百变喷香米饭

作者: 郑伟乾著

出版社: 辽宁科学技术出版社

出版时间: 2015-11

版次: 1

ISBN: 9787538194364

定价: 32.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 192页

字数: 307千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

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　　本书共分为6个篇章，分别是五彩斑斓的魅力米食、挑逗味蕾的香味炒饭、千滋百味的花样菜饭、光怪陆离的异国风味饭、香滑软糯的健康米粥、风情万种的百变米食，每道米食都配有精美的图片，还配有详细的文字说明，并有精心分析的制作关键、烹制时间及操作难度，全面解决您的难题。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，步步进阶，做出一款让你的唇舌毫无招架之力的美味米食。书中介绍各种经典由米做出的美味，样式翻新且融合了各种营养搭配，与家人一起用舌尖感受美食，用味觉体验人生。　　郑伟乾，　　中式烹调师（高级技师）　　中国烹饪大师　　国家高级考评员　　烹饪大赛国家裁判员　　2011年深圳大运会试餐专家　　深圳市饮食服务行业协会副会长　　深圳市名厨专业委员会常务副主任　　从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。　　先后荣获“深圳金厨”“优秀青年厨师”“中国名厨”“深圳优秀教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了极大的贡献。第一章五彩斑斓的魅力米食认识米类的家族成员鉴别米的好坏米存储小窍门“五加”法蒸出好米饭不同功效的米饭米饭常见的烹调方式把米饭吃出健康来第二章挑逗味蕾的香味炒饭炒出好饭有妙招蒸米饭扬州炒饭虾仁炒饭虾仁时蔬炒饭三鲜炒饭鲍汁海鲜炒饭私房海鲜炒饭凤梨海鲜炒饭海瓜子芥蓝炒饭鳗鱼炒饭鸡米芽菜炒饭鲜贝蛋白时蔬炒饭三文鱼炒饭酱油特色炒饭咸蛋菜粒炒饭金包银炒饭松仁玉米炒饭榴莲腊味炒饭广式腊味炒饭湘味腊肉炒饭腊味排骨炒饭瑶柱叉烧炒饭培根香肠粒炒饭五花肉炒饭黑椒牛柳炒饭牛腊巴炒饭孜然羊肉炒饭怪卤炒饭枸杞鸡粒炒饭特色鸭肝炒饭豉汁肉片炒饭乡村特色炒饭双色炒饭泰米青蟹炒饭第三章千滋百味的花样菜饭广式腊肠煲仔饭腊味煲仔饭豆角腊味煲仔饭蚝油牛肉煲仔饭香辣牛肉煲仔饭香菇滑鸡煲仔饭卤肉煲仔饭豉汁小排煲仔饭烧鸭煲仔饭土优肉饼煲仔饭鲮鱼煲仔饭鳝鱼煲仔饭牛肉蒜薹木桶饭牛肉咖喱盖浇饭红酒牛肉盖浇饭菜远牛肉饭椒香回锅肉饭洋葱肉片盖浇饭尖椒烟肉饭台湾卤肉饭照烧鸡排饭猪脚盖浇饭亲子盖浇饭宫保鸡丁盖饭川味辣子鸡饭红烧鲳鱼饭韩式鱿鱼饭麻婆豆腐饭鱼香肉丝饭鱼香茄子饭烧味双拼饭鲍汁海鲜烩饭咕噜肉烩饭腊肉豆角焖饭风干肉烩饭糙米菜粒烩饭时蔬咸肉烩饭大连鲜鲍捞饭五谷捞饭咸鱼鸡粒饭风味炒小米喳糯香竹筒饭红薯青豆饭福寿八宝饭五谷杂粮饭菠萝紫米饭果什黑米饭第四章光怪陆离的异国风味饭日式美味寿司炸猪排丼日式蛋包饭韩式石锅拌饭什锦肥牛拌饭辣八爪鱼石锅饭韩国泡菜炒饭南洋鸡饭马来西亚椰浆饭泰式红咖喱炒饭印尼炒饭意式烩饭匈牙利牛肉饭西班牙海鲜饭田园培根焗饭普罗旺斯炒饭地中海海鲜焗饭意大利猪排焗饭第五香滑软糯的健康米粥喝粥的七大奥妙熬出好粥有诀窍皮蛋瘦肉粥胡萝卜鸡丝粥桃仁黑芝麻粥红枣薏米粥猪肝粥韭菜虾仁粥枸杞鱼片粥百合大米粥花生猪蹄粥黄豆莲子红枣粥瘦肉咸蛋粥燕麦糙米粥八宝粥山药薏米粥玉米糯米粥牛肉小米粥黑米粥紫米粥鸽子养生粥补血红豆粥花生高粱米粥扁豆红枣小米粥山药百合红薯粥滋味海鲜粥第六章风情万种的百变米食鸡丝凉米粉牛肉米粉湖南米粉云南过桥米线锦什桂林米粉家常炒米粉蛤蜊炒意粉干炒牛河湿炒牛河蛋黄炒米粉虾仁炒米粉金瓜八宝饭荷香糯香排骨雪花珍珠丸子飘香粽子糯米鸡......
内容简介:
　　本书共分为6个篇章，分别是五彩斑斓的魅力米食、挑逗味蕾的香味炒饭、千滋百味的花样菜饭、光怪陆离的异国风味饭、香滑软糯的健康米粥、风情万种的百变米食，每道米食都配有精美的图片，还配有详细的文字说明，并有精心分析的制作关键、烹制时间及操作难度，全面解决您的难题。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，步步进阶，做出一款让你的唇舌毫无招架之力的美味米食。书中介绍各种经典由米做出的美味，样式翻新且融合了各种营养搭配，与家人一起用舌尖感受美食，用味觉体验人生。
作者简介:
　　郑伟乾，　　中式烹调师（高级技师）　　中国烹饪大师　　国家高级考评员　　烹饪大赛国家裁判员　　2011年深圳大运会试餐专家　　深圳市饮食服务行业协会副会长　　深圳市名厨专业委员会常务副主任　　从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。　　先后荣获“深圳金厨”“优秀青年厨师”“中国名厨”“深圳优秀教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了极大的贡献。
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第一章五彩斑斓的魅力米食认识米类的家族成员鉴别米的好坏米存储小窍门“五加”法蒸出好米饭不同功效的米饭米饭常见的烹调方式把米饭吃出健康来第二章挑逗味蕾的香味炒饭炒出好饭有妙招蒸米饭扬州炒饭虾仁炒饭虾仁时蔬炒饭三鲜炒饭鲍汁海鲜炒饭私房海鲜炒饭凤梨海鲜炒饭海瓜子芥蓝炒饭鳗鱼炒饭鸡米芽菜炒饭鲜贝蛋白时蔬炒饭三文鱼炒饭酱油特色炒饭咸蛋菜粒炒饭金包银炒饭松仁玉米炒饭榴莲腊味炒饭广式腊味炒饭湘味腊肉炒饭腊味排骨炒饭瑶柱叉烧炒饭培根香肠粒炒饭五花肉炒饭黑椒牛柳炒饭牛腊巴炒饭孜然羊肉炒饭怪卤炒饭枸杞鸡粒炒饭特色鸭肝炒饭豉汁肉片炒饭乡村特色炒饭双色炒饭泰米青蟹炒饭第三章千滋百味的花样菜饭广式腊肠煲仔饭腊味煲仔饭豆角腊味煲仔饭蚝油牛肉煲仔饭香辣牛肉煲仔饭香菇滑鸡煲仔饭卤肉煲仔饭豉汁小排煲仔饭烧鸭煲仔饭土优肉饼煲仔饭鲮鱼煲仔饭鳝鱼煲仔饭牛肉蒜薹木桶饭牛肉咖喱盖浇饭红酒牛肉盖浇饭菜远牛肉饭椒香回锅肉饭洋葱肉片盖浇饭尖椒烟肉饭台湾卤肉饭照烧鸡排饭猪脚盖浇饭亲子盖浇饭宫保鸡丁盖饭川味辣子鸡饭红烧鲳鱼饭韩式鱿鱼饭麻婆豆腐饭鱼香肉丝饭鱼香茄子饭烧味双拼饭鲍汁海鲜烩饭咕噜肉烩饭腊肉豆角焖饭风干肉烩饭糙米菜粒烩饭时蔬咸肉烩饭大连鲜鲍捞饭五谷捞饭咸鱼鸡粒饭风味炒小米喳糯香竹筒饭红薯青豆饭福寿八宝饭五谷杂粮饭菠萝紫米饭果什黑米饭第四章光怪陆离的异国风味饭日式美味寿司炸猪排丼日式蛋包饭韩式石锅拌饭什锦肥牛拌饭辣八爪鱼石锅饭韩国泡菜炒饭南洋鸡饭马来西亚椰浆饭泰式红咖喱炒饭印尼炒饭意式烩饭匈牙利牛肉饭西班牙海鲜饭田园培根焗饭普罗旺斯炒饭地中海海鲜焗饭意大利猪排焗饭第五香滑软糯的健康米粥喝粥的七大奥妙熬出好粥有诀窍皮蛋瘦肉粥胡萝卜鸡丝粥桃仁黑芝麻粥红枣薏米粥猪肝粥韭菜虾仁粥枸杞鱼片粥百合大米粥花生猪蹄粥黄豆莲子红枣粥瘦肉咸蛋粥燕麦糙米粥八宝粥山药薏米粥玉米糯米粥牛肉小米粥黑米粥紫米粥鸽子养生粥补血红豆粥花生高粱米粥扁豆红枣小米粥山药百合红薯粥滋味海鲜粥第六章风情万种的百变米食鸡丝凉米粉牛肉米粉湖南米粉云南过桥米线锦什桂林米粉家常炒米粉蛤蜊炒意粉干炒牛河湿炒牛河蛋黄炒米粉虾仁炒米粉金瓜八宝饭荷香糯香排骨雪花珍珠丸子飘香粽子糯米鸡......

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