新版面包配方
出版时间:
2002-09
版次:
1
ISBN:
9787501934027
定价:
25.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
487页
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《新版食品配方》系列丛书是我社最新出版的系列丛书。首批推出的包括饮料、冷饮、乳制品、糕点、面包、蛋糕、饼干、调味品、休闲食品、方便食品和配制酒等。主要介绍产品特点和分类、原辅材料、加工基本原理和方法、配方、工艺流程、操作要点、质量标准、注意事项等。读者对象为从事食品专业的中小企业、民营企业、乡镇企业的技术人员和管理人员。
本系列丛书内容包括：概述、面包的原辅材料、面包的制作工艺及原理、各式面包的配方与制作等。内容深入浅出，通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。
新版食品配方系列丛书包括：《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。 第一章概述
第一节面包的的历史和发展现状
第二节面包的特点和分类
第二章面包的原辅材料
第一节基本原料
第二节主要配料及功能
第三节其他辅料
第三章面包的制作工艺及原理
第一节主要设备及工具
第二节面包制作的工艺流程
第三节面包的生产方法
第四节面包的检测
第五节面包加工中常出现的问题及解决方法
第四章各式面包的配方与制作
第一节硬质面包
第二节软质面包
第三节脆皮面包
夹馅面包
保健面包
果蔬面包
油炸及其他面包
快餐面包
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内容简介:
《新版食品配方》系列丛书是我社最新出版的系列丛书。首批推出的包括饮料、冷饮、乳制品、糕点、面包、蛋糕、饼干、调味品、休闲食品、方便食品和配制酒等。主要介绍产品特点和分类、原辅材料、加工基本原理和方法、配方、工艺流程、操作要点、质量标准、注意事项等。读者对象为从事食品专业的中小企业、民营企业、乡镇企业的技术人员和管理人员。
本系列丛书内容包括：概述、面包的原辅材料、面包的制作工艺及原理、各式面包的配方与制作等。内容深入浅出，通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。
新版食品配方系列丛书包括：《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。
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目录:
第一章概述
第一节面包的的历史和发展现状
第二节面包的特点和分类
第二章面包的原辅材料
第一节基本原料
第二节主要配料及功能
第三节其他辅料
第三章面包的制作工艺及原理
第一节主要设备及工具
第二节面包制作的工艺流程
第三节面包的生产方法
第四节面包的检测
第五节面包加工中常出现的问题及解决方法
第四章各式面包的配方与制作
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