精品咖啡学(下):杯测、风味轮、金杯准则 咖啡老饕的入门天书
出版时间:
2018-01
版次:
2
ISBN:
9787104046325
定价:
78.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
270页
正文语种:
简体中文
153人买过
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《精品咖啡学(下):杯测、风味轮、金杯准则 咖啡老饕的入门天书》通过深入浅出的文字,作者围绕着如何鉴赏咖啡的千香万味,到如何辨识缺陷豆,再到如何进行咖啡萃取,最后探讨了金杯准则的历史文化,对咖啡的量化问题进行了探讨,全书结语回顾第三波的影响力,并对第四波做了前瞻预测。 韩怀宗,东吴大学英文系毕业,1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导》中文版编辑。任职期间,因与美方编辑部时差问题,养成熬夜喝咖啡提神的习惯,进而发现自己烘咖啡豆的美味与乐趣,从此跨界投身咖啡事业,研究咖啡烘焙与冲泡。 推荐序:咖啡的美学经济时代终于来临!
推荐序:令人难以自拔的精品咖啡全书
推荐序:从咖啡的知道分子,变成咖啡的知识分子
推荐序:踏上精品咖啡达人之路
开卷随笔:走进精品咖啡的世界
从喝一杯咖啡开始:尽享千香万味
从舌尖到鼻腔,赏尽奇香万昧
口腔味觉:鉴赏咖啡的四种液化滋味——“滋味”=液化物=酸、甜、苦、咸
鼻腔双向嗅觉:鉴赏万千香气19——“香气”=挥发性芳香物=干香(Fragrance)+湿香(Aroma)
口感:入口的滑顺感与涩感24——“口感”=滑顺感(油质、纤维质)+涩感(多酚类)
如何鉴赏咖啡的整体风味28
认识咖啡的魔鬼风味:瑕疵豆与缺陷味
瑕疵豆知多少
异色豆大观
绿色陷阱药水味、里约味与未熟豆
杯测概论:为咖啡评分
杯测师身价凌驾品酒师的时代来临
关于杯测,必须要了解的几件事
轻松读懂杯测评分表
杯测6大步骤:从高温测到室温
应用杯测玩咖啡:三杯测味法
咖啡风味轮新解:气味谱
踏入缤纷多彩的咖啡摩天轮
浅焙保留花果香气
中焙强化坚果焦糖香气
深焙凸显木质薰香
咖啡风味轮新解:滋味谱
咖啡滋昧大揭密
浅中焙滋味谱·酸味谱:尖酸与鞣酸
浅中焙滋味谱·苦味谱:顺口与碍口
浅中焙滋味谱·甜味谱:酸甜与清甜
浅中焙滋味谱·咸昧谱:微成亦不讨好
重焙滋味谱,唯技术是问
重焙侥劣味谱·酚类是重焙的苦源
金杯准则:历史和演进
具有民意基础的金杯准则
金杯奖:纠正黑心淡咖啡
SCAA金杯标准
NCA金杯标准
SCAE金杯标准
ExtractMoJo金杯标准
ABIC金杯标准
金杯准则:萃出率与浓度的美味关系
揭开咖啡昧谱优劣强弱的秘密
萃出率精义决定味谱的优劣
浓度精义:决定味谱强弱
浓缩咖啡的萃出率与浓度
武功秘笈:滤泡咖啡品管表
环球版咖啡品管表
咖啡品管表暗藏天机
金杯准则的实证分享
附录:自力救济,动手算浓度
如何泡出美味咖啡:基础篇
魔鬼与好神,尽在泡煮细节里
新鲜是王道,断气没味道
粗细度影响萃出率与泡煮时间
掌控3T:水温、时间与水流
泡煮比例要抓准,兼顾节约与美味
如何泡出美昧咖啡:手冲篇
后浓缩咖啡时代:手冲当道
学会手冲的第1课:磨豆机刻度参数
学会手冲的第2课:泡煮比例参数
学会手冲的第3课:水温参数
学会手冲的第4课:预浸时间参数
学会手冲的第5课:萃取时间参数
手冲实战StepbyStep
手冲实战的5大POINT
附录:阿里山大战曼特宁
如何泡出美味咖啡:赛风&聪明滤杯篇
后浓缩咖啡时代:赛风复兴
赛风泡煮的7大要点
过滤虚幻神话,参数为准
认识赛风的刻度参数
认识赛风的泡煮比例参数
认识赛风的搅拌次数
认识赛风的萃取时间参数
认识赛风的水温参数
进阶版赛风萃取法:温度计辅助火力调控
后浓缩咖啡时代:聪明滤杯盛行
操作聪明滤杯的3大要点
美式咖啡机的省思
全书总结
美国创新咖啡文化,意大利自叹不如
索引:咖啡名词中英文对照表
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内容简介:
《精品咖啡学(下):杯测、风味轮、金杯准则 咖啡老饕的入门天书》通过深入浅出的文字,作者围绕着如何鉴赏咖啡的千香万味,到如何辨识缺陷豆,再到如何进行咖啡萃取,最后探讨了金杯准则的历史文化,对咖啡的量化问题进行了探讨,全书结语回顾第三波的影响力,并对第四波做了前瞻预测。
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作者简介:
韩怀宗,东吴大学英文系毕业,1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导》中文版编辑。任职期间,因与美方编辑部时差问题,养成熬夜喝咖啡提神的习惯,进而发现自己烘咖啡豆的美味与乐趣,从此跨界投身咖啡事业,研究咖啡烘焙与冲泡。
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目录:
推荐序:咖啡的美学经济时代终于来临!
推荐序:令人难以自拔的精品咖啡全书
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开卷随笔:走进精品咖啡的世界
从喝一杯咖啡开始:尽享千香万味
从舌尖到鼻腔,赏尽奇香万昧
口腔味觉:鉴赏咖啡的四种液化滋味——“滋味”=液化物=酸、甜、苦、咸
鼻腔双向嗅觉:鉴赏万千香气19——“香气”=挥发性芳香物=干香(Fragrance)+湿香(Aroma)
口感:入口的滑顺感与涩感24——“口感”=滑顺感(油质、纤维质)+涩感(多酚类)
如何鉴赏咖啡的整体风味28
认识咖啡的魔鬼风味:瑕疵豆与缺陷味
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揭开咖啡昧谱优劣强弱的秘密
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武功秘笈:滤泡咖啡品管表
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附录:自力救济,动手算浓度
如何泡出美味咖啡:基础篇
魔鬼与好神,尽在泡煮细节里
新鲜是王道,断气没味道
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掌控3T:水温、时间与水流
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学会手冲的第2课:泡煮比例参数
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后浓缩咖啡时代:赛风复兴
赛风泡煮的7大要点
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认识赛风的泡煮比例参数
认识赛风的搅拌次数
认识赛风的萃取时间参数
认识赛风的水温参数
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