香料之王

作者: [奥地利] 娜塔莉˙佩恩斯蒂奇-阿曼德著 , 庄仲黎译 , [奥地利] 康拉德˙佩恩斯蒂奇

出版社: 新星出版社

出版时间: 2022-09

版次: 1

ISBN: 9787513350013

定价: 88.00

装帧: 精装

开本: 32开

纸张: 胶版纸

页数: 480页

分类: 生活

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　　“为着一袋胡椒，他们会毫不踌躇地丢弃他们的灵魂！”

胡椒无愧为“香料之王”。在人类早期文化中，辛辣的胡椒不仅是美食的调味品，还是敬拜神明的祭品和医疗药品；胡椒的珍贵令其价格一度与黄金相当，对胡椒的渴望促使人们远航，探索新的大陆甚至发动战争，胡椒的身世中充满跌宕起伏的冒险传奇。而被称为“胡椒”的香料其实不止一种，不同的胡椒属植物有着各不相同的形貌、香气和特性，它们能在不同的场合与餐食中发挥意想不到的功效。

《香料之王》从史书与传说中的胡椒身世讲起，继而带领读者实地认识“胡椒”家族的各位成员，最后再以美味的胡椒大餐（囊括荤素主菜、小吃、酱汁，甚至还有甜点与饮料！）为这趟馨香之旅画上句号。　　康拉德˙佩恩斯蒂奇| Konrad Pernstich

　　奥地利机械工程师，长期任职于德国西门子集团。他在数十年的职业生涯中，曾被派驻于许多国家，其中在巴西、印尼与印度这三个胡椒产地国一共工作了十七年，喜欢在闲暇之余，学习与研究客居国家的历史与文化。

　　娜塔莉˙佩恩斯蒂奇-阿曼德| Nathalie Pernstich-Amend

　　曾就读伦敦政经学院，后来转入伦敦大学亚非学院研读印度哲学，自1997年起，定居于维也纳，并在该城开设数家芭贝特香料暨美食图书专门店（Babette\'s Spice & Books for Cooks）。　　胡椒的世界史：关于权力、贪婪与乐趣

　　香料是上天赐予的礼物／3

　　胡椒的贸易史：发现者、致富者与失败者／13

　　胡椒的价值：关于金钱与地位／110

　　胡椒的药效：关于身体的保健／121

　　纯粹的享受：胡椒成为“香料之王”的过程／131

　　胡椒属的辛香料

　　真正的胡椒：黑胡椒种／165

　　黑胡椒种的栽种地区和产品种类／193

　　长形胡椒：荜拨和假荜拨／209

　　带尾胡椒／219

　　其他的胡椒属辛香作物／240

　　非胡椒属的辛香料：假胡椒

　　仿冒胡椒以牟取暴利／264

　　假胡椒——真香料／269

　　各种真假胡椒的料理食谱

　　早餐／314

　　综合香料／325

　　蔬菜料理／345

　　鱼类与海鲜料理／359

　　肉类料理／374

　　配菜与小吃／391

　　酱汁／401

　　甜点／412

　　烘焙品／434

　　饮料／443

　　附录：香料与香草的中文、英文和德文名称一览表／451

　　参考文献／455

　　网络资料／468
内容简介:
　　“为着一袋胡椒，他们会毫不踌躇地丢弃他们的灵魂！”

胡椒无愧为“香料之王”。在人类早期文化中，辛辣的胡椒不仅是美食的调味品，还是敬拜神明的祭品和医疗药品；胡椒的珍贵令其价格一度与黄金相当，对胡椒的渴望促使人们远航，探索新的大陆甚至发动战争，胡椒的身世中充满跌宕起伏的冒险传奇。而被称为“胡椒”的香料其实不止一种，不同的胡椒属植物有着各不相同的形貌、香气和特性，它们能在不同的场合与餐食中发挥意想不到的功效。

《香料之王》从史书与传说中的胡椒身世讲起，继而带领读者实地认识“胡椒”家族的各位成员，最后再以美味的胡椒大餐（囊括荤素主菜、小吃、酱汁，甚至还有甜点与饮料！）为这趟馨香之旅画上句号。
作者简介:
　　康拉德˙佩恩斯蒂奇| Konrad Pernstich

　　奥地利机械工程师，长期任职于德国西门子集团。他在数十年的职业生涯中，曾被派驻于许多国家，其中在巴西、印尼与印度这三个胡椒产地国一共工作了十七年，喜欢在闲暇之余，学习与研究客居国家的历史与文化。

　　娜塔莉˙佩恩斯蒂奇-阿曼德| Nathalie Pernstich-Amend

　　曾就读伦敦政经学院，后来转入伦敦大学亚非学院研读印度哲学，自1997年起，定居于维也纳，并在该城开设数家芭贝特香料暨美食图书专门店（Babette\'s Spice & Books for Cooks）。
目录:
　　胡椒的世界史：关于权力、贪婪与乐趣

　　香料是上天赐予的礼物／3

　　胡椒的贸易史：发现者、致富者与失败者／13

　　胡椒的价值：关于金钱与地位／110

　　胡椒的药效：关于身体的保健／121

　　纯粹的享受：胡椒成为“香料之王”的过程／131

　　胡椒属的辛香料

　　真正的胡椒：黑胡椒种／165

　　黑胡椒种的栽种地区和产品种类／193

　　长形胡椒：荜拨和假荜拨／209

　　带尾胡椒／219

　　其他的胡椒属辛香作物／240

　　非胡椒属的辛香料：假胡椒

　　仿冒胡椒以牟取暴利／264

　　假胡椒——真香料／269

　　各种真假胡椒的料理食谱

　　早餐／314

　　综合香料／325

　　蔬菜料理／345

　　鱼类与海鲜料理／359

　　肉类料理／374

　　配菜与小吃／391

　　酱汁／401

　　甜点／412

　　烘焙品／434

　　饮料／443

　　附录：香料与香草的中文、英文和德文名称一览表／451

　　参考文献／455

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