餐饮企业仓储管理实务
出版时间:
2015-07
版次:
1
ISBN:
9787550420724
定价:
32.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
265页
字数:
360千字
正文语种:
简体中文
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为加快高等院校应用型餐饮物流人才的培养，四川旅游学院组织杨晗、高洁等编写了餐饮企业仓储管理实务教材。《餐饮企业仓储管理实务》主要面向应用型本科和高等职业技术教育的物流管理专业学生。在整个教材的编写过程中力求做到说理简明扼要、方法具体先进、案例典型实用，即本教材具有较强的可操作性。《餐饮企业仓储管理实务》力争凸显餐饮业仓储物流的特点，将餐饮企业仓储管理的实践与物流管理理论结合，体现行业标准与操作惯例。同时，教材在编写体例上附有课前引导案例及分析、课后案例分析、实训设计以及习题，以满足应用型餐饮物流人才的培养需求。 第一章概论
学习目标
引导案例
第一节仓储管理的基础知识
第二节餐饮企业仓储管理的特点
案例分析
实训设计
思考与练习题
第二章商品储存规划
学习目标
引导案例
第一节储存规划
第二节商品保管场所的布置
第三节商品堆垛设计
第四节商品保管秩序的建立
案例分析
实训设计
思考与练习题
第三章餐饮企业仓储设施与设备
学习目标
引导案例
第一节食品仓库的分类与储存条件
第二节食品仓库建设和保管要点
第三节餐饮企业仓库中常用的仓库设备
第四节仓储设备的管理
案例分析
实训设计
思考与练习题
第四章食品原料的采购与入库管理
学习目标
引导案例
第一节食品原料采购管理
第二节原料进货验收管理
第三节货物入库作业组织
案例分析
实训设计
思考与练习题
第五章食品原料在库管理
学习目标
引导案例
第一节食品原料的保管与养护业务
第二节盘点作业
第三节货物流通加工作业
案例分析
实训设计
思考与练习题
第六章食品原料的出库管理
学习目标
引导案例
第一节食品原料出库的依据
第二节食品原料出库的要求和形式
第三节食品原料出库的程序
第四节食品原料出库的问题处理
案例分析
实训设计
思考与练习题
第七章餐饮企业库存控制与管理
学习目标
引导案例
第一节库存控制与管理概述
第二节库存控制技术
第三节库存管理方法
案例分析
实训设计
思考与练习题
第八章餐饮企业仓储管理信息技术
学习目标
引导案例
第一节仓储信息技术概述
第二节仓储条形码技术
第三节无线射频识别技术
第四节仓储销售时点技术
第五节电子订货技术概述
第六节仓储管理信息系统
案例分析
实训设计
思考与练习题
第九章餐饮企业仓储安全管理
学习目标
引导案例
第一节仓储安全作业
第二节餐饮企业仓储治安和消防
案例分析
实训设计
思考与练习题
第十章仓储成本与绩效管理
学习目标
引导案例
第一节仓储成本管理
第二节仓储绩效管理
案例分析
实训设计
思考与练习题
参考文献
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内容简介:
为加快高等院校应用型餐饮物流人才的培养，四川旅游学院组织杨晗、高洁等编写了餐饮企业仓储管理实务教材。《餐饮企业仓储管理实务》主要面向应用型本科和高等职业技术教育的物流管理专业学生。在整个教材的编写过程中力求做到说理简明扼要、方法具体先进、案例典型实用，即本教材具有较强的可操作性。《餐饮企业仓储管理实务》力争凸显餐饮业仓储物流的特点，将餐饮企业仓储管理的实践与物流管理理论结合，体现行业标准与操作惯例。同时，教材在编写体例上附有课前引导案例及分析、课后案例分析、实训设计以及习题，以满足应用型餐饮物流人才的培养需求。
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目录:
第一章概论
学习目标
引导案例
第一节仓储管理的基础知识
第二节餐饮企业仓储管理的特点
案例分析
实训设计
思考与练习题
第二章商品储存规划
学习目标
引导案例
第一节储存规划
第二节商品保管场所的布置
第三节商品堆垛设计
第四节商品保管秩序的建立
案例分析
实训设计
思考与练习题
第三章餐饮企业仓储设施与设备
学习目标
引导案例
第一节食品仓库的分类与储存条件
第二节食品仓库建设和保管要点
第三节餐饮企业仓库中常用的仓库设备
第四节仓储设备的管理
案例分析
实训设计
思考与练习题
第四章食品原料的采购与入库管理
学习目标
引导案例
第一节食品原料采购管理
第二节原料进货验收管理
第三节货物入库作业组织
案例分析
实训设计
思考与练习题
第五章食品原料在库管理
学习目标
引导案例
第一节食品原料的保管与养护业务
第二节盘点作业
第三节货物流通加工作业
案例分析
实训设计
思考与练习题
第六章食品原料的出库管理
学习目标
引导案例
第一节食品原料出库的依据
第二节食品原料出库的要求和形式
第三节食品原料出库的程序
第四节食品原料出库的问题处理
案例分析
实训设计
思考与练习题
第七章餐饮企业库存控制与管理
学习目标
引导案例
第一节库存控制与管理概述
第二节库存控制技术
第三节库存管理方法
案例分析
实训设计
思考与练习题
第八章餐饮企业仓储管理信息技术
学习目标
引导案例
第一节仓储信息技术概述
第二节仓储条形码技术
第三节无线射频识别技术
第四节仓储销售时点技术
第五节电子订货技术概述
第六节仓储管理信息系统
案例分析
实训设计
思考与练习题
第九章餐饮企业仓储安全管理
学习目标
引导案例
第一节仓储安全作业
第二节餐饮企业仓储治安和消防
案例分析
实训设计
思考与练习题
第十章仓储成本与绩效管理
学习目标
引导案例
第一节仓储成本管理
第二节仓储绩效管理
案例分析
实训设计
思考与练习题
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