中式面点制作知识与技能（旅游服务类）
出版时间:
2005-06
版次:
1
ISBN:
9787504516763
定价:
11.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
102页
字数:
168千字
-
本教材依据国家职业标准、专业技术规范及企业对旅游服务人员素质的要求编写。编写中充分考虑了中等职业技术学校的教学规律和教学特点，强调学生实际操作能力的培养，注重知识与技能的紧密结合，具有较强的针对性和可操作性。
教材采用图文并茂的形式，形象地讲述了中式面点制作的知识与技能，突出操作技能的训练。每一学习单元 后配有知识与技能测试题，方便学生技能鉴定的考前复习。
本教材适用于中等职业技术学校旅游服务专业教学，也可用于饭店员工的岗前培训、在职培训、职业技能鉴定前的培训和员工自学。
本教材由卓光兰编写，刘志全审稿。 模块一 面点制作基本功训练
学习单元 1 和面与揉面
学习单元 2 搓条与分剂
学习单元 3 制皮与上馅
模块二调制馅心
学习单元 1 馅心制作要求
学习单元 2 咸馅制作工艺
学习单元 3 甜馅制作工艺
模块三 面团的调制及运用
学习单元 1 水调面团的调制及运用
学习单元 2 膨松面团的调制及运用
学习单元 3 层酥面团的调制及运用
学习单元 4 米粉面团的调制及运用
模块四 成形工艺
学习单元 1 搓、包、卷、捏
学习单元 2 叠、摊、擀、按
学习单元 3 抻、切、削、拨
学习单元 4 剪、拧、挤注
学习单元 5 钳花、模具、滚沾、镶嵌
模块五 熟制工艺
学习单元 1 蒸、煮
学习单元 2 炸、煎
学习单元 3 烤、烙
模块六 筵席点心的组合与美化
学习单元 1 筵席点心的组合
学习单元 2 筵席点心的美化
附录 烹饪专业模块考试试卷（00）
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内容简介:
本教材依据国家职业标准、专业技术规范及企业对旅游服务人员素质的要求编写。编写中充分考虑了中等职业技术学校的教学规律和教学特点，强调学生实际操作能力的培养，注重知识与技能的紧密结合，具有较强的针对性和可操作性。
教材采用图文并茂的形式，形象地讲述了中式面点制作的知识与技能，突出操作技能的训练。每一学习单元 后配有知识与技能测试题，方便学生技能鉴定的考前复习。
本教材适用于中等职业技术学校旅游服务专业教学，也可用于饭店员工的岗前培训、在职培训、职业技能鉴定前的培训和员工自学。
本教材由卓光兰编写，刘志全审稿。
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目录:
模块一 面点制作基本功训练
学习单元 1 和面与揉面
学习单元 2 搓条与分剂
学习单元 3 制皮与上馅
模块二调制馅心
学习单元 1 馅心制作要求
学习单元 2 咸馅制作工艺
学习单元 3 甜馅制作工艺
模块三 面团的调制及运用
学习单元 1 水调面团的调制及运用
学习单元 2 膨松面团的调制及运用
学习单元 3 层酥面团的调制及运用
学习单元 4 米粉面团的调制及运用
模块四 成形工艺
学习单元 1 搓、包、卷、捏
学习单元 2 叠、摊、擀、按
学习单元 3 抻、切、削、拨
学习单元 4 剪、拧、挤注
学习单元 5 钳花、模具、滚沾、镶嵌
模块五 熟制工艺
学习单元 1 蒸、煮
学习单元 2 炸、煎
学习单元 3 烤、烙
模块六 筵席点心的组合与美化
学习单元 1 筵席点心的组合
学习单元 2 筵席点心的美化
附录 烹饪专业模块考试试卷（00）
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九品
北京市大兴区
平均发货15小时
成功完成率92.37%
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占位居中
