云南小吃名典

作者: 任惠康编

出版社: 云南科学技术出版社

出版时间: 2008-06

版次: 1

ISBN: 9787541622960

定价: 22.00

装帧: 平装

开本: 24开

纸张: 铜版纸

页数: 79页

字数: 280千字

分类: 生活

云南小吃，以用料广、品种多、技艺精、造型巧、口味全为其特色。粗略地讲，可以用“四为主、四为辅”加以概括：主料以稻米、杂粮为主，小麦为辅；制作以方便、快速、现烹现吃为主，费工费时，筵点为辅；口味以咸、鲜、酸、辣为主，麻、甜为辅；烹制以蒸、煮、烩、煎为丰，炸、烤为辅。


  纵观云南小吃的全貌，至今仍然可分为两大类：一类是沿街摆摊，如烧饵快、烧豆腐、煎米浆粑粑、炸豌豆粑粑、炸洋芋粑粑、烤红薯、烧包谷、凉糕、荞糕、米凉虾、抓抓粉，等等，均属此类，只要置一火炉现烹现吃，或将成品置摊摆出，非常方便；一类是坐店经营，如米线、面条、包子、油条、卷粉、凉粉，乃至现烤即售的酥点，均突出一个“快”字和“便”字。


  随着云南社会经济的发展，旅游业的兴起，在云南美食家和烹饪工作者、烹饪理论研究者的共同努力下，云南饮食将在继承传统的基础上，发扬光大，形成独具特色而又内涵丰富的云南滇味文化，而云南小吃则是其中重要的组成部分。我们深信，云南小吃这束烹饪百花园中的奇葩，必将开得更加鲜艳美丽! 飯品类

　豆焖饭

　冰糖紫米八宝粥

　香竹烤饭

　冰稀饭

米粉类

　过桥米线

　肠旺米线

  什锦凉米线

  小锅卤饵決

  腾冲大救驾

  巍山圯肉饵丝

  烧饵快夹卤腐

  炸酱凉卷粉

  开远小卷粉

　洗沙凉糕

  鸡蛋米浆粑粑

  玫瑰米凉虾

  紫米四喜汤圆

面粉类

豆类

其他类
内容简介:
云南小吃，以用料广、品种多、技艺精、造型巧、口味全为其特色。粗略地讲，可以用“四为主、四为辅”加以概括：主料以稻米、杂粮为主，小麦为辅；制作以方便、快速、现烹现吃为主，费工费时，筵点为辅；口味以咸、鲜、酸、辣为主，麻、甜为辅；烹制以蒸、煮、烩、煎为丰，炸、烤为辅。


  纵观云南小吃的全貌，至今仍然可分为两大类：一类是沿街摆摊，如烧饵快、烧豆腐、煎米浆粑粑、炸豌豆粑粑、炸洋芋粑粑、烤红薯、烧包谷、凉糕、荞糕、米凉虾、抓抓粉，等等，均属此类，只要置一火炉现烹现吃，或将成品置摊摆出，非常方便；一类是坐店经营，如米线、面条、包子、油条、卷粉、凉粉，乃至现烤即售的酥点，均突出一个“快”字和“便”字。


  随着云南社会经济的发展，旅游业的兴起，在云南美食家和烹饪工作者、烹饪理论研究者的共同努力下，云南饮食将在继承传统的基础上，发扬光大，形成独具特色而又内涵丰富的云南滇味文化，而云南小吃则是其中重要的组成部分。我们深信，云南小吃这束烹饪百花园中的奇葩，必将开得更加鲜艳美丽!
目录:
飯品类

　豆焖饭

　冰糖紫米八宝粥

　香竹烤饭

　冰稀饭

米粉类

　过桥米线

　肠旺米线

  什锦凉米线

  小锅卤饵決

  腾冲大救驾

  巍山圯肉饵丝

  烧饵快夹卤腐

  炸酱凉卷粉

  开远小卷粉

　洗沙凉糕

  鸡蛋米浆粑粑

  玫瑰米凉虾

  紫米四喜汤圆

面粉类

豆类

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