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西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材

西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材
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作者: 编
出版社: 中国劳动社会保障出版社
2013-08
版次: 2
ISBN: 9787516704578
定价: 42.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 275页
正文语种: 简体中文
丛书: 1+X职业技术.职业资格培训教材
分类: 教材教辅考试>教材>职业培训教材>工程技术
16人买过
  • 　　《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
    　　《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》在编写过程中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为10章，内容包括食品安全、食品营养学、西式面点主要原料、成本核算、常用英语词汇、清酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等。
    　　《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》可作为西式面点师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。 第1章食品安全
    第1节食品污染
    第2节食物中毒及其预防
    第3节细菌性食物中毒
    第4节非细菌性食物中毒
    第5节食品安全管理
    思考题

    第2章食品营养学
    第1节食品营养与食品加工
    第2节膳食平衡与科学配膳
    思考题

    第3章西式面点主要原料
    第1节乳品的种类与用途
    第2节食品添加剂
    第3节西点常用辅助材料
    思考题

    第4章成本核算
    第1节出材率及损耗率的计算
    ......
  • 内容简介:
    　　《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
    　　《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》在编写过程中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为10章，内容包括食品安全、食品营养学、西式面点主要原料、成本核算、常用英语词汇、清酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等。
    　　《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》可作为西式面点师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
  • 目录:
    第1章食品安全
    第1节食品污染
    第2节食物中毒及其预防
    第3节细菌性食物中毒
    第4节非细菌性食物中毒
    第5节食品安全管理
    思考题

    第2章食品营养学
    第1节食品营养与食品加工
    第2节膳食平衡与科学配膳
    思考题

    第3章西式面点主要原料
    第1节乳品的种类与用途
    第2节食品添加剂
    第3节西点常用辅助材料
    思考题

    第4章成本核算
    第1节出材率及损耗率的计算
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