坨坨妈：烘焙新手入门
出版时间:
2016-01
版次:
1
ISBN:
9787553755601
定价:
49.80
装帧:
平装
开本:
12开
纸张:
铜版纸
页数:
264页
字数:
100千字
正文语种:
简体中文
238人买过
-
新浪美食名博、人气美食作家坨坨妈千百次尝试后总结出的家庭烘焙宝典，让新手顺利进阶成高手。从如何选购烤箱、烘焙工具、烘焙原料，到如何打发、揉制、烤制、顺利出炉，让烘焙不再难，做烘焙不再失败。
坨坨妈带你选对烤箱、烘焙工具，用对食材。坨坨妈爱用什么烤箱，为什么烘焙会用那么多小工具，各种各样的原料粉怎么选。新手入门所犯愁的问题，烘焙老手们不曾注意过的问题，坨坨妈一次给你讲清讲透。
坨坨妈拿手的99道烘焙方子大揭秘。饼干、蛋糕、面包、挞、派、酥皮点心、披萨……你爱吃的这里都有。从基础款式到面包店爆款，跟着坨坨妈学，新手也能变高手。
每道方子还有“操作要点”，让你学会烘焙一次成功的小技巧，告别新手们惨不忍睹的进阶之路，享受烘焙、享受美食。
本书尤其适合迫不及待想要露一手的人，详尽的操作步骤，精美的大图和步骤图，边看边操作，气定神闲地在家人、朋友面前露一手！
坨坨妈，20，000，000人次点击率新浪人气美食博主400，000粉丝关注美食作家喜欢在调和、发酵、烤制中，感受幸福的烘焙时光。闻着满屋散发出的烘焙香味，看着各类西点新鲜出炉时的轻盈柔润，听着家人享用美味时满足的呢喃，坨坨妈的小幸福在美食间飞舞。已出版《坨坨妈：元气滋补汤》等美食畅销书，分享丰富的美食制作经验，让许多人走进美食世界，享受浓郁香醇的生活。
Part 1坨坨妈 烘焙本来很简单/9
烘焙基础工具/10
烤箱/10
面包机与厨师机/13
打蛋器/16
打蛋盆/17
刮刀/18
刮板/18
分蛋器/19
……
烘焙基础原料/30
面粉/30
调味粉/31
食用色素/31
油脂类/32
奶酪/34
……
烘焙基本操作常识/43
预习制作方法/43
事先准备材料和工具/43
精确的剂量是成功的基石/43
注意不同室温对烘焙操作的影响/43
烤箱需要事先预热/43
保留足够的冰箱空间/43
……
Part 2饼干类 新手也能成功/45
Part 3蛋糕类 没有想的那么难/87
蛋糕制作基础知识/88
Part 4面包类 给新手来点挑战/167
面包制作基础知识/168
面团的发酵与相关操作/172
欧式面包/210
Part 5其他类甜点 边玩边做吧/219
挞皮、派皮制作基础知识/220
煎烤类点心制作基础知识/223
挞、派类点心/224
中式酥皮点心/244
西式酥皮点心/248
煎烤类点心/256
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内容简介:
新浪美食名博、人气美食作家坨坨妈千百次尝试后总结出的家庭烘焙宝典，让新手顺利进阶成高手。从如何选购烤箱、烘焙工具、烘焙原料，到如何打发、揉制、烤制、顺利出炉，让烘焙不再难，做烘焙不再失败。
坨坨妈带你选对烤箱、烘焙工具，用对食材。坨坨妈爱用什么烤箱，为什么烘焙会用那么多小工具，各种各样的原料粉怎么选。新手入门所犯愁的问题，烘焙老手们不曾注意过的问题，坨坨妈一次给你讲清讲透。
坨坨妈拿手的99道烘焙方子大揭秘。饼干、蛋糕、面包、挞、派、酥皮点心、披萨……你爱吃的这里都有。从基础款式到面包店爆款，跟着坨坨妈学，新手也能变高手。
每道方子还有“操作要点”，让你学会烘焙一次成功的小技巧，告别新手们惨不忍睹的进阶之路，享受烘焙、享受美食。
本书尤其适合迫不及待想要露一手的人，详尽的操作步骤，精美的大图和步骤图，边看边操作，气定神闲地在家人、朋友面前露一手！
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作者简介:
坨坨妈，20，000，000人次点击率新浪人气美食博主400，000粉丝关注美食作家喜欢在调和、发酵、烤制中，感受幸福的烘焙时光。闻着满屋散发出的烘焙香味，看着各类西点新鲜出炉时的轻盈柔润，听着家人享用美味时满足的呢喃，坨坨妈的小幸福在美食间飞舞。已出版《坨坨妈：元气滋补汤》等美食畅销书，分享丰富的美食制作经验，让许多人走进美食世界，享受浓郁香醇的生活。
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目录:
Part 1坨坨妈 烘焙本来很简单/9
烘焙基础工具/10
烤箱/10
面包机与厨师机/13
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刮刀/18
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烘焙基本操作常识/43
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事先准备材料和工具/43
精确的剂量是成功的基石/43
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