面包技法/孙杰/编著/擀面和揉搓妙招/面筋度恰到好处/馅料制作诀窍/烘烤温度与时间轻松掌握/实用工具书
出版时间:
2017-06
版次:
1
ISBN:
9787534174841
定价:
68.00
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
胶版纸
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面包是一种以面粉、油、糖、蛋等为原料，添加适量辅料，并通过和面、成型、烘焙等工序制成的食品。孙杰编著的《面包技法》从面包制作的基础知识出发，详细介绍了面包制作过程中所需要的工具和原料。它还将面包分为主食面包、调理面包、花色面包和丹麦面包四大类，囊括100多种面包的制作方法，是烹饪院校学生、专业厨师和手作面包爱好者的实用工具书。 孙杰：国家高级面点师，具有8年的从业经验。 Part 1 面包基础
面包的定义
面包的种类
面包制作的常用原料
面包制作的工具
面包制作的方法
面包制作的过程
Part 2 主食面包
肉松餐包
维他面包
香葱肉松包
相思卷
茶香蜜豆包
香酥沙拉包
黄金椰蓉包
奶油椰子包
风味麦香包
黄金薯面包
培根法包
芝士法包
燕麦法包
……
Part 3 调理面包
Part 4 花色面包
Part 5 丹麦面包
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内容简介:
面包是一种以面粉、油、糖、蛋等为原料，添加适量辅料，并通过和面、成型、烘焙等工序制成的食品。孙杰编著的《面包技法》从面包制作的基础知识出发，详细介绍了面包制作过程中所需要的工具和原料。它还将面包分为主食面包、调理面包、花色面包和丹麦面包四大类，囊括100多种面包的制作方法，是烹饪院校学生、专业厨师和手作面包爱好者的实用工具书。
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作者简介:
孙杰：国家高级面点师，具有8年的从业经验。
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目录:
Part 1 面包基础
面包的定义
面包的种类
面包制作的常用原料
面包制作的工具
面包制作的方法
面包制作的过程
Part 2 主食面包
肉松餐包
维他面包
香葱肉松包
相思卷
茶香蜜豆包
香酥沙拉包
黄金椰蓉包
奶油椰子包
风味麦香包
黄金薯面包
培根法包
芝士法包
燕麦法包
……
Part 3 调理面包
Part 4 花色面包
Part 5 丹麦面包
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