轻松学做面食

作者: 郑伟乾著

出版社: 辽宁科学技术出版社

出版时间: 2015-11

版次: 1

ISBN: 9787538194319

定价: 32.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 192页

字数: 307千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

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　　本书共分为6个篇章，分别是面食那些事、凉面&汤面&炒面、包子&饺子&馄饨、馒头&花卷&发糕、饼&盒子&锅贴、五谷杂粮健康面食，每道菜品都配有精美的图片，还配有详细的文字说明，并有精心分析的制作关键、烹制时间及操作难度，全面解决您的难题。您可以根据自己采购到的原料，寻找适合自家口味的做法。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，步步进阶，做出一款让你的唇舌毫无招架之力的美味面食。　　精选日常生活中最常吃的、最想吃的、烹饪起来简单省时的、吃起来美味且健康的面食，与家人一起用舌尖感受美食，用味觉体验人生。　　郑伟乾，　　中式烹调师（高级技师）　　中国烹饪大师　　国家高级考评员　　烹饪大赛国家裁判员　　2011年深圳大运会试餐专家　　深圳市饮食服务行业协会副会长　　深圳市名厨专业委员会常务副主任　　从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。　　先后荣获“深圳金厨”“优秀青年厨师”“中国名厨”“深圳优秀教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了极大的贡献。第一章面食那些事儿面食常用原材料制作面食的必备工具揉出“三光”面团有秘密花样面团的制作如何鉴别面粉质量面食选购常识保存面食的妙招做面食经常碰到的问题面食的健康吃法第二章凉面汤面炒面自制手工面常见的问题五种常吃面条的做法炒面不粘锅的技巧煮好面条的小窍门香辣凉面巧拌手工面鸡丝凉面葱头捞面葱油拌面臊子干拌面冷面虾干葱油面炸酱面热干面宜宾燃面荞麦饸饹阳春面家常手擀面红烧牛腩面烩麻食香辣牛肉面雪菜肉丝面担担面生椒牛肉面豆汤铺盖面油泼手工菠菜面打卤面海鲜刀削面焖面双椒鸡蛋炒面豉油皇炒面豆角蒸面旺火炒面潮式炒面线蚝油三丝炒面素炒面第三章包子饺子馄饨简简单单学做包子轻松学会包饺子完美制作馄饨葱香酱肉包叉烧包烫面素菜包地软包子玉米面双菇包紫薯流沙包燕麦豆沙包南瓜豆沙包南瓜虾皮包松茸包奶黄包寿桃包象形小猪包像生南瓜包小笼汤包五色汤包南翔小笼包蟹粉小笼包水晶虾仁包外婆菜杂粮包葱花生煎包香脆水煎包茴香饺子白菜猪肉饺西洋菜饺三鲜饺子多彩水饺牛腩汤饺红油水饺韭菜鸡蛋饺西葫芦鸡蛋饺酱香蒸饺烫面蒸饺三元蒸饺翡翠蒸饺水晶虾饺元宝饺雪花煎饺鲜肉蟹粉云吞龙抄手红油抄手荠菜馄饨家常馄饨第四章馒头花卷发糕美味馒头轻松做蒸制时常见的问题白馒头大麦馒头玉米馒头荞麦馒头炸馒头片黄金馒头玫瑰馒头开花馒头双色馒头卷紫薯馒头生煎馒头葱油花卷椒盐花卷火腿花卷金丝花卷黄金同心卷银丝卷芝麻卷香煎玉米卷红薯发糕蜜枣甜发糕南瓜葡萄干发糕小米发糕红糖蒸糕第五章饼盒子锅贴各种面饼轻松学吃饼搭配有讲究葱油饼千层饼春饼鸡蛋饼艾叶煎饼糊塌子京都肉饼胡椒肉饼牛肉酥饼发面饼老北京油饼千层油酥饼烧饼手撕饼香蕉飞饼萝卜丝馅饼腊汁肉夹馍奶香土豆饼韭菜盒子虾仁盒子烫面茴香盒子三鲜馅盒子生煎锅贴素锅贴香芹脆皮锅贴鸡汁锅贴第六章五谷杂粮健康面食五谷杂粮最养生“五色”养生要科学鸡丝荞麦面肉丝玉米面杂粮素菜包玉米酸菜包养生杂粮包黑豆面馒头豆渣馒头杂粮窝窝头玉米窝窝头粗粮紫米虾饺高粱蒸饺......
内容简介:
　　本书共分为6个篇章，分别是面食那些事、凉面&汤面&炒面、包子&饺子&馄饨、馒头&花卷&发糕、饼&盒子&锅贴、五谷杂粮健康面食，每道菜品都配有精美的图片，还配有详细的文字说明，并有精心分析的制作关键、烹制时间及操作难度，全面解决您的难题。您可以根据自己采购到的原料，寻找适合自家口味的做法。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，步步进阶，做出一款让你的唇舌毫无招架之力的美味面食。　　精选日常生活中最常吃的、最想吃的、烹饪起来简单省时的、吃起来美味且健康的面食，与家人一起用舌尖感受美食，用味觉体验人生。
作者简介:
　　郑伟乾，　　中式烹调师（高级技师）　　中国烹饪大师　　国家高级考评员　　烹饪大赛国家裁判员　　2011年深圳大运会试餐专家　　深圳市饮食服务行业协会副会长　　深圳市名厨专业委员会常务副主任　　从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。　　先后荣获“深圳金厨”“优秀青年厨师”“中国名厨”“深圳优秀教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了极大的贡献。
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第一章面食那些事儿面食常用原材料制作面食的必备工具揉出“三光”面团有秘密花样面团的制作如何鉴别面粉质量面食选购常识保存面食的妙招做面食经常碰到的问题面食的健康吃法第二章凉面汤面炒面自制手工面常见的问题五种常吃面条的做法炒面不粘锅的技巧煮好面条的小窍门香辣凉面巧拌手工面鸡丝凉面葱头捞面葱油拌面臊子干拌面冷面虾干葱油面炸酱面热干面宜宾燃面荞麦饸饹阳春面家常手擀面红烧牛腩面烩麻食香辣牛肉面雪菜肉丝面担担面生椒牛肉面豆汤铺盖面油泼手工菠菜面打卤面海鲜刀削面焖面双椒鸡蛋炒面豉油皇炒面豆角蒸面旺火炒面潮式炒面线蚝油三丝炒面素炒面第三章包子饺子馄饨简简单单学做包子轻松学会包饺子完美制作馄饨葱香酱肉包叉烧包烫面素菜包地软包子玉米面双菇包紫薯流沙包燕麦豆沙包南瓜豆沙包南瓜虾皮包松茸包奶黄包寿桃包象形小猪包像生南瓜包小笼汤包五色汤包南翔小笼包蟹粉小笼包水晶虾仁包外婆菜杂粮包葱花生煎包香脆水煎包茴香饺子白菜猪肉饺西洋菜饺三鲜饺子多彩水饺牛腩汤饺红油水饺韭菜鸡蛋饺西葫芦鸡蛋饺酱香蒸饺烫面蒸饺三元蒸饺翡翠蒸饺水晶虾饺元宝饺雪花煎饺鲜肉蟹粉云吞龙抄手红油抄手荠菜馄饨家常馄饨第四章馒头花卷发糕美味馒头轻松做蒸制时常见的问题白馒头大麦馒头玉米馒头荞麦馒头炸馒头片黄金馒头玫瑰馒头开花馒头双色馒头卷紫薯馒头生煎馒头葱油花卷椒盐花卷火腿花卷金丝花卷黄金同心卷银丝卷芝麻卷香煎玉米卷红薯发糕蜜枣甜发糕南瓜葡萄干发糕小米发糕红糖蒸糕第五章饼盒子锅贴各种面饼轻松学吃饼搭配有讲究葱油饼千层饼春饼鸡蛋饼艾叶煎饼糊塌子京都肉饼胡椒肉饼牛肉酥饼发面饼老北京油饼千层油酥饼烧饼手撕饼香蕉飞饼萝卜丝馅饼腊汁肉夹馍奶香土豆饼韭菜盒子虾仁盒子烫面茴香盒子三鲜馅盒子生煎锅贴素锅贴香芹脆皮锅贴鸡汁锅贴第六章五谷杂粮健康面食五谷杂粮最养生“五色”养生要科学鸡丝荞麦面肉丝玉米面杂粮素菜包玉米酸菜包养生杂粮包黑豆面馒头豆渣馒头杂粮窝窝头玉米窝窝头粗粮紫米虾饺高粱蒸饺......

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