川味冷拼
出版时间:
2002-01
版次:
1
ISBN:
9787504835215
定价:
15.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
71页
字数:
24千字
-
本书为读者介绍了传统与创新川菜的烹饪方法与技巧，以及一些川菜的历史典故或趣闻，让人们不仅品味川菜，也了解悠久灿烂的川菜文化；包括：凉拌海蜇；桂花冬瓜；香辣鸡肫；色拉圣女果等菜。 郑绍武，高级烹调技师,现任北京四川饭店行政副总厨，其烹调技法娴熟，擅长烹制四川风味代表菜肴，1984年被评为国家高级技师，1987年荣获北京市烹饪协会颁发的“北京优秀厨师”荣誉证书；1993年在第三届全国烹饪技术比赛个人热菜中荣获金牌；1994年获得北京市劳动局颁发 凉拌海蜇
桂花冬瓜
香辣鸡肫
色拉圣女果
椒麻玉带
虎皮凤爪
蒜茸豇豆
姜汁豇豆
红油牛头
如意蛋卷
珊瑚瓜条
白切鸡
夫妻肺片
老虎菜
蛋黄鸭卷
果珍藕片
川味过江鲍脯
酒醉冬笋
桂花糯米藕
辣子鱼条
蒜泥野菜
凉拌芥蓝
灯影牛肉
红油口条
果珍南荠
拌三丝
麻酱笋条
百合水晶鸭舌
蒜汁乌鱼
雄鸡报晓
金鱼戏水
糖醋海蜇
青笋三丝卷
麻香猪肚
飘香鲫鱼
红油口条
红油兔丁
麻辣鸭肫
层脆金沙
南乳墨鱼仔
童子鸡
姜汁皮蛋
银针蒿子秆
果珍瓜条
香椿花仁
姜汁菠菜
香油苦瓜
四川泡菜卷
怪味鸡丝
蒜泥白肉
茄汁马蹄
蒜茸瓜条
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内容简介:
本书为读者介绍了传统与创新川菜的烹饪方法与技巧，以及一些川菜的历史典故或趣闻，让人们不仅品味川菜，也了解悠久灿烂的川菜文化；包括：凉拌海蜇；桂花冬瓜；香辣鸡肫；色拉圣女果等菜。
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作者简介:
郑绍武，高级烹调技师,现任北京四川饭店行政副总厨，其烹调技法娴熟，擅长烹制四川风味代表菜肴，1984年被评为国家高级技师，1987年荣获北京市烹饪协会颁发的“北京优秀厨师”荣誉证书；1993年在第三届全国烹饪技术比赛个人热菜中荣获金牌；1994年获得北京市劳动局颁发
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目录:
凉拌海蜇
桂花冬瓜
香辣鸡肫
色拉圣女果
椒麻玉带
虎皮凤爪
蒜茸豇豆
姜汁豇豆
红油牛头
如意蛋卷
珊瑚瓜条
白切鸡
夫妻肺片
老虎菜
蛋黄鸭卷
果珍藕片
川味过江鲍脯
酒醉冬笋
桂花糯米藕
辣子鱼条
蒜泥野菜
凉拌芥蓝
灯影牛肉
红油口条
果珍南荠
拌三丝
麻酱笋条
百合水晶鸭舌
蒜汁乌鱼
雄鸡报晓
金鱼戏水
糖醋海蜇
青笋三丝卷
麻香猪肚
飘香鲫鱼
红油口条
红油兔丁
麻辣鸭肫
层脆金沙
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