舌尖上的味道2：家常主食

作者: 饮食生活编委会编

出版社: 吉林科学技术出版社

出版时间: 2014-08

版次: 1

ISBN: 9787538467598

定价: 29.90

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 352页

丛书: 舌尖上的味道

分类: 生活

11 张插图图片

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《舌尖上的味道2：家常主食》的每一道菜都是编者查阅市场上近百种图书，根据菜品受读者的喜爱程度，从数十万道菜肴中精挑细选出来的，无论是蔬菜，还是肉类，都能做到既家常又美味。同时，配有精美图片和烹饪关键点的分解图，保证让您看起来一目了然，做出来垂涎欲滴。全书的家常菜品烹饪过程讲解简单详实，贴心支招让您100%做出适合自己的家常味饮食生活编委会成员：夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级公共营养师，全国餐饮业国家级评委，吉林省吉菜研究专业委员会会长。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。家常主食的原料和配料 12
家常主食的基础工具 16
家常主食的常用面团 18
家常主食的成型手法 20
Part 1 好吃米饭
食材的加工处理 28
时蔬鸡蛋炒饭………………………………… 32
辣白菜炒饭…………………………………… 33
叉烧什锦炒饭………………………………… 34
香菇蛋炒饭…………………………………… 35
火腿青菜炒饭………………………………… 37
彩椒牛肉炒饭………………………………… 38
咖喱牛肉炒饭………………………………… 39
番茄虾仁炒饭………………………………… 40
牛肉盖饭……………………………………… 41
红糟排骨盖饭………………………………… 42
粉蒸排骨饭…………………………………… 44
海南鸡饭……………………………………… 45
番茄牛肉饭…………………………………… 46
什锦鸡肉饭…………………………………… 47
番茄牛肉丸子饭……………………………… 49
砂锅猪手饭…………………………………… 50
滑蛋虾仁烩饭………………………………… 51
素四宝烩饭…………………………………… 52
家常石锅拌饭………………………………… 53
腊肉煲仔饭…………………………………… 54
扬州炒饭……………………………………… 56
豆豉虾球炒饭………………………………… 57
海参虾仁炒饭………………………………… 58
中式猪排盖饭………………………………… 59
北菇滑鸡煲仔饭……………………………… 61
蛋羹泡饭……………………………………… 62
荷香卤肉饭…………………………………… 63
坚果饭………………………………………… 64
葡式猪扒饭…………………………………… 65
时蔬饭团……………………………………… 66
山菜蘑菇炒饭………………………………… 68
胡萝卜蛋炒饭………………………………… 69
香葱豆干炒饭………………………………… 70
蒸鸡四喜饭…………………………………… 71
四喜饭卷……………………………………… 72
Part 2 营养米粥
家常主食的加工窍门 74
百合萝卜粥…………………………………… 76
腐竹栗子玉米粥……………………………… 77
大枣山药粥…………………………………… 79
八宝粥………………………………………… 80
腊八粥………………………………………… 81
红薯香粥……………………………………… 82
莲子百宝糖粥………………………………… 83
桂圆姜汁粥…………………………………… 84
山药肉粥……………………………………… 86
花生糯米粥…………………………………… 87
四宝鸡粥……………………………………… 88
猪腰薏米粥…………………………………… 89
苦瓜皮蛋粥…………………………………… 91
香甜南瓜粥…………………………………… 92
菠菜猪肝粥…………………………………… 93
菠菜粥………………………………………… 94
干贝鸡粥……………………………………… 95
皮蛋瘦肉粥…………………………………… 96
鲮鱼黄豆粥…………………………………… 98
陈皮绿豆粥…………………………………… 99
黄花蛋粥……………………………………… 100
番薯芋头糯米粥……………………………… 101
虾仁菠菜粥…………………………………… 103
甘蓝小鱼粥…………………………………… 104
海椰黑糯米粥………………………………… 105
香芋黑米粥…………………………………… 106
金银黑米粥…………………………………… 107
口蘑香菇粥…………………………………… 108
红糖粥………………………………………… 110
桂花糖藕粥…………………………………… 111
猪蹄香菇粥…………………………………… 112
黑糯米甜麦粥………………………………… 113
大枣银耳粥…………………………………… 115
八珍仙粥……………………………………… 116
青菜粥………………………………………… 117
黑米小米粥…………………………………… 118
煲羊腩粥……………………………………… 119
莲藕粥………………………………………… 120
Part 3 花样面条
如何制作面条 122
龙须面………………………………………… 124
什锦鸡蛋面…………………………………… 125
刀削面………………………………………… 126
兰州抻面……………………………………… 127
素三鲜汤面…………………………………… 129
玉米汤面……………………………………… 130
肉末打卤面…………………………………… 131
小炖肉茄子卤面……………………………… 132
番茄面………………………………………… 133
全家福汤面…………………………………… 134
家常炸酱面…………………………………… 136
肉丝香菇面…………………………………… 137
雪菜肉丝面…………………………………… 138
茄汁牛肉面…………………………………… 139
红焖排骨面…………………………………… 141
海带肉丝面…………………………………… 142
珍珠面………………………………………… 143
猪肝菠菜面…………………………………… 144
五香羊肉面…………………………………… 145
文蛤海鲜面…………………………………… 146
鱼汤小刀面…………………………………… 148
烂锅面………………………………………… 149
四川豆花面…………………………………… 150
四川担担面…………………………………… 151
滑牛肉炒米粉………………………………… 153
爽口拌面……………………………………… 154
炒肉丝面……………………………………… 155
爆炒面………………………………………… 156
罗汉斋炒面…………………………………… 157
炒河粉………………………………………… 158
鸡丝木耳炒面………………………………… 160
朝鲜冷面……………………………………… 161
韩式拌意面…………………………………… 162
意大利炒面…………………………………… 163
意式肉酱面…………………………………… 165
牛肉炒面……………………………………… 166
牛肉炝锅面…………………………………… 167
排骨汤面……………………………………… 168
豆腐炸酱面…………………………………… 169
金牌意大利面………………………………… 170
Part 4 包子饺子
常用馅料及成型 172
海鲜包子……………………………………… 176
黏豆包………………………………………… 177
速蒸麻糖包…………………………………… 178
玉面糖包……………………………………… 179
南瓜包………………………………………… 181
鲜汤羊肉包…………………………………… 182
菊花包子……………………………………… 183
蚝皇餐包……………………………………… 184
韭菜肉馅包子………………………………… 185
南瓜奶包……………………………………… 186
什锦包子……………………………………… 188
素馅包子……………………………………… 189
五丁包子……………………………………… 190
梅干菜包子…………………………………… 191
山东包子……………………………………… 193
天津包子……………………………………… 194
牛肉萝卜包子………………………………… 195
鲜汁包子……………………………………… 196
鲜汤香菇包…………………………………… 197
蟹肉小笼包…………………………………… 198
小笼灌汤包…………………………………… 200
精肉包子……………………………………… 201
羊肉小煎包…………………………………… 202
虾肉煎饺……………………………………… 203
水煎包………………………………………… 205
发面蒸饺……………………………………… 206
梅花饺………………………………………… 207
白菜水饺……………………………………… 208
黄金汤饺……………………………………… 209
玉米面饺子…………………………………… 210
蘑菇鸡肉饺…………………………………… 212
芹菜鸡肉饺…………………………………… 213
肉三鲜水饺…………………………………… 214
菇香水饺……………………………………… 215
胡萝卜牛肉水饺……………………………… 217
鲅鱼饺子……………………………………… 218
玻璃蒸饺……………………………………… 219
碧绿蒸饺……………………………………… 220
翡翠虾仁蒸饺………………………………… 221
牛肉灌汤蒸饺………………………………… 222
鸡汁锅贴饺…………………………………… 224
虾肉锅贴……………………………………… 225
冰花煎饺……………………………………… 226
三鲜锅烙……………………………………… 227
笋肉馄饨……………………………………… 229
海鲜馄饨……………………………………… 230
炸馄饨………………………………………… 231
蛋皮香菇烧麦………………………………… 232
四喜鱼蓉蒸饺………………………………… 233
三鲜回头……………………………………… 234
猪肉蒸饺……………………………………… 236
清真玉面蒸饺………………………………… 237
青椒猪肉蒸饺………………………………… 238
Part 5 馒头花卷
家常花卷的成型手法 240
金银馒头……………………………………… 242
黑米面馒头…………………………………… 243
菱粉拉皮卷…………………………………… 244
蹄花卷………………………………………… 245
开花馒头……………………………………… 247
甜花卷………………………………………… 248
香葱花卷……………………………………… 249
蝴蝶花卷……………………………………… 250
银丝卷………………………………………… 251
风味腊肠卷…………………………………… 252
椒香花卷……………………………………… 254
金银花卷……………………………………… 255
牛肉花卷……………………………………… 256
豆面小窝头…………………………………… 257
鸡蛋蒸馍……………………………………… 259
特色泡馍……………………………………… 260
香芋包………………………………………… 261
松仁鹅油卷…………………………………… 262
如意豆沙卷…………………………………… 264
陕西肉夹馍…………………………………… 265
红豆沙包……………………………………… 266
Part 6 面饼糕团
油酥面团的制作 268
葱油饼………………………………………… 270
葱花鸡蛋饼…………………………………… 271
白筋饼………………………………………… 272
家常油酥饼…………………………………… 273
千层酥饼……………………………………… 275
椒盐旋饼……………………………………… 276
薄春饼………………………………………… 277
手撕饼………………………………………… 278
奶香玉米饼…………………………………… 279
牛肉火勺……………………………………… 280
麻香糖饼……………………………………… 282
黑芝麻饼……………………………………… 283
黄桥烧饼……………………………………… 284
潮式黄金饼…………………………………… 285
金丝饼………………………………………… 287
南瓜饼………………………………………… 288
冬瓜饼………………………………………… 289
菠菜饼………………………………………… 290
荷叶饼………………………………………… 291
萝卜丝饼……………………………………… 292
牛肉馅饼……………………………………… 294
风味夹肉饼…………………………………… 295
海城馅饼……………………………………… 296
蛋肉麦饼……………………………………… 297
韭黄肉丝焖饼………………………………… 299
香煎鸡蛋饼…………………………………… 300
风味小黏饼…………………………………… 301
鸡丝炒饼……………………………………… 302
炒玉米饼……………………………………… 303
熏肉大饼……………………………………… 304
三鲜烩饼……………………………………… 306
薄饼盒子……………………………………… 307
家常煎饼……………………………………… 308
如意三丝卷饼………………………………… 309
黄米枣糕……………………………………… 311
金豆糕………………………………………… 312
蜜枣发糕……………………………………… 313
枣泥山药糕…………………………………… 314
甜松糕………………………………………… 315
椰香红豆糕…………………………………… 316
油炸糕………………………………………… 318
麻团…………………………………………… 319
驴打滚………………………………………… 320
豆面糕………………………………………… 321
素杨梅团……………………………………… 323
花生蜜饯汤圆………………………………… 324
Part 7 西式糕点
西式糕点的种类及特点 326
白吐司面包…………………………………… 328
豆沙面包……………………………………… 329
豆沙芝麻面包………………………………… 330
火腿面包……………………………………… 331
法式长面包…………………………………… 333
红枣蛋糕……………………………………… 334
牛油蛋糕……………………………………… 335
红豆蛋糕卷…………………………………… 336
果味蛋糕……………………………………… 337
黑芝麻蛋糕…………………………………… 338
法式水果挞…………………………………… 340
核桃派………………………………………… 341
黑樱桃派……………………………………… 342
红糖果仁派…………………………………… 343
花生派………………………………………… 345
姜味饼干……………………………………… 346
焦糖香蕉饼干………………………………… 347
金橘干饼干…………………………………… 348
金丝枣饼干…………………………………… 349
蜜饯饼干……………………………………… 350
内容简介:
《舌尖上的味道2：家常主食》的每一道菜都是编者查阅市场上近百种图书，根据菜品受读者的喜爱程度，从数十万道菜肴中精挑细选出来的，无论是蔬菜，还是肉类，都能做到既家常又美味。同时，配有精美图片和烹饪关键点的分解图，保证让您看起来一目了然，做出来垂涎欲滴。全书的家常菜品烹饪过程讲解简单详实，贴心支招让您100%做出适合自己的家常味
作者简介:
饮食生活编委会成员：夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级公共营养师，全国餐饮业国家级评委，吉林省吉菜研究专业委员会会长。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。
目录:
家常主食的原料和配料 12
家常主食的基础工具 16
家常主食的常用面团 18
家常主食的成型手法 20
Part 1 好吃米饭
食材的加工处理 28
时蔬鸡蛋炒饭………………………………… 32
辣白菜炒饭…………………………………… 33
叉烧什锦炒饭………………………………… 34
香菇蛋炒饭…………………………………… 35
火腿青菜炒饭………………………………… 37
彩椒牛肉炒饭………………………………… 38
咖喱牛肉炒饭………………………………… 39
番茄虾仁炒饭………………………………… 40
牛肉盖饭……………………………………… 41
红糟排骨盖饭………………………………… 42
粉蒸排骨饭…………………………………… 44
海南鸡饭……………………………………… 45
番茄牛肉饭…………………………………… 46
什锦鸡肉饭…………………………………… 47
番茄牛肉丸子饭……………………………… 49
砂锅猪手饭…………………………………… 50
滑蛋虾仁烩饭………………………………… 51
素四宝烩饭…………………………………… 52
家常石锅拌饭………………………………… 53
腊肉煲仔饭…………………………………… 54
扬州炒饭……………………………………… 56
豆豉虾球炒饭………………………………… 57
海参虾仁炒饭………………………………… 58
中式猪排盖饭………………………………… 59
北菇滑鸡煲仔饭……………………………… 61
蛋羹泡饭……………………………………… 62
荷香卤肉饭…………………………………… 63
坚果饭………………………………………… 64
葡式猪扒饭…………………………………… 65
时蔬饭团……………………………………… 66
山菜蘑菇炒饭………………………………… 68
胡萝卜蛋炒饭………………………………… 69
香葱豆干炒饭………………………………… 70
蒸鸡四喜饭…………………………………… 71
四喜饭卷……………………………………… 72
Part 2 营养米粥
家常主食的加工窍门 74
百合萝卜粥…………………………………… 76
腐竹栗子玉米粥……………………………… 77
大枣山药粥…………………………………… 79
八宝粥………………………………………… 80
腊八粥………………………………………… 81
红薯香粥……………………………………… 82
莲子百宝糖粥………………………………… 83
桂圆姜汁粥…………………………………… 84
山药肉粥……………………………………… 86
花生糯米粥…………………………………… 87
四宝鸡粥……………………………………… 88
猪腰薏米粥…………………………………… 89
苦瓜皮蛋粥…………………………………… 91
香甜南瓜粥…………………………………… 92
菠菜猪肝粥…………………………………… 93
菠菜粥………………………………………… 94
干贝鸡粥……………………………………… 95
皮蛋瘦肉粥…………………………………… 96
鲮鱼黄豆粥…………………………………… 98
陈皮绿豆粥…………………………………… 99
黄花蛋粥……………………………………… 100
番薯芋头糯米粥……………………………… 101
虾仁菠菜粥…………………………………… 103
甘蓝小鱼粥…………………………………… 104
海椰黑糯米粥………………………………… 105
香芋黑米粥…………………………………… 106
金银黑米粥…………………………………… 107
口蘑香菇粥…………………………………… 108
红糖粥………………………………………… 110
桂花糖藕粥…………………………………… 111
猪蹄香菇粥…………………………………… 112
黑糯米甜麦粥………………………………… 113
大枣银耳粥…………………………………… 115
八珍仙粥……………………………………… 116
青菜粥………………………………………… 117
黑米小米粥…………………………………… 118
煲羊腩粥……………………………………… 119
莲藕粥………………………………………… 120
Part 3 花样面条
如何制作面条 122
龙须面………………………………………… 124
什锦鸡蛋面…………………………………… 125
刀削面………………………………………… 126
兰州抻面……………………………………… 127
素三鲜汤面…………………………………… 129
玉米汤面……………………………………… 130
肉末打卤面…………………………………… 131
小炖肉茄子卤面……………………………… 132
番茄面………………………………………… 133
全家福汤面…………………………………… 134
家常炸酱面…………………………………… 136
肉丝香菇面…………………………………… 137
雪菜肉丝面…………………………………… 138
茄汁牛肉面…………………………………… 139
红焖排骨面…………………………………… 141
海带肉丝面…………………………………… 142
珍珠面………………………………………… 143
猪肝菠菜面…………………………………… 144
五香羊肉面…………………………………… 145
文蛤海鲜面…………………………………… 146
鱼汤小刀面…………………………………… 148
烂锅面………………………………………… 149
四川豆花面…………………………………… 150
四川担担面…………………………………… 151
滑牛肉炒米粉………………………………… 153
爽口拌面……………………………………… 154
炒肉丝面……………………………………… 155
爆炒面………………………………………… 156
罗汉斋炒面…………………………………… 157
炒河粉………………………………………… 158
鸡丝木耳炒面………………………………… 160
朝鲜冷面……………………………………… 161
韩式拌意面…………………………………… 162
意大利炒面…………………………………… 163
意式肉酱面…………………………………… 165
牛肉炒面……………………………………… 166
牛肉炝锅面…………………………………… 167
排骨汤面……………………………………… 168
豆腐炸酱面…………………………………… 169
金牌意大利面………………………………… 170
Part 4 包子饺子
常用馅料及成型 172
海鲜包子……………………………………… 176
黏豆包………………………………………… 177
速蒸麻糖包…………………………………… 178
玉面糖包……………………………………… 179
南瓜包………………………………………… 181
鲜汤羊肉包…………………………………… 182
菊花包子……………………………………… 183
蚝皇餐包……………………………………… 184
韭菜肉馅包子………………………………… 185
南瓜奶包……………………………………… 186
什锦包子……………………………………… 188
素馅包子……………………………………… 189
五丁包子……………………………………… 190
梅干菜包子…………………………………… 191
山东包子……………………………………… 193
天津包子……………………………………… 194
牛肉萝卜包子………………………………… 195
鲜汁包子……………………………………… 196
鲜汤香菇包…………………………………… 197
蟹肉小笼包…………………………………… 198
小笼灌汤包…………………………………… 200
精肉包子……………………………………… 201
羊肉小煎包…………………………………… 202
虾肉煎饺……………………………………… 203
水煎包………………………………………… 205
发面蒸饺……………………………………… 206
梅花饺………………………………………… 207
白菜水饺……………………………………… 208
黄金汤饺……………………………………… 209
玉米面饺子…………………………………… 210
蘑菇鸡肉饺…………………………………… 212
芹菜鸡肉饺…………………………………… 213
肉三鲜水饺…………………………………… 214
菇香水饺……………………………………… 215
胡萝卜牛肉水饺……………………………… 217
鲅鱼饺子……………………………………… 218
玻璃蒸饺……………………………………… 219
碧绿蒸饺……………………………………… 220
翡翠虾仁蒸饺………………………………… 221
牛肉灌汤蒸饺………………………………… 222
鸡汁锅贴饺…………………………………… 224
虾肉锅贴……………………………………… 225
冰花煎饺……………………………………… 226
三鲜锅烙……………………………………… 227
笋肉馄饨……………………………………… 229
海鲜馄饨……………………………………… 230
炸馄饨………………………………………… 231
蛋皮香菇烧麦………………………………… 232
四喜鱼蓉蒸饺………………………………… 233
三鲜回头……………………………………… 234
猪肉蒸饺……………………………………… 236
清真玉面蒸饺………………………………… 237
青椒猪肉蒸饺………………………………… 238
Part 5 馒头花卷
家常花卷的成型手法 240
金银馒头……………………………………… 242
黑米面馒头…………………………………… 243
菱粉拉皮卷…………………………………… 244
蹄花卷………………………………………… 245
开花馒头……………………………………… 247
甜花卷………………………………………… 248
香葱花卷……………………………………… 249
蝴蝶花卷……………………………………… 250
银丝卷………………………………………… 251
风味腊肠卷…………………………………… 252
椒香花卷……………………………………… 254
金银花卷……………………………………… 255
牛肉花卷……………………………………… 256
豆面小窝头…………………………………… 257
鸡蛋蒸馍……………………………………… 259
特色泡馍……………………………………… 260
香芋包………………………………………… 261
松仁鹅油卷…………………………………… 262
如意豆沙卷…………………………………… 264
陕西肉夹馍…………………………………… 265
红豆沙包……………………………………… 266
Part 6 面饼糕团
油酥面团的制作 268
葱油饼………………………………………… 270
葱花鸡蛋饼…………………………………… 271
白筋饼………………………………………… 272
家常油酥饼…………………………………… 273
千层酥饼……………………………………… 275
椒盐旋饼……………………………………… 276
薄春饼………………………………………… 277
手撕饼………………………………………… 278
奶香玉米饼…………………………………… 279
牛肉火勺……………………………………… 280
麻香糖饼……………………………………… 282
黑芝麻饼……………………………………… 283
黄桥烧饼……………………………………… 284
潮式黄金饼…………………………………… 285
金丝饼………………………………………… 287
南瓜饼………………………………………… 288
冬瓜饼………………………………………… 289
菠菜饼………………………………………… 290
荷叶饼………………………………………… 291
萝卜丝饼……………………………………… 292
牛肉馅饼……………………………………… 294
风味夹肉饼…………………………………… 295
海城馅饼……………………………………… 296
蛋肉麦饼……………………………………… 297
韭黄肉丝焖饼………………………………… 299
香煎鸡蛋饼…………………………………… 300
风味小黏饼…………………………………… 301
鸡丝炒饼……………………………………… 302
炒玉米饼……………………………………… 303
熏肉大饼……………………………………… 304
三鲜烩饼……………………………………… 306
薄饼盒子……………………………………… 307
家常煎饼……………………………………… 308
如意三丝卷饼………………………………… 309
黄米枣糕……………………………………… 311
金豆糕………………………………………… 312
蜜枣发糕……………………………………… 313
枣泥山药糕…………………………………… 314
甜松糕………………………………………… 315
椰香红豆糕…………………………………… 316
油炸糕………………………………………… 318
麻团…………………………………………… 319
驴打滚………………………………………… 320
豆面糕………………………………………… 321
素杨梅团……………………………………… 323
花生蜜饯汤圆………………………………… 324
Part 7 西式糕点
西式糕点的种类及特点 326
白吐司面包…………………………………… 328
豆沙面包……………………………………… 329
豆沙芝麻面包………………………………… 330
火腿面包……………………………………… 331
法式长面包…………………………………… 333
红枣蛋糕……………………………………… 334
牛油蛋糕……………………………………… 335
红豆蛋糕卷…………………………………… 336
果味蛋糕……………………………………… 337
黑芝麻蛋糕…………………………………… 338
法式水果挞…………………………………… 340
核桃派………………………………………… 341
黑樱桃派……………………………………… 342
红糖果仁派…………………………………… 343
花生派………………………………………… 345
姜味饼干……………………………………… 346
焦糖香蕉饼干………………………………… 347
金橘干饼干…………………………………… 348
金丝枣饼干…………………………………… 349
蜜饯饼干……………………………………… 350

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