苗汤
什锦水果玉米麦片
内容简介:
　　腌渍是保存食物的一种方法，是指让食盐或食用糖等调料渗入食物的内部，提高其渗透压，从而控制微生物的活动，延长保存的时间。
　　新鲜而不易储存的蔬菜、水果是*适合用来做腌渍的食材，它们具有天然的香气，而且水分丰富，很容易与腌渍调料发生奇妙的反应，“变”出独特的味道和口感。
　　书中提供了新手也能一学就会的蔬果腌渍方法。一书在手，你就能轻松学习38道腌渍蔬果的制作方法和防止蔬果变质的小妙招等内容。
作者简介:
　　郑颖，网络热播美食料理微视频《兔酥和TA的早餐》御用厨娘。掌厨美食达人，星语影业签约艺人。偏爱于平淡中感受荡气回肠，相信唯美食与爱不可辜负。享受把食材变幻为美味的过程，希望在烹饪这条路上乐此不疲、有滋有味地走下去。
目录:
Part01 腌渍的魔法课堂
Lecture A 调料食醋
盐、糖和蜂蜜
香辛料
香草
Lecture B 步骤腌渍蔬果的步骤
Lecture C 储存巧防腌渍蔬果变质
如何对工具进行消毒
Lecture D 选材根据颜色挑选蔬果
根据质地挑选蔬果
根据季节挑选蔬果
Part02 清新的腌渍蔬菜
清香腌黄瓜      最好吃的腌菜
鲜脆腌彩椒黄瓜  满满的维生素C
经典腌白萝卜条  家常必备小菜
三色腌萝卜丝    好看更好吃
辣腌黄瓜        一口不过瘾
腌胡萝卜芹菜    美味又营养
水嫩腌西红柿    天然的酸香
脆腌苦瓜        清火又瘦身
爽口腌西芹莲藕  清热降脂
清爽腌芦笋      好吃的抗癌菜
腌紫绿甘蓝      就是不单调
清脆腌豆芽      最好做的腌菜
咖喱腌花菜      有味更脆爽
红椒腌西蓝花    营养不流失
洋葱腌樱桃萝卜  爱上辛辣感
开胃腌辣椒      辣到停不下来
剁椒腌蒜薹      让你胃口大开
酱油腌大蒜      百搭下饭菜
紫苏腌牛蒡      加倍的清香
香辣腌茄子      低油才健康
柠香腌南瓜      从没尝过的好滋味
椒香腌杂菇      口口有嚼劲
五香腌毛豆      夏天不能错过它
桂皮腌红薯      香甜又浓郁
醋腌黑豆        带来活力的美味
Part03 香甜的腌渍水果
蜜渍柠檬        总是离不开它
盐渍柠檬        不一样的味道
红糖果醋腌香蕉  瘦身护肤法宝
甜酸腌梨        清热消暑的佳品
微酸腌什锦水果  最实用的养颜品
浓香腌苹果      百吃不腻最有味
脆爽腌西瓜皮    比西瓜更美味
多汁腌杨桃      解除内脏积热
酸香腌葡萄      吃一次就忘不了
腌番石榴青芒果  别样的热带风情
蓝莓腌橙子      味道超级棒
腌菠萝猕猴桃    消食之宝
清凉瓜皮腌娃娃菜吃跑小病没问题
Part04 用腌渍蔬果做料理
红绿沙拉
紫绿甘蓝鸡胸肉沙拉
腌萝卜丝吐司三明治
红油腌茄子金针菇
奶香煎腌芦笋培根卷
瓜皮娃娃菜海鲜沙拉
杂拌腌根菜
柠檬牡蛎豆苗汤
什锦水果玉米麦片

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