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香料植物之旅

香料植物之旅
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作者: 撰文 ,
出版社: 北京大学出版社
2021-12
版次: 1
ISBN: 9787301325964
定价: 88.00
装帧: 精装
页数: 368页
分类: 自然科学
38人买过
  •   《香料植物之旅》带领读者走进香料植物的世界，探究风靡世界的63种常见香料植物的“前世今生”，不但介绍了这些植物的形态特征、种植分布、芳香特点、物种传播以及相关的历史文化故事，而且详尽地介绍了它们在各地美食中的独特应用。
      《香料植物之旅》为每一种香料植物都绘制了美轮美奂的“肖像”画。这些植物科学画色彩斑斓、造型优美，既写实，又富于艺术美感，且采用了彩色与黑白对比的表现形式，有利于读者理解植物科学绘画的过程与表现力。
      为了让读者更直观地看到香料植物在美食中的应用，书中还配有相应的菜品照片。这些出色的美食写真一定能为读者的香料植物之旅增添趣味。
      《香料植物之旅》图文并茂，是融科学、艺术、美食之优势为一体的博物类普及读物，由北京大学教授刘华杰、世界御厨协会创始人布拉卡尔、著名文化学者王鲁湘及《环球美味》出版人徐正纲作序推荐。 徐龙，人民大会堂西餐厨师长，中国烹饪大师。世界御厨协会会员，中国烹饪协会国际美食委员会副理事长，中国饭店协会酒店星厨委员会副主席，中国食文化研究会专家委员会副主任委员，天津商业大学商学院兼职教授。长期关注和研究香料植物，发表相关文章近百篇。著有《滇香四溢·香草篇》，获世界美食图书大奖赛“年度影响力作者”奖。审译有《美食进化史》《香料香草料理日志》等。

    孙英宝，中国科学院植物研究所画师，王文采院士学术秘书，浙江大学特聘客座讲师。从事植物科学绘画工作二十余年，所绘植物涉及百余个科，绘制图版八千多幅。先后参加《中国植物志》《中国树木志》《中国高等植物》以及Flora of China等重要著作的绘图工作。出版有《植物科学绘画：从入门到精通》《植物科学绘画+自然教学法》等多部作品。 目录

    刘华杰序....................... 1

    布拉卡尔序................ ..... 6

    王鲁湘序....................... 9

    徐正纲序....................... 12

    自　序........................... 15

    前　言........................... 22

    01 八　角..........................1

    02 白豆蔻..........................6

    03 百里香........................12

    04 荜　拔........................17

    05 薄　荷........................22

    06 草豆蔻........................27

    07 草　果........................31

    08 陈　皮........................36

    09 刺山柑........................40

    10 葱..............................44

    11 大　蒜 ........................50

    12 丁　香...........................54

    13 杜松子...........................60

    14 番红花...........................65

    15 甘　草...........................70

    16 高良姜...........................74

    17 桂　皮...........................79

    18 红　葱...........................83

    19 胡　椒...........................88

    20 胡卢巴...........................94

    21 花　椒...........................99

    22 茴　香.........................104

    23 假　?X.........................110

    24 姜..............................115

    25 姜　黄.........................119

    26 芥　子.........................124

    27 韭　菜.........................129

    28 韭　葱.........................134

    29 辣　根.........................139

    30 辣　椒.........................144

    31 龙　蒿.........................149

    32 罗　勒.........................154

    33 罗望子.........................159

    34 迷迭香.........................164

    35 木姜子.........................169

    36 柠　檬.........................174

    37 牛　至.........................179

    38 芹　菜.........................184

    39 青　柠.........................189

    40 球茎茴香............... ........194

    41 肉豆蔻.........................199

    42 沙　姜.........................205

    43 砂　仁.........................210

    44 山?h菜.........................215

    45 莳　萝.........................220

    46 鼠尾草.........................225

    47 水　芹.........................230

    48 锡兰肉桂.................. .....235

    49 细香葱.........................241

    50 香　椿.........................246

    51 香　茅.........................250

    52 香子兰.........................255

    53 小豆蔻.........................261

    54 鸭儿芹.........................266

    55 芫　荽.........................270

    56 洋　葱.........................276

    57 洋香菜.........................281

    58 鱼腥草.........................285

    59 月桂叶.........................290

    60 芝　麻.........................295

    61 芝麻菜.........................301

    62 孜　然.........................306

    63 紫　苏.........................311

    参考文献............... ..........316

    后　记.............................321

    致　谢..............................326

    按APG系统排序的植物科属索引........330
  • 内容简介:
      《香料植物之旅》带领读者走进香料植物的世界，探究风靡世界的63种常见香料植物的“前世今生”，不但介绍了这些植物的形态特征、种植分布、芳香特点、物种传播以及相关的历史文化故事，而且详尽地介绍了它们在各地美食中的独特应用。
      《香料植物之旅》为每一种香料植物都绘制了美轮美奂的“肖像”画。这些植物科学画色彩斑斓、造型优美，既写实，又富于艺术美感，且采用了彩色与黑白对比的表现形式，有利于读者理解植物科学绘画的过程与表现力。
      为了让读者更直观地看到香料植物在美食中的应用，书中还配有相应的菜品照片。这些出色的美食写真一定能为读者的香料植物之旅增添趣味。
      《香料植物之旅》图文并茂，是融科学、艺术、美食之优势为一体的博物类普及读物，由北京大学教授刘华杰、世界御厨协会创始人布拉卡尔、著名文化学者王鲁湘及《环球美味》出版人徐正纲作序推荐。
  • 作者简介:
    徐龙，人民大会堂西餐厨师长，中国烹饪大师。世界御厨协会会员，中国烹饪协会国际美食委员会副理事长，中国饭店协会酒店星厨委员会副主席，中国食文化研究会专家委员会副主任委员，天津商业大学商学院兼职教授。长期关注和研究香料植物，发表相关文章近百篇。著有《滇香四溢·香草篇》，获世界美食图书大奖赛“年度影响力作者”奖。审译有《美食进化史》《香料香草料理日志》等。

    孙英宝，中国科学院植物研究所画师，王文采院士学术秘书，浙江大学特聘客座讲师。从事植物科学绘画工作二十余年，所绘植物涉及百余个科，绘制图版八千多幅。先后参加《中国植物志》《中国树木志》《中国高等植物》以及Flora of China等重要著作的绘图工作。出版有《植物科学绘画：从入门到精通》《植物科学绘画+自然教学法》等多部作品。
  • 目录:
    目录

    刘华杰序....................... 1

    布拉卡尔序................ ..... 6

    王鲁湘序....................... 9

    徐正纲序....................... 12

    自　序........................... 15

    前　言........................... 22

    01 八　角..........................1

    02 白豆蔻..........................6

    03 百里香........................12

    04 荜　拔........................17

    05 薄　荷........................22

    06 草豆蔻........................27

    07 草　果........................31

    08 陈　皮........................36

    09 刺山柑........................40

    10 葱..............................44

    11 大　蒜 ........................50

    12 丁　香...........................54

    13 杜松子...........................60

    14 番红花...........................65

    15 甘　草...........................70

    16 高良姜...........................74

    17 桂　皮...........................79

    18 红　葱...........................83

    19 胡　椒...........................88

    20 胡卢巴...........................94

    21 花　椒...........................99

    22 茴　香.........................104

    23 假　?X.........................110

    24 姜..............................115

    25 姜　黄.........................119

    26 芥　子.........................124

    27 韭　菜.........................129

    28 韭　葱.........................134

    29 辣　根.........................139

    30 辣　椒.........................144

    31 龙　蒿.........................149

    32 罗　勒.........................154

    33 罗望子.........................159

    34 迷迭香.........................164

    35 木姜子.........................169

    36 柠　檬.........................174

    37 牛　至.........................179

    38 芹　菜.........................184

    39 青　柠.........................189

    40 球茎茴香............... ........194

    41 肉豆蔻.........................199

    42 沙　姜.........................205

    43 砂　仁.........................210

    44 山?h菜.........................215

    45 莳　萝.........................220

    46 鼠尾草.........................225

    47 水　芹.........................230

    48 锡兰肉桂.................. .....235

    49 细香葱.........................241

    50 香　椿.........................246

    51 香　茅.........................250

    52 香子兰.........................255

    53 小豆蔻.........................261

    54 鸭儿芹.........................266

    55 芫　荽.........................270

    56 洋　葱.........................276

    57 洋香菜.........................281

    58 鱼腥草.........................285

    59 月桂叶.........................290

    60 芝　麻.........................295

    61 芝麻菜.........................301

    62 孜　然.........................306

    63 紫　苏.........................311

    参考文献............... ..........316

    后　记.............................321

    致　谢..............................326

    按APG系统排序的植物科属索引........330
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