中国传统菜系：家常东北菜1000样

作者: 张奔腾编

出版社: 吉林科学技术出版社

出版时间: 2009-03

版次: 1

ISBN: 9787538440935

定价: 29.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 254页

字数: 300千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

5 张插图图片

　　本书图文并茂，以家常东北菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”“畜肉篇”“水产篇”“禽蛋篇”“豆制品篇”“蔬菜、食用菌篇”“汤羹炖品篇”“甜品篇”“燕鲍参翅篇”“主食篇”十大类。千余款菜品，投料准确，做法详实，让您足不出户，尽享地道的东北风味。
　　东北菜俗称“关东风味”，是由辽宁、吉林、黑龙江三省的地方菜点组成。东北菜在中国菜系发展中影响较大，是我国山海关外菜点风格的主要代表。
　　“闯关东”的历史潮。将鲁菜带入东北，使关外煮、炖、蒸、烧、焖、烤为主的烹调技法有了新的转变。东北菜口味以咸鲜为主，甜为配，酸为辅，辣为助，酥烂醇香，鲜嫩爽口，具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。优越的地理环境，丰富的物产资源，多民族的饮食习俗，形成了东北菜自己独特的风格。　　张奔腾，中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评委，中国管理科学研究院特约研究员，辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编《中式烹调师》、《新派辽莱》、《创新东北莱》、《北方家常莱谱》、《辽东红楼宴》、《家常食疗菜典》、《清真美味365》以及《快乐厨房》、《家庭烹饪教室》、《酱料五味坊》、《生鲜超市家常菜》、《中国传统菜系》等著作150余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席，并授予美食博士、优质蓝带三星勋章、杰出酒店管理专家骑士勋章。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总绎理。凉菜篇
麻酱素什锦
素拌三丁
生拌萝卜皮
生卤青虾
银杏苦瓜
炝虾片
泡菜拌海参
五味苦瓜
拌双笋
老醋花生
芥末拌合菜
肉酱花生米
蒜泥茄子
生卤河蟹
糖渍卷心菜黄瓜
果味辣白菜
农家手撕菜
盐水鸭肝
姜汁菠菜
绿豆芽拌粉丝
香葱拌鸡胗
盐卤虾爬子
肉丝拌苦苣
茭白拌海蚬
松仁苘蒿
萝卜丝拌蜇皮
凉拌苦瓜
红油牛蹄筋
西芹拌香干
黄豆酥海带
酱猪尾
彩虹猪皮冻
酱汁鸭条
香辣牛心肚
毛豆肚丁
腰花拌双笋
腊八蒜泡脆耳
孜然羊肝
姜汁豇豆
皮蛋豆花
炝拌牛百叶
香椿拌蚕豆
芥末牛百叶
姜汁松花蛋
陈醋螺头拌菠菜
葱油拌双耳
黄豆酥小鱼
凉拌黄豆芽
辣拌牛花腱
五香牛腱子
家常酱牛健
五香酱肉
兰花豆干
四喜辣白菜

畜肉篇
炒猪肚领
糖醋排骨
红烧大排
红烧肥肠
家常扒五花肉
软炸里脊条
滑熘里脊
泡菜煸排骨
糖醋里脊
红松羊肉
辣白菜炒肥肠
干炸肉段
熘肥肠
熘腰花
软滑丸子
洋葱炒猪肝
油爆百叶
草菇蜜豆烧肚仁
牛子盖炒酸黄瓜
扒牛肉条
红烧牛尾
红烧狮子头
大蒜烧肚条
炸烹肥肠
巧手羊排
黄焖羊肉
葱烧蹄筋
千层羊肉
桂花羊肉
椒盐羊排
酱爆里脊丁
蜜汁烤羊腰
羊肝炒菠菜
煎焖肉饼
麻花熘腰花
飘香肉串
老店熘羊肝
栗子焖羊肉
烤羊腿
炸千子
熘三样
山楂炒羊肉
酱香蒸羊排
红烧猪蹄
红扒猪舌
三宝羊蹄
手把羊肉
干炸丸子
锅塌肉片
牙签羊肉
干炸羊肉片
珍菌扣牛舌
锅包肉
蒜泥羊排
熘肉段
肉皮烧海带
扒三白
招财进宝
稻草扎肉卷饼
干炸狗肉
干锅牛肉
红烧肚块
葱爆肉
人参五福扒金肘
铁板驴肉烧
肉丝炒平菇
枸杞菊花牛冲
猪肝炒芹菜
肉片炒海带
腐乳肉
它似蜜
竹夹牛柳
石锅驴肉
牛舌炖土豆
熘肝尖
金菇沙锅肥牛卷
凉吃狗脖肉
清烹里脊
烧蒸扣肉
黑椒烤牛柳
葱白鸡蛋炒肘花
金肘扒银芽
锅煽香肠
山楂果味锅包肉
炒肚丝
清炒牛肚片
农家小肥牛
芝麻牛排
炒烤牛肉
苏子叶卷肥牛
大枣焖肘子
炒回锅肉
一品鹿唇
香辣丁丁骨
家常炒猪肚
鸽蛋红蘑烧猪肘
香辣排骨
三鲜烧鹿筋
烤狍子肉
碳烧肉
富贵金踢花
干锅鹿肉
竹夹野猪柳
干炒肉丝
鱼香肉丝
蒜泥血肠
人参狍子肉
烤鹿肉串
炒肉榨菜丝
蛎黄酸菜煎血肠
人参蜜枣煨鹿筋
精品沙茶牛肉
红油狗排
石锅狗肉
红枣烧狗肉
菠萝锅包牛肉条
铁板酸菜血肠
狗肉焖板栗
酱烧泥鳅狗肉
铁板驴肉烧
炸熘狗肉条
金饼肥牛
手撕牛肉
竹排狗肉丝
麦香排骨
龙凤煨香肉
家常焖狗肉
小杭椒炒牛柳
腐乳汁炒狗肉丁
五香熏驴肉
鹿肉炒杭椒
尖椒狗肉土豆片
孜然烹地羊
狗肉丁炒黄豆芽
砧板狗肉
狗肉河虾炒韭菜
红焖狗脖
铁板狗肉
桃仁狗肉
狗肉炖番茄

水产篇
红烧鲽鱼头
炸芝麻鱼片
墨斗烧红蘑
酱香响螺片
干炸棒鱼
贴饼子熬小鱼
碎烧鱼
炒乌鱼片
小葱炒小虾
煎蒸黄花鱼
油爆虾丁
辣汁煎元贝
蒜蓉青口贝
沙锅炖鱼头
海胆爆虾球
瑶柱炒桂花
鲜奶雪蛤膏
红烧头尾
清炒虾仁
葱香海肠
炸蒲棒鱼
红烧带鱼段
清炒鱼丁
鲜虾墨鱼蒸豆腐
瑶柱虎皮椒
蒜香蒸海蛏
竹筒枸杞焖虾
黑白螺片
蟹肉炒鱼肚
乾隆海米盏
玉米脆皮虾
酱焖鲤鱼
清蒸河蟹
鸳鸯鱼条春饼
酱爆带子粒
炒虾片
原汁海螺
羔蟹戏双龙
芦笋炒海红
珍菌炖鳜鱼
板栗蘑菇炒螺花
酥炸虾段
辣炒蛤蜊
香辣双鱼卷
蟹子蒜蓉包
鲍汁海螺
鳖裙炖鹅掌
酒香烤鳜鱼
白灼鲜鲈鱼
鲜果福寿龙虾
炒鳝鱼丝
炒鱿鱼丝
菠萝鳕鱼球
鲇鱼炖酸菜
炸芝麻虾排
刀鱼菜心烧豆腐
红烧鹿筋鱼唇
蛋黄炒河蟹
焦炒鱼片
炖黄花鱼
姜蓉毛蚶
金瓜海中宝
荷包蛋焖蟹
蒸蛤蜊
红烧大虾
竹网黄鱼鲞
八爪焖排骨
泥鳅钻豆腐
火爆海肠
冬菜蒸鳕鱼
木樨鲜贝
锅仔鱼咬羊
虾仁炒鲜奶
椒盐墨鱼卷
炒海螺片
麒麟蒸鳜鱼
香煎大虾
煳辣多宝鱼
虎皮尖椒响螺片
干煎黄花鱼
酱爆墨鱼
家常泡菜鱼
糖醋瓦块鱼
滑炒鱼片
OK飞蟹
干炸带鱼
木樨虾片
辣汁茄子鲜鱿花
海鲜全家福
河蟹炒乌冬面
浓汁鳕鱼烩松茸
烧椒鲜鲅鱼
炸鱼丸
鲤鱼跃龙门
奶汁蟹块小窝头
椒盐银鱼卷煎饼
板烧夏贝皇
茶香墨鱼丸
蒲棒鲜贝
木耳爆敲虾
鲜蛏爆韭黄
淋香酥鲫鱼
三鲜焖子
蛤蜊炒韭香
焦熘鲽鱼段
虾球腐竹炒时蔬
鲜贝烧冻豆腐
大蒜烧鲇鱼
鲤鱼炖冬瓜
豆瓣鲤鱼
黄蚬肉浸苘蒿
韭黄豆干炒脆肠
葱辣大虾
麻辣虾串
金饼咸鱼小白菜
蒜香带鱼
酱焖泥鳅
开边酸辣虾
沙锅鲫鱼
香煎马步鱼
油焖鲽鱼片
西芹百合炒螺片
蜇头烹银芽
芦笋鲍菇扒鱼肚
葫芦虾
鱼肚扣鹅掌
香葱豆腐八爪鱼
飘香馋嘴扇贝
香麻鱿鱼
红粉伴佳人
蟹粉烩银丝
铜盘大头宝
炭烤鲤鱼
杏仁银鳕鱼
酱爆夏贝皇
猴头鹅掌戏蟹斗
爆炒咸鱼黄豆芽
美人椒爆炒乌鱼仔
虾丁蜜豆炒雪菜
海鲜炒韭黄
奶香脆皮虾
芥蓝爆双脆
蓝花茄瓜烧鲜虾
香煎大明虾
芥辣墨鱼
腰果银芽烹蜇头
香葱肚条爆乌贝
木瓜炒鱿鱼
茼蒿梗爆墨斗
彩椒木耳炒乌贝
三丝炒蜇皮
老蚌怀珠
茄汁炖青鱼
黄焖鱼肚
生熏带鱼
焦熘鲫鱼
鹅肝明虾片
红烧鲅鱼段
浇汁鱼
铁板串烧虾
干烹鱼段
卷心菜虾爬肉
翡翠虾仁
清蒸鲈鱼
爆鱿鱼卷
红烧鲤鱼
酱汁鲫鱼
粉丝干炒飞蟹
红焖鲤鱼
拌鱼丝
家焖雅片鱼
炸蛎黄
山菌烧扇贝
菊花鲈鱼
禽蛋篇
豆制品篇
蔬菜、食用菌篇
汤羹炖品篇
甜品篇
燕鲍参翅篇
主食篇
内容简介:
　　本书图文并茂，以家常东北菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”“畜肉篇”“水产篇”“禽蛋篇”“豆制品篇”“蔬菜、食用菌篇”“汤羹炖品篇”“甜品篇”“燕鲍参翅篇”“主食篇”十大类。千余款菜品，投料准确，做法详实，让您足不出户，尽享地道的东北风味。
　　东北菜俗称“关东风味”，是由辽宁、吉林、黑龙江三省的地方菜点组成。东北菜在中国菜系发展中影响较大，是我国山海关外菜点风格的主要代表。
　　“闯关东”的历史潮。将鲁菜带入东北，使关外煮、炖、蒸、烧、焖、烤为主的烹调技法有了新的转变。东北菜口味以咸鲜为主，甜为配，酸为辅，辣为助，酥烂醇香，鲜嫩爽口，具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。优越的地理环境，丰富的物产资源，多民族的饮食习俗，形成了东北菜自己独特的风格。
作者简介:
　　张奔腾，中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评委，中国管理科学研究院特约研究员，辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编《中式烹调师》、《新派辽莱》、《创新东北莱》、《北方家常莱谱》、《辽东红楼宴》、《家常食疗菜典》、《清真美味365》以及《快乐厨房》、《家庭烹饪教室》、《酱料五味坊》、《生鲜超市家常菜》、《中国传统菜系》等著作150余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席，并授予美食博士、优质蓝带三星勋章、杰出酒店管理专家骑士勋章。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总绎理。
目录:
凉菜篇
麻酱素什锦
素拌三丁
生拌萝卜皮
生卤青虾
银杏苦瓜
炝虾片
泡菜拌海参
五味苦瓜
拌双笋
老醋花生
芥末拌合菜
肉酱花生米
蒜泥茄子
生卤河蟹
糖渍卷心菜黄瓜
果味辣白菜
农家手撕菜
盐水鸭肝
姜汁菠菜
绿豆芽拌粉丝
香葱拌鸡胗
盐卤虾爬子
肉丝拌苦苣
茭白拌海蚬
松仁苘蒿
萝卜丝拌蜇皮
凉拌苦瓜
红油牛蹄筋
西芹拌香干
黄豆酥海带
酱猪尾
彩虹猪皮冻
酱汁鸭条
香辣牛心肚
毛豆肚丁
腰花拌双笋
腊八蒜泡脆耳
孜然羊肝
姜汁豇豆
皮蛋豆花
炝拌牛百叶
香椿拌蚕豆
芥末牛百叶
姜汁松花蛋
陈醋螺头拌菠菜
葱油拌双耳
黄豆酥小鱼
凉拌黄豆芽
辣拌牛花腱
五香牛腱子
家常酱牛健
五香酱肉
兰花豆干
四喜辣白菜

畜肉篇
炒猪肚领
糖醋排骨
红烧大排
红烧肥肠
家常扒五花肉
软炸里脊条
滑熘里脊
泡菜煸排骨
糖醋里脊
红松羊肉
辣白菜炒肥肠
干炸肉段
熘肥肠
熘腰花
软滑丸子
洋葱炒猪肝
油爆百叶
草菇蜜豆烧肚仁
牛子盖炒酸黄瓜
扒牛肉条
红烧牛尾
红烧狮子头
大蒜烧肚条
炸烹肥肠
巧手羊排
黄焖羊肉
葱烧蹄筋
千层羊肉
桂花羊肉
椒盐羊排
酱爆里脊丁
蜜汁烤羊腰
羊肝炒菠菜
煎焖肉饼
麻花熘腰花
飘香肉串
老店熘羊肝
栗子焖羊肉
烤羊腿
炸千子
熘三样
山楂炒羊肉
酱香蒸羊排
红烧猪蹄
红扒猪舌
三宝羊蹄
手把羊肉
干炸丸子
锅塌肉片
牙签羊肉
干炸羊肉片
珍菌扣牛舌
锅包肉
蒜泥羊排
熘肉段
肉皮烧海带
扒三白
招财进宝
稻草扎肉卷饼
干炸狗肉
干锅牛肉
红烧肚块
葱爆肉
人参五福扒金肘
铁板驴肉烧
肉丝炒平菇
枸杞菊花牛冲
猪肝炒芹菜
肉片炒海带
腐乳肉
它似蜜
竹夹牛柳
石锅驴肉
牛舌炖土豆
熘肝尖
金菇沙锅肥牛卷
凉吃狗脖肉
清烹里脊
烧蒸扣肉
黑椒烤牛柳
葱白鸡蛋炒肘花
金肘扒银芽
锅煽香肠
山楂果味锅包肉
炒肚丝
清炒牛肚片
农家小肥牛
芝麻牛排
炒烤牛肉
苏子叶卷肥牛
大枣焖肘子
炒回锅肉
一品鹿唇
香辣丁丁骨
家常炒猪肚
鸽蛋红蘑烧猪肘
香辣排骨
三鲜烧鹿筋
烤狍子肉
碳烧肉
富贵金踢花
干锅鹿肉
竹夹野猪柳
干炒肉丝
鱼香肉丝
蒜泥血肠
人参狍子肉
烤鹿肉串
炒肉榨菜丝
蛎黄酸菜煎血肠
人参蜜枣煨鹿筋
精品沙茶牛肉
红油狗排
石锅狗肉
红枣烧狗肉
菠萝锅包牛肉条
铁板酸菜血肠
狗肉焖板栗
酱烧泥鳅狗肉
铁板驴肉烧
炸熘狗肉条
金饼肥牛
手撕牛肉
竹排狗肉丝
麦香排骨
龙凤煨香肉
家常焖狗肉
小杭椒炒牛柳
腐乳汁炒狗肉丁
五香熏驴肉
鹿肉炒杭椒
尖椒狗肉土豆片
孜然烹地羊
狗肉丁炒黄豆芽
砧板狗肉
狗肉河虾炒韭菜
红焖狗脖
铁板狗肉
桃仁狗肉
狗肉炖番茄

水产篇
红烧鲽鱼头
炸芝麻鱼片
墨斗烧红蘑
酱香响螺片
干炸棒鱼
贴饼子熬小鱼
碎烧鱼
炒乌鱼片
小葱炒小虾
煎蒸黄花鱼
油爆虾丁
辣汁煎元贝
蒜蓉青口贝
沙锅炖鱼头
海胆爆虾球
瑶柱炒桂花
鲜奶雪蛤膏
红烧头尾
清炒虾仁
葱香海肠
炸蒲棒鱼
红烧带鱼段
清炒鱼丁
鲜虾墨鱼蒸豆腐
瑶柱虎皮椒
蒜香蒸海蛏
竹筒枸杞焖虾
黑白螺片
蟹肉炒鱼肚
乾隆海米盏
玉米脆皮虾
酱焖鲤鱼
清蒸河蟹
鸳鸯鱼条春饼
酱爆带子粒
炒虾片
原汁海螺
羔蟹戏双龙
芦笋炒海红
珍菌炖鳜鱼
板栗蘑菇炒螺花
酥炸虾段
辣炒蛤蜊
香辣双鱼卷
蟹子蒜蓉包
鲍汁海螺
鳖裙炖鹅掌
酒香烤鳜鱼
白灼鲜鲈鱼
鲜果福寿龙虾
炒鳝鱼丝
炒鱿鱼丝
菠萝鳕鱼球
鲇鱼炖酸菜
炸芝麻虾排
刀鱼菜心烧豆腐
红烧鹿筋鱼唇
蛋黄炒河蟹
焦炒鱼片
炖黄花鱼
姜蓉毛蚶
金瓜海中宝
荷包蛋焖蟹
蒸蛤蜊
红烧大虾
竹网黄鱼鲞
八爪焖排骨
泥鳅钻豆腐
火爆海肠
冬菜蒸鳕鱼
木樨鲜贝
锅仔鱼咬羊
虾仁炒鲜奶
椒盐墨鱼卷
炒海螺片
麒麟蒸鳜鱼
香煎大虾
煳辣多宝鱼
虎皮尖椒响螺片
干煎黄花鱼
酱爆墨鱼
家常泡菜鱼
糖醋瓦块鱼
滑炒鱼片
OK飞蟹
干炸带鱼
木樨虾片
辣汁茄子鲜鱿花
海鲜全家福
河蟹炒乌冬面
浓汁鳕鱼烩松茸
烧椒鲜鲅鱼
炸鱼丸
鲤鱼跃龙门
奶汁蟹块小窝头
椒盐银鱼卷煎饼
板烧夏贝皇
茶香墨鱼丸
蒲棒鲜贝
木耳爆敲虾
鲜蛏爆韭黄
淋香酥鲫鱼
三鲜焖子
蛤蜊炒韭香
焦熘鲽鱼段
虾球腐竹炒时蔬
鲜贝烧冻豆腐
大蒜烧鲇鱼
鲤鱼炖冬瓜
豆瓣鲤鱼
黄蚬肉浸苘蒿
韭黄豆干炒脆肠
葱辣大虾
麻辣虾串
金饼咸鱼小白菜
蒜香带鱼
酱焖泥鳅
开边酸辣虾
沙锅鲫鱼
香煎马步鱼
油焖鲽鱼片
西芹百合炒螺片
蜇头烹银芽
芦笋鲍菇扒鱼肚
葫芦虾
鱼肚扣鹅掌
香葱豆腐八爪鱼
飘香馋嘴扇贝
香麻鱿鱼
红粉伴佳人
蟹粉烩银丝
铜盘大头宝
炭烤鲤鱼
杏仁银鳕鱼
酱爆夏贝皇
猴头鹅掌戏蟹斗
爆炒咸鱼黄豆芽
美人椒爆炒乌鱼仔
虾丁蜜豆炒雪菜
海鲜炒韭黄
奶香脆皮虾
芥蓝爆双脆
蓝花茄瓜烧鲜虾
香煎大明虾
芥辣墨鱼
腰果银芽烹蜇头
香葱肚条爆乌贝
木瓜炒鱿鱼
茼蒿梗爆墨斗
彩椒木耳炒乌贝
三丝炒蜇皮
老蚌怀珠
茄汁炖青鱼
黄焖鱼肚
生熏带鱼
焦熘鲫鱼
鹅肝明虾片
红烧鲅鱼段
浇汁鱼
铁板串烧虾
干烹鱼段
卷心菜虾爬肉
翡翠虾仁
清蒸鲈鱼
爆鱿鱼卷
红烧鲤鱼
酱汁鲫鱼
粉丝干炒飞蟹
红焖鲤鱼
拌鱼丝
家焖雅片鱼
炸蛎黄
山菌烧扇贝
菊花鲈鱼
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