中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱：粤菜

中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱：粤菜

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作者: 劳动和社会保障部教材办公室组织编

出版社: 中国劳动社会保障出版社

出版时间: 2003-02

版次: 1

ISBN: 9787504536358

定价: 18.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 75页

字数: 128千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

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　　中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱（粤菜）中级部分精选了40个菜品，从原料准备、制作工艺到鉴定考核操作都做了较为详细地说明和规定，所选菜品基本涵盖了中级粤菜烹调的各种基本操作技能，并对每个菜品在操作规程、定量等方面都做出了具体明确的规范和标准。　　《中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱：粤菜（中级附光盘）》是各地进行粤菜技能考核的参考教材，同时又可以作为本行业的参考规范和参考标准。第一部分粤菜发展简述第二部分鉴定基本要求第三部分鉴定菜肴一、五彩牛柳丝二、当红炸子鸡三、虾仁煎蛋饼四、蟹肉扒鲜菇五、香滑生鱼球六、蒜香骨七、冬瓜焖田鸡八、鸡丝扒豆苗九、腰果炒鸡丁十、红烧乳鸽十一、柠汁煎鸡脯十二、鲜虾烩冬茸十三、豉椒炒鳝片十四、吉列海鲜卷十五、香麻煎鸡脯十六、百花酿冬菇十七、碧绿花枝片十八、脆炸蟹柳十九、煎酿凉瓜二十、蒜子焖钳鱼二十一、碧绿炒双鱿二十二、避风塘炒蟹二十三、吉列鱼块二十四、生扣鸳鸯鸡二十五、翡翠鳜鱼卷二十六、蚝油鸡二十七、椒盐焗骨二十八、蒜子焖塘虱二十九、韭黄炒鸡丝三十、乳香吊烧鸽三十一、油浸乌鱼三十二、四宝扒菜胆三十三、京都汁焗骨三十四、油泡土鱿三十五、窝贴鱼块三十六、荷芹鱼青丸三十七、橙汁煎鸡脯三十八、油泡肾球三十九、三丝烩鱼肚四十、西芹生鱼球粤菜烹饪术语
内容简介:
　　中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱（粤菜）中级部分精选了40个菜品，从原料准备、制作工艺到鉴定考核操作都做了较为详细地说明和规定，所选菜品基本涵盖了中级粤菜烹调的各种基本操作技能，并对每个菜品在操作规程、定量等方面都做出了具体明确的规范和标准。　　《中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱：粤菜（中级附光盘）》是各地进行粤菜技能考核的参考教材，同时又可以作为本行业的参考规范和参考标准。
目录:
第一部分粤菜发展简述第二部分鉴定基本要求第三部分鉴定菜肴一、五彩牛柳丝二、当红炸子鸡三、虾仁煎蛋饼四、蟹肉扒鲜菇五、香滑生鱼球六、蒜香骨七、冬瓜焖田鸡八、鸡丝扒豆苗九、腰果炒鸡丁十、红烧乳鸽十一、柠汁煎鸡脯十二、鲜虾烩冬茸十三、豉椒炒鳝片十四、吉列海鲜卷十五、香麻煎鸡脯十六、百花酿冬菇十七、碧绿花枝片十八、脆炸蟹柳十九、煎酿凉瓜二十、蒜子焖钳鱼二十一、碧绿炒双鱿二十二、避风塘炒蟹二十三、吉列鱼块二十四、生扣鸳鸯鸡二十五、翡翠鳜鱼卷二十六、蚝油鸡二十七、椒盐焗骨二十八、蒜子焖塘虱二十九、韭黄炒鸡丝三十、乳香吊烧鸽三十一、油浸乌鱼三十二、四宝扒菜胆三十三、京都汁焗骨三十四、油泡土鱿三十五、窝贴鱼块三十六、荷芹鱼青丸三十七、橙汁煎鸡脯三十八、油泡肾球三十九、三丝烩鱼肚四十、西芹生鱼球粤菜烹饪术语

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