中式热菜制作
出版时间:
2012-08
版次:
1
ISBN:
9787308103923
定价:
27.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
122页
字数:
206千字
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《中式热菜制作》将热菜烹饪技法分成“炒”,“炸”,“熘”,“蒸、煮”,“烧、焖”,“烩、汆”,“煎、烹”,“炖、扒”,“烤、贴、甜菜”和“地方特色菜”十大技能篇。本书采用图文并茂的方式,比较系统地介绍了各大烹饪技法典型菜肴的操作过程和关键点所在,既形象又直观,比较容易学习和领会。本书既可作为专职学校和职业培训等烹饪专业教学用书,也可供宾馆、饭店的厨师和广大烹饪爱好者使用。 第一篇炒
第二篇炸
第三篇熘
第四篇蒸、煮
第五篇烧、焖
第六篇烩、氽
第七篇煎、烹
第八篇炖、扒
第九篇烤、贴、甜菜
第十篇地方特色菜
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内容简介:
《中式热菜制作》将热菜烹饪技法分成“炒”,“炸”,“熘”,“蒸、煮”,“烧、焖”,“烩、汆”,“煎、烹”,“炖、扒”,“烤、贴、甜菜”和“地方特色菜”十大技能篇。本书采用图文并茂的方式,比较系统地介绍了各大烹饪技法典型菜肴的操作过程和关键点所在,既形象又直观,比较容易学习和领会。本书既可作为专职学校和职业培训等烹饪专业教学用书,也可供宾馆、饭店的厨师和广大烹饪爱好者使用。
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目录:
第一篇炒
第二篇炸
第三篇熘
第四篇蒸、煮
第五篇烧、焖
第六篇烩、氽
第七篇煎、烹
第八篇炖、扒
第九篇烤、贴、甜菜
第十篇地方特色菜
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