上海杭州菜
出版时间:
2001-06
版次:
1
ISBN:
9787806563656
定价:
19.50
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
铜版纸
页数:
160页
字数:
125千字
-
这本书集上海杭州菜之精华，选出了155款菜，并细分为“冷菜”、“热菜”、“汤羹”三大类，每款菜从原料、调料、操作程序、特色点评、要领提示等方面进行介绍，并配有相应的彩照，做到一面一款，文字与彩照相对应，故极具观赏性和实用性。
本书将杭州菜的制作方法与上海菜密切相连，形成了当今具有上海特色的杭州菜，因此本书在操作提示上更注重迎合现代上海人的口味。 王骏，高级技师，上海市烹饪协会常务理事。从事杭帮菜肴烹饪15年，现任西湖饭店经理。曾任上海市美食文化进修学院烹饪专业教师。 一、冷菜
熏酥鲫鱼
姜醋风鳗
满台跳
花雕醉虾
苔菜白米虾
西湖醉蟹
炝螺肉
盐水乌鱼蛋
西湖手撕鸡
西湖咸鸡
乡味风鸡
金钱鸡腿
火腿鸭
酱鸭舌
桂花香札
酱鸽
陈皮鹌鹑
家乡南肉
虾油肚尖
白卤牛肚
虾油牛百页
果仁拌野菜
酸辣莲花卷
酸甜萝卜
糟浸竹笋
笋尖佛手瓜
西芹扁尖丝
五香剪刀豆
麻辣猴头
羊尾笋毛豆
杭式素鹅
香芹滑丁菇
苔条腰果
二、热菜
（一）水产 海味
（二）畜禽 野味
（三）果蔬 甜品
三、汤 羹
鸡火鲍贝汤
鲍贝炖家乡肉
西湖鱼头
鱼头砂锅
咸菜鸡血黄鱼锅
鱼片粉皮汤
酸辣虾蟹汤
……
-
内容简介:
这本书集上海杭州菜之精华，选出了155款菜，并细分为“冷菜”、“热菜”、“汤羹”三大类，每款菜从原料、调料、操作程序、特色点评、要领提示等方面进行介绍，并配有相应的彩照，做到一面一款，文字与彩照相对应，故极具观赏性和实用性。
本书将杭州菜的制作方法与上海菜密切相连，形成了当今具有上海特色的杭州菜，因此本书在操作提示上更注重迎合现代上海人的口味。
-
作者简介:
王骏，高级技师，上海市烹饪协会常务理事。从事杭帮菜肴烹饪15年，现任西湖饭店经理。曾任上海市美食文化进修学院烹饪专业教师。
-
目录:
一、冷菜
熏酥鲫鱼
姜醋风鳗
满台跳
花雕醉虾
苔菜白米虾
西湖醉蟹
炝螺肉
盐水乌鱼蛋
西湖手撕鸡
西湖咸鸡
乡味风鸡
金钱鸡腿
火腿鸭
酱鸭舌
桂花香札
酱鸽
陈皮鹌鹑
家乡南肉
虾油肚尖
白卤牛肚
虾油牛百页
果仁拌野菜
酸辣莲花卷
酸甜萝卜
糟浸竹笋
笋尖佛手瓜
西芹扁尖丝
五香剪刀豆
麻辣猴头
羊尾笋毛豆
杭式素鹅
香芹滑丁菇
苔条腰果
二、热菜
（一）水产 海味
（二）畜禽 野味
（三）果蔬 甜品
三、汤 羹
鸡火鲍贝汤
鲍贝炖家乡肉
西湖鱼头
鱼头砂锅
咸菜鸡血黄鱼锅
鱼片粉皮汤
酸辣虾蟹汤
……
查看详情
-
八五品
福建省福州市
平均发货5小时
成功完成率97.16%
-
八五品
江西省宜春市
平均发货13小时
成功完成率95.45%
-
八五品
山东省济南市
平均发货9小时
成功完成率95.69%
-
九品
上海市闵行区
平均发货4小时
成功完成率96.51%
-
九品
江苏省镇江市
平均发货9小时
成功完成率96.68%
-
八五品
安徽省阜阳市
平均发货13小时
成功完成率94.8%
-
八五品
河南省周口市
平均发货9小时
成功完成率95.81%
-
八五品
浙江省温州市
平均发货5小时
成功完成率97.08%
-
八五品
上海市杨浦区
平均发货15小时
成功完成率89.92%
-
九品
上海市宝山区
平均发货10小时
成功完成率96.28%
-
八五品
山西省太原市
平均发货14小时
成功完成率96.14%
-
八五品
江苏省淮安市
平均发货10小时
成功完成率96.96%
-
九品
江苏省淮安市
平均发货10小时
成功完成率97.38%
-
八五品
贵州省遵义市
平均发货12小时
成功完成率93.64%
-
2001-06 印刷
印次: 1
九五品
浙江省杭州市
平均发货11小时
成功完成率100%
-
九五品
江苏省常州市
平均发货3小时
成功完成率97.82%
-
九品
四川省成都市
平均发货26小时
成功完成率77.62%
-
上海杭州菜
本店经营图书主为8-95品二手书，本着认真负责的态度上传图书，尽可能详细的反应书本的真实情况
九五品
北京市通州区
平均发货16小时
成功完成率95.17%
-
九品
河北省保定市
平均发货16小时
成功完成率95.77%
-
八五品
河北省沧州市
平均发货24小时
成功完成率95.48%
-
九品
河南省商丘市
平均发货7小时
成功完成率95.77%
-
九五品
上海市浦东新区
平均发货35小时
成功完成率67.86%
-
八五品
河北省沧州市
平均发货41小时
成功完成率33.33%
-
2001-06 印刷
印次: 1
八五品
上海市金山区
平均发货16小时
成功完成率96.33%
-
八五品
江西省宜春市
平均发货13小时
成功完成率95.45%
-
2001-06 印刷
九五品
广东省广州市
平均发货4小时
成功完成率97.11%
-
九品
上海市浦东新区
平均发货35小时
成功完成率67.86%
-
上海杭州菜
正版品相完好，套书和多封面版本咨询客服后再下单
九品
北京市昌平区
平均发货23小时
成功完成率88.83%
-
上海杭州菜
正版现货，品相完整，套书只发一本,多版面书籍只对书名
九品
北京市海淀区
平均发货22小时
成功完成率90.11%
占位居中
