北京名店名菜谱
出版时间:
2001-06
版次:
1
ISBN:
9787508214009
定价:
11.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
198页
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本书概述了北京餐饮店形成的历史，北京名菜的基本构成，以及北京店的经营特色。重点介绍42家名店的店史沿革、名人食趣、名菜特点及185种名菜点的逸闻典故、原料配比、制作方法、风味特点等。本书充满浓郁的食文化韵味，集知识性、趣味性、实用性于一体，内容丰富，通俗易懂，是品尝和学做北京名菜的指南。本书适合广大家庭、旅游者，美食爱好者阅读使用，亦可供餐饮从业人员参考。 一、北京名店名菜概述（一）北京名店的历史背景（二）北京名菜的基本构成（三）北京名店的经营特色二、北京名店名菜（一）仿膳饭店与“满汉全席”（二）砂锅居饭庄与“全猪席”（三）鸿宾楼饭庄与“全羊席”（四）听鹂馆饭庄（五）便宜坊烤鸭店（六）全聚德烤鸭店与“全鸭席”（七）柳泉居饭庄（八）同和居饭庄……
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内容简介:
本书概述了北京餐饮店形成的历史，北京名菜的基本构成，以及北京店的经营特色。重点介绍42家名店的店史沿革、名人食趣、名菜特点及185种名菜点的逸闻典故、原料配比、制作方法、风味特点等。本书充满浓郁的食文化韵味，集知识性、趣味性、实用性于一体，内容丰富，通俗易懂，是品尝和学做北京名菜的指南。本书适合广大家庭、旅游者，美食爱好者阅读使用，亦可供餐饮从业人员参考。
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目录:
一、北京名店名菜概述（一）北京名店的历史背景（二）北京名菜的基本构成（三）北京名店的经营特色二、北京名店名菜（一）仿膳饭店与“满汉全席”（二）砂锅居饭庄与“全猪席”（三）鸿宾楼饭庄与“全羊席”（四）听鹂馆饭庄（五）便宜坊烤鸭店（六）全聚德烤鸭店与“全鸭席”（七）柳泉居饭庄（八）同和居饭庄……
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北京名店名菜谱
北京名店名菜谱 王俊玲编 正版 老菜谱 原书 介绍北京42家名店185种名菜，北京传统小吃炒肝焦圈豌豆黄艾窝窝等原料配比制作方法等，鸿宾楼仿膳便宜坊全聚德东来顺砂锅居烤肉季同和居柳泉居都一处西来顺又一顺厚德福丰泽园翠华楼老正兴森隆饭庄全素斋马凯餐厅南来顺天兴居馄饨侯护国寺小吃店等42家名店店史沿革，名人食趣，185种名菜逸闻典故原料配比制作方法风味特点，
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