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中式烹调师（高级）—强化训练（学生取证）

中式烹调师（高级）—强化训练（学生取证）

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作者: 劳动和社会保障部教材办公室编写

出版社: 中国劳动社会保障出版社

出版时间: 2005-05

版次: 1

ISBN: 9787504530721

定价: 23.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 230页

字数: 343千字

分类: 生活

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职业资格证书是就业通行证，国家职业技能鉴定的应试人数因此而日益攀升。本书的读者对象是职业技能鉴定应试人员中的学生群体。在内容上，根据考核要点的要求，逐条对读者进行鉴定前的强化训练；在形式上，根据考前科学的复习方式，逐步引领读者进入鉴定考核实战空间，并帮助读者到达胜利的彼岸。本书包括应试指导、实战演练、亲临考场、理论知识强化4部分。


  应试指导——根据操作技能鉴定考核要求给出“技能鉴定考核试题形式”“试卷的组成及考核注意事项”“提高适应能力，考出好成绩”“考核内7容”4项内容，旨在帮助和指导读者在考核前做好知识和心理等多方面的准备。


  实战演练——根据操作技能考核的要求，逐条对考核要点的操作技能进行具体指导，旨在使读者深入理解考核要点的要求，并熟练掌握考核要点要求的操作技能。


  亲临考场——通过完整的操作技能考核试卷使读者熟悉考试形式，了解考场规则、评分原则和标准，有针对性地进行考前准备。


  理论知识强化——根据理论知识鉴定考核要点的要求，给出理论知识考试复习重点内容，旨在帮助读者在考前对理论知识考核要点内容进行强化记忆，起到“临阵磨枪”的作用。应试指导

  技能鉴定考核试题形式

  试卷的组成及考核注意事项

  提高实战能力，考出好成绩

  考核内容

    高级中式烹调师操作技能鉴定考核要点表

    高级中式烹调师理论知识鉴定考核要点表

实战演练

  考核要点1原料出骨加工──整鸭出骨

  考核要点2原料出骨加工──整鱼出骨

  考核要点3果蔬雕刻──凤凰

  考核要点4果蔬雕刻──孔雀

  考核要点5果蔬雕刻──翠鸟

  考核要点6果蔬雕刻──鹦鹉

  考核要点7果蔬雕刻──白鹤

  考核要点8果蔬雕刻──雄鹰

  考核要点9果蔬雕刻──金鱼

  考核要点10果蔬雕刻──瓜灯

  考核要点11果蔬雕刻──瓜盅

  考核要点12冷菜拼摆制作──彩蝶纷飞

  考核要点13冷菜拼摆制作──龙凤呈祥

  考核要点14冷菜拼摆制作──孔雀开屏

  考核要点15冷菜拼摆制作──凤戏牡丹

  考核要点16冷菜拼摆制作──一帆风顺

  考核要点17冷菜拼摆制作──金鸡报晓

  考核要点18冷菜拼摆制作──松鹤延年

  考核要点19冷菜拼摆制作──南海风光

  考核要点20冷菜拼摆制作──雄鹰展翅

  考核要点21冷菜拼摆制作──荷塘小景

  考核要点22指定热菜制作──炒龙凤丝

  考核要点23指定热菜制作──炒鸡丝掐菜

  考核要点24指定热菜制作──酱爆肉条

  考核要点25指定热菜制作──菊花里脊

  考核要点26指定热菜制作──抓炒鱼片

  考核要点27指定热菜制作──炒乳鸽松

  考核要点28指定热菜制作──瓜姜炒鱼丝

  考核要点29指定热菜制作──炒蝴蝶鳝片

  考核要点30指定热菜制作──果汁松鼠鱼

  考核要点31指定热菜制作──葱烧海参

  考核要点32指定热菜制作──芹黄炒鱼丝

  考核要点33指定热菜制作──酸辣乌鱼蛋汤

  考核要点34指定热菜制作──油焖大虾

  考核要点35指定热菜制作──炒凤尾虾球

  考核要点36指定热菜制作──生煎虾饼

  考核要点37指定热菜制作──干煸牛肉丝

  考核要点38指定热菜制作──拔丝香蕉

  考核要点39指定热菜制作──炸羊尾

  考核要点40抽签热菜制作──八宝葫芦鸭

  考核要点41抽签热菜制作——玫瑰锅炸

  考核要点42抽签热菜制作──生炸乳鸽

  考核要点43抽签热菜制作──桃仁鸭方

  考核要点44抽签热菜制作──莲蓬鸡清汤

  ……

亲临考场

理论知识强化
内容简介:
职业资格证书是就业通行证，国家职业技能鉴定的应试人数因此而日益攀升。本书的读者对象是职业技能鉴定应试人员中的学生群体。在内容上，根据考核要点的要求，逐条对读者进行鉴定前的强化训练；在形式上，根据考前科学的复习方式，逐步引领读者进入鉴定考核实战空间，并帮助读者到达胜利的彼岸。本书包括应试指导、实战演练、亲临考场、理论知识强化4部分。


  应试指导——根据操作技能鉴定考核要求给出“技能鉴定考核试题形式”“试卷的组成及考核注意事项”“提高适应能力，考出好成绩”“考核内7容”4项内容，旨在帮助和指导读者在考核前做好知识和心理等多方面的准备。


  实战演练——根据操作技能考核的要求，逐条对考核要点的操作技能进行具体指导，旨在使读者深入理解考核要点的要求，并熟练掌握考核要点要求的操作技能。


  亲临考场——通过完整的操作技能考核试卷使读者熟悉考试形式，了解考场规则、评分原则和标准，有针对性地进行考前准备。


  理论知识强化——根据理论知识鉴定考核要点的要求，给出理论知识考试复习重点内容，旨在帮助读者在考前对理论知识考核要点内容进行强化记忆，起到“临阵磨枪”的作用。
目录:
应试指导

  技能鉴定考核试题形式

  试卷的组成及考核注意事项

  提高实战能力，考出好成绩

  考核内容

    高级中式烹调师操作技能鉴定考核要点表

    高级中式烹调师理论知识鉴定考核要点表

实战演练

  考核要点1原料出骨加工──整鸭出骨

  考核要点2原料出骨加工──整鱼出骨

  考核要点3果蔬雕刻──凤凰

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  考核要点22指定热菜制作──炒龙凤丝

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  考核要点24指定热菜制作──酱爆肉条

  考核要点25指定热菜制作──菊花里脊

  考核要点26指定热菜制作──抓炒鱼片

  考核要点27指定热菜制作──炒乳鸽松

  考核要点28指定热菜制作──瓜姜炒鱼丝

  考核要点29指定热菜制作──炒蝴蝶鳝片

  考核要点30指定热菜制作──果汁松鼠鱼

  考核要点31指定热菜制作──葱烧海参

  考核要点32指定热菜制作──芹黄炒鱼丝

  考核要点33指定热菜制作──酸辣乌鱼蛋汤

  考核要点34指定热菜制作──油焖大虾

  考核要点35指定热菜制作──炒凤尾虾球

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