幼儿膳食调制与养生

作者: 贺习耀著

出版社: 旅游教育出版社

出版时间: 2017-05

版次: 1

ISBN: 9787563735754

定价: 45.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 238页

字数: 220千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

2 张插图图片

　　“饮食者，人之命脉也”。饮食是人体摄食养生的重要源泉，是维持生命活动的物质基础。幼儿饮食不仅关乎幼儿身体健康和身心发展，还涉及亿万家庭的幸福安康和殷切期盼。幼儿膳食，作为幼儿饮食的主要供给形式，是衡量国家综合实力的重要指标，更是幼儿家长和社会各界关注的焦点。
　　为提升幼儿膳食质量水平，促进亿万儿童健康成长，武汉商学院烹饪与食品工程学院联合武汉市洪山区街道口幼儿园（省级示范幼儿园）从事幼儿园学生营养膳食调配与制作研究。本项研究工作以揭示幼儿膳食调制与饮食养生规律为目标，以幼儿教育专家、烹饪营养大师的研究成果为依托，结合华中地区的物产资源和饮膳特色，着重探究幼儿四季膳食菜单设计、幼儿园学生营养配餐、幼儿膳食菜品制作技艺、幼儿膳食安全与卫生以及幼儿饮食养生与保健等饮食营养问题。
　　《幼儿膳食调制与养生》是一部系统研究幼儿膳食调制与饮食养生问题的学术著作，是武汉市属高校产学研项目《幼儿园学生膳食调配制作研究》的阶段性研究成果。
　　《幼儿膳食调制与养生》作者从幼儿膳食调制养生综论、幼儿膳食菜单设计、幼儿膳食原料选用、幼儿膳食菜品调制、幼儿饮食卫生与安全、幼儿饮食养生与保健以及湖北幼儿养生菜品加工工艺研究等7个方面，对幼儿膳食调制与饮食养生问题进行了全面系统的阐述。力求理实结合，注重深入浅出。
　　本著作的编撰与出版，有利于规范幼儿膳食制作技艺，提升幼儿膳食质量水平；有利于践行幼儿饮食养生理论，满足广大幼儿家长的殷切期盼；有利于遵循幼儿身心发展规律，促进幼儿健康快乐成长。　　贺习耀，武汉商学院副教授，营养师高级技师，中式烹调高级技师。从事烹饪营养、筵席设计及饮食文化教学研究工作二十余年。发表《烹饪技能教学现存的问题与对策》《加热方式对鸡汤风味品质影响的研究》等学术论文80余篇（中文核心期刊论文10篇）；编著《荆楚风味筵席设计》《餐饮菜单设计》等学术著作及规划教材9部；主持完成《湖北筵席文化研究》《节约型餐饮与中餐筵席创新设计研究》等省市级科研课题5项，参与完成各级各类科研项目10余项。作为武汉鄂菜研发中心及湖北省非物质文化研究中心核心研发人员，现主持《幼儿园学生膳食调配制作研究》《荆楚风味筵席创新设计研究》等多项科研项目的研究工作。第一章幼儿膳食调制养生综论
第一节幼儿膳食及其质量要求
第二节幼儿膳食与烹调加工
第三节幼儿饮食营养需求与养生
第四节幼儿膳食调制与养生原则

第二章幼儿膳食菜单设计
第一节幼儿膳食菜单设计依据与原则
第二节幼儿膳食菜单设计方法与程序
第三节幼儿四季膳食菜单设计分析

第三章幼儿膳食原料选用
第一节幼儿膳食原料选用要求
第二节幼儿膳食原料品质鉴定
第三节幼儿膳食原料储存保鲜

第四章幼儿膳食菜品调制
第一节幼儿凉菜类膳食调制
第二节幼儿热荤类膳食调制
第三节幼儿素菜类膳食调制
第四节幼儿汤羹类膳食调制
第五节幼儿面点类膳食调制

第五章幼儿饮食卫生与安全
第一节食物中毒及预防
第二节食源性传染病寄生虫病及其控制
第三节幼儿膳食调制卫生与安全

第六章幼儿饮食养生与保健
第一节幼儿饮食养生及食疗保健
第二节幼儿养生膳食的调制
第三节幼儿常见疾病的饮食调养
第四节幼儿饮食养生禁忌与食物相克

第七章湖北幼儿养生菜品加工工艺研究
第一节荆沙鱼糕加工工艺研究
第二节瓦罐煨鸡汤烹制工艺研究
第三节葱爆牛肉上浆工艺研究
第四节清蒸武昌鱼创新调制工艺研究
第五节葛粉鱼面加工工艺研究

后记
内容简介:
　　“饮食者，人之命脉也”。饮食是人体摄食养生的重要源泉，是维持生命活动的物质基础。幼儿饮食不仅关乎幼儿身体健康和身心发展，还涉及亿万家庭的幸福安康和殷切期盼。幼儿膳食，作为幼儿饮食的主要供给形式，是衡量国家综合实力的重要指标，更是幼儿家长和社会各界关注的焦点。
　　为提升幼儿膳食质量水平，促进亿万儿童健康成长，武汉商学院烹饪与食品工程学院联合武汉市洪山区街道口幼儿园（省级示范幼儿园）从事幼儿园学生营养膳食调配与制作研究。本项研究工作以揭示幼儿膳食调制与饮食养生规律为目标，以幼儿教育专家、烹饪营养大师的研究成果为依托，结合华中地区的物产资源和饮膳特色，着重探究幼儿四季膳食菜单设计、幼儿园学生营养配餐、幼儿膳食菜品制作技艺、幼儿膳食安全与卫生以及幼儿饮食养生与保健等饮食营养问题。
　　《幼儿膳食调制与养生》是一部系统研究幼儿膳食调制与饮食养生问题的学术著作，是武汉市属高校产学研项目《幼儿园学生膳食调配制作研究》的阶段性研究成果。
　　《幼儿膳食调制与养生》作者从幼儿膳食调制养生综论、幼儿膳食菜单设计、幼儿膳食原料选用、幼儿膳食菜品调制、幼儿饮食卫生与安全、幼儿饮食养生与保健以及湖北幼儿养生菜品加工工艺研究等7个方面，对幼儿膳食调制与饮食养生问题进行了全面系统的阐述。力求理实结合，注重深入浅出。
　　本著作的编撰与出版，有利于规范幼儿膳食制作技艺，提升幼儿膳食质量水平；有利于践行幼儿饮食养生理论，满足广大幼儿家长的殷切期盼；有利于遵循幼儿身心发展规律，促进幼儿健康快乐成长。
作者简介:
　　贺习耀，武汉商学院副教授，营养师高级技师，中式烹调高级技师。从事烹饪营养、筵席设计及饮食文化教学研究工作二十余年。发表《烹饪技能教学现存的问题与对策》《加热方式对鸡汤风味品质影响的研究》等学术论文80余篇（中文核心期刊论文10篇）；编著《荆楚风味筵席设计》《餐饮菜单设计》等学术著作及规划教材9部；主持完成《湖北筵席文化研究》《节约型餐饮与中餐筵席创新设计研究》等省市级科研课题5项，参与完成各级各类科研项目10余项。作为武汉鄂菜研发中心及湖北省非物质文化研究中心核心研发人员，现主持《幼儿园学生膳食调配制作研究》《荆楚风味筵席创新设计研究》等多项科研项目的研究工作。
目录:
第一章幼儿膳食调制养生综论
第一节幼儿膳食及其质量要求
第二节幼儿膳食与烹调加工
第三节幼儿饮食营养需求与养生
第四节幼儿膳食调制与养生原则

第二章幼儿膳食菜单设计
第一节幼儿膳食菜单设计依据与原则
第二节幼儿膳食菜单设计方法与程序
第三节幼儿四季膳食菜单设计分析

第三章幼儿膳食原料选用
第一节幼儿膳食原料选用要求
第二节幼儿膳食原料品质鉴定
第三节幼儿膳食原料储存保鲜

第四章幼儿膳食菜品调制
第一节幼儿凉菜类膳食调制
第二节幼儿热荤类膳食调制
第三节幼儿素菜类膳食调制
第四节幼儿汤羹类膳食调制
第五节幼儿面点类膳食调制

第五章幼儿饮食卫生与安全
第一节食物中毒及预防
第二节食源性传染病寄生虫病及其控制
第三节幼儿膳食调制卫生与安全

第六章幼儿饮食养生与保健
第一节幼儿饮食养生及食疗保健
第二节幼儿养生膳食的调制
第三节幼儿常见疾病的饮食调养
第四节幼儿饮食养生禁忌与食物相克

第七章湖北幼儿养生菜品加工工艺研究
第一节荆沙鱼糕加工工艺研究
第二节瓦罐煨鸡汤烹制工艺研究
第三节葱爆牛肉上浆工艺研究
第四节清蒸武昌鱼创新调制工艺研究
第五节葛粉鱼面加工工艺研究

后记

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