轻盈甜点的秘密自由之丘Mont St.Clair的甜点食谱

作者: 余青葭译

出版社: 江西人民出版社

出版时间: 2018-02

版次: 1

ISBN: 9787210098829

定价: 80.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

分类: 生活

9 张插图图片

想一窥糕点达人坚持的好味道吗？巧克力的微苦、咖啡的醇香、应季水果的酸甜…… 与宛如雪花般的轻盈蛋糕交织成入口即化的黄金比例，这是一本烘焙爱好者的完美进阶指南！由经典甜点进化至辻口师傅的个人创新食谱，将甜点带入更深层美味。
著者简介  辻口博启    1967 年出生于日本石川县。作为日本代表选手出战过法国甜点世界杯（Coupe du Monde）等多项国际大赛，数次获得冠军。以位于东京自由之丘的Mont St.Clair 为代表，目前已拥有多家甜品店。同时担任糕点教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培养专业糕点师傅为目标的“SUPER SWEETS 制果专门学校”（石川县）两校的校长。此外，还担任日本甜点协会代表理事、金泽大学特聘讲师以及产能能率大学客座研究员。   译者简介余青葭   京城和风洋菓子店“幸菓”创始人，工学博士，前东京大学特任研究员。“東京製菓”出身西点师。
基本的组成部分轻盈甜点的秘密面团与奶酱是表里一体的存在所有的步骤都有意义糕点的独创性   column 糕点师的工作　114 蒙圣克莱尔的八条心得　115 西西里的原料成本核算　116 与素材成为朋友　117 减糖就会不甜吗？　118 糕点师的天敌　119
内容简介:
想一窥糕点达人坚持的好味道吗？巧克力的微苦、咖啡的醇香、应季水果的酸甜…… 与宛如雪花般的轻盈蛋糕交织成入口即化的黄金比例，这是一本烘焙爱好者的完美进阶指南！由经典甜点进化至辻口师傅的个人创新食谱，将甜点带入更深层美味。
作者简介:
著者简介辻口博启 1967 年出生于日本石川县。作为日本代表选手出战过法国甜点世界杯（Coupe du Monde）等多项国际大赛，数次获得冠军。以位于东京自由之丘的Mont St.Clair 为代表，目前已拥有多家甜品店。同时担任糕点教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培养专业糕点师傅为目标的“SUPER SWEETS 制果专门学校”（石川县）两校的校长。此外，还担任日本甜点协会代表理事、金泽大学特聘讲师以及产能能率大学客座研究员。译者简介余青葭京城和风洋菓子店“幸菓”创始人，工学博士，前东京大学特任研究员。“東京製菓”出身西点师。
目录:
基本的组成部分轻盈甜点的秘密面团与奶酱是表里一体的存在所有的步骤都有意义糕点的独创性 column 糕点师的工作　114 蒙圣克莱尔的八条心得　115 西西里的原料成本核算　116 与素材成为朋友　117 减糖就会不甜吗？　118 糕点师的天敌　119