食品检验检测分析技术

作者: 郑百芹著 , 强立新著 , 王磊著

出版社: 中国农业科学技术出版社

出版时间: 2019-07

ISBN: 9787511643032

定价: 158.00

分类: 自然科学

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本书是将分析化学、食品分析、仪器分析、检验技术等课程的内容进行优化整合，把基础知识与专业技术融于一体，突出基础理论的应用性，以职业素养养成为主线，以知识教育为支撑，为培养学生的创新精神和实践能力，全面实施素质教育而编写的供高等职业院校使用的教材。本书根据食品行业对食品检验检测岗位（群）及各技术领域岗位群的任职要求选择编排内容，主要包括绪论、样品预处理技术、食品感官评价技术、食品营养成分检验分析技术、食品理化指标检验分析技术、食品添加剂检验分析技术、食品微生物检验分析技术、食品安全卫生检验分析技术。此著作以求为食品检验检测行业的发展进步提供理论依据和技术支持。王磊（1982-），男，河北唐山人，博士，副研究员，研究方向：功能食品营养分析，从事食品功能因子开发制备、食品营养成分检测及食品安全风险监测工作。发表论文30余篇，授权专利4项，著作3项，获得中国轻工业科技进步奖3项，河北省“三三三人才工程”称号。 1 绪论
1.1 食品质量安全现状
1.2 国内外食品分析标准简介
1.3 食品分析检验的目的
1.4 实验室安全常识
1.5 食品分析方法的选择
1.6 食品分析检验的基本操作
1.7 食品分析检验的方法类型
1.8 食品分析检验的性质和作用
1.9 食品分析检验的内容和范围
1.10 食品分析检验的发展现状
1.11 食品分析检验的发展方向和趋势
1.12 食品分析检验的意义与作用

2 样品预处理技术
2.1 原料前处理
2.2 提取法
2.3 微波提取技术
2.4 超声提取技术
2.5 分子蒸馏技术
2.6 超临界流体萃取技术
2.7 双水相萃取法
2.8 反胶束萃取技术
2.9 亚临界流体萃取技术

3 食品感官评定分析技术
3.1 食品感官评定的概念和意义
3.2 食品感官评定的应用和方法
3.3 食品感官评定分析方法
3.4 常见食品的感官鉴别

4 食品营养成分检验分析技术
4.1 食品中蛋白质的检验
4.2 食品中脂肪的检验
4.3 食品中碳水化合物的检验
4.4 食品中维生素含量的检验
4.5 食品中矿物质的检验

5 食品理化指标检验分析技术
5.1 食品中水分检验分析技术
5.2 食品中灰分检验分析技术
5.3 食品中酸度检验分析技术
5.4 食品中能量检验分析技术

6 食品添加剂检验分析技术
6.1 食品添加剂概述
6.2 食品中防腐剂及其检测方法
6.3 食品中抗氧化剂及其检测方法
6.4 食品中着色剂及其检测方法
6.5 食品中甜味剂及其检测方法
6.6 食品中酸度调节剂及其检测方法
6.7 食品中护色剂及其检测方法

7 食品微生物检验分析技术
7.1 食品微生物检验分析的重要意义
7.2 食品微生物检验基础技术
7.3 食品卫生细菌学检验技术
7.4 食品中常见病原微生物检验技术
7.5 发酵食品微生物检验技术

8 食品安全卫生检验分析技术
8.1 食品中限量元素(重金属)检验分析技术
8.2 各种方法误差分析及评价
8.3 食品中苯并[]芘检验分析技术
8.4 食品中多氯联苯检验分析技术
8.5 食品中丙烯酰胺检验分析技术
8.6 食品中黄曲霉毒素检验分析技术
8.7 食品中二嗯英检验分析技术
8.8 食品中甲醛检验分析技术
8.9 食品中农药残留检验分析技术
8.10 食品中兽药残留量的检验分析技术
参考文献
内容简介:
本书是将分析化学、食品分析、仪器分析、检验技术等课程的内容进行优化整合，把基础知识与专业技术融于一体，突出基础理论的应用性，以职业素养养成为主线，以知识教育为支撑，为培养学生的创新精神和实践能力，全面实施素质教育而编写的供高等职业院校使用的教材。本书根据食品行业对食品检验检测岗位（群）及各技术领域岗位群的任职要求选择编排内容，主要包括绪论、样品预处理技术、食品感官评价技术、食品营养成分检验分析技术、食品理化指标检验分析技术、食品添加剂检验分析技术、食品微生物检验分析技术、食品安全卫生检验分析技术。此著作以求为食品检验检测行业的发展进步提供理论依据和技术支持。
作者简介:
王磊（1982-），男，河北唐山人，博士，副研究员，研究方向：功能食品营养分析，从事食品功能因子开发制备、食品营养成分检测及食品安全风险监测工作。发表论文30余篇，授权专利4项，著作3项，获得中国轻工业科技进步奖3项，河北省“三三三人才工程”称号。
目录:
1 绪论
1.1 食品质量安全现状
1.2 国内外食品分析标准简介
1.3 食品分析检验的目的
1.4 实验室安全常识
1.5 食品分析方法的选择
1.6 食品分析检验的基本操作
1.7 食品分析检验的方法类型
1.8 食品分析检验的性质和作用
1.9 食品分析检验的内容和范围
1.10 食品分析检验的发展现状
1.11 食品分析检验的发展方向和趋势
1.12 食品分析检验的意义与作用

2 样品预处理技术
2.1 原料前处理
2.2 提取法
2.3 微波提取技术
2.4 超声提取技术
2.5 分子蒸馏技术
2.6 超临界流体萃取技术
2.7 双水相萃取法
2.8 反胶束萃取技术
2.9 亚临界流体萃取技术

3 食品感官评定分析技术
3.1 食品感官评定的概念和意义
3.2 食品感官评定的应用和方法
3.3 食品感官评定分析方法
3.4 常见食品的感官鉴别

4 食品营养成分检验分析技术
4.1 食品中蛋白质的检验
4.2 食品中脂肪的检验
4.3 食品中碳水化合物的检验
4.4 食品中维生素含量的检验
4.5 食品中矿物质的检验

5 食品理化指标检验分析技术
5.1 食品中水分检验分析技术
5.2 食品中灰分检验分析技术
5.3 食品中酸度检验分析技术
5.4 食品中能量检验分析技术

6 食品添加剂检验分析技术
6.1 食品添加剂概述
6.2 食品中防腐剂及其检测方法
6.3 食品中抗氧化剂及其检测方法
6.4 食品中着色剂及其检测方法
6.5 食品中甜味剂及其检测方法
6.6 食品中酸度调节剂及其检测方法
6.7 食品中护色剂及其检测方法

7 食品微生物检验分析技术
7.1 食品微生物检验分析的重要意义
7.2 食品微生物检验基础技术
7.3 食品卫生细菌学检验技术
7.4 食品中常见病原微生物检验技术
7.5 发酵食品微生物检验技术

8 食品安全卫生检验分析技术
8.1 食品中限量元素(重金属)检验分析技术
8.2 各种方法误差分析及评价
8.3 食品中苯并[]芘检验分析技术
8.4 食品中多氯联苯检验分析技术
8.5 食品中丙烯酰胺检验分析技术
8.6 食品中黄曲霉毒素检验分析技术
8.7 食品中二嗯英检验分析技术
8.8 食品中甲醛检验分析技术
8.9 食品中农药残留检验分析技术
8.10 食品中兽药残留量的检验分析技术
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