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食品雕刻200种

食品雕刻200种
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作者: 编
出版社: 天津科技翻译出版公司
2006-01
版次: 1
ISBN: 9787543318878
定价: 15.00
装帧: 平装
开本: 其他
纸张: 胶版纸
页数: 90页
字数: 90千字
丛书: 大厨点拨系列
分类: 生活
1 张插图图片
  • 食品雕刻是以可塑性较强的蔬菜、水果等的根、茎为原料，借助专用刀具，以一定的手法，刀、雕、琢、刻成的对菜肴或席面有装饰美化作用，并能提升宴会气氛的非永久性的“工艺品”。食品雕刻在选题立意上明快、活泼、吉祥、励志、和谐；在造型上形象逼真、美观大言、线条流畅、五彩缤纷。近年来，津沽大地的饮食文化绚丽多姿，天津的一大批巧匠名厨不断适应人们审美能力、审美风格的变化和提高，在食品雕刻的表现形式、文化内涵、运用范围等诸多方面大胆创新、积极探索，使天津餐饮业的食品雕刻呈现出一派百花齐放、日新月异的喜人景象。人们在自助餐展会、冷餐酒会、各类庆典餐会、厨师节、美食节、烹饪大赛的展台上都能看到精雕细刻的食雕作品。这些精美的食雕作品，既提高了宴席的档次、美化了席面，又烘托出了宴席的喜庆气氛，使人们不再局限于传统的“味觉餐饮”，而是升华到“视觉餐饮”的享受层面。
    本书汇集的食品雕刻作品，都是天津餐饮业厨师近期的新作，恳望能对食品雕刻感兴趣的业内人士和朋友，送上有益的启迪，提供一些借鉴。 虾趣
    翠鸟
    丹凤直播阳
    龙回首
    龙凤吉祥
    鱼跃
    虾趣
    祥凤献瑞
    狮子滚绣球
    花篮白菜
    富贵长寿
    牧丹蝈蝈
    大展宏图
    麻姑献寿
    蟠龙玉柱
    天女散花
    二龙戏珠
    麒麟祥云
    南极寿翁
    花王牧丹
    津门三绝
    玉白菜
    天香白玉扇
    花篮
    布袋和尚
    吉象
    花好月圆
    奔
    一枝独秀
    秋蟹
    相思鸟
    象牙牧丹
    绶带迎春
    嫦娥奔月
    魁星
    荷花
    荷仙姑
    鲤鱼戏水
    鸳鸯
    天鹅戏水
    白鹭
    神仙鱼
    腾龙
    田园小憩
    虎虎生威
    雄鹰展翅
    ……
  • 内容简介:
    食品雕刻是以可塑性较强的蔬菜、水果等的根、茎为原料，借助专用刀具，以一定的手法，刀、雕、琢、刻成的对菜肴或席面有装饰美化作用，并能提升宴会气氛的非永久性的“工艺品”。食品雕刻在选题立意上明快、活泼、吉祥、励志、和谐；在造型上形象逼真、美观大言、线条流畅、五彩缤纷。近年来，津沽大地的饮食文化绚丽多姿，天津的一大批巧匠名厨不断适应人们审美能力、审美风格的变化和提高，在食品雕刻的表现形式、文化内涵、运用范围等诸多方面大胆创新、积极探索，使天津餐饮业的食品雕刻呈现出一派百花齐放、日新月异的喜人景象。人们在自助餐展会、冷餐酒会、各类庆典餐会、厨师节、美食节、烹饪大赛的展台上都能看到精雕细刻的食雕作品。这些精美的食雕作品，既提高了宴席的档次、美化了席面，又烘托出了宴席的喜庆气氛，使人们不再局限于传统的“味觉餐饮”，而是升华到“视觉餐饮”的享受层面。
    本书汇集的食品雕刻作品，都是天津餐饮业厨师近期的新作，恳望能对食品雕刻感兴趣的业内人士和朋友，送上有益的启迪，提供一些借鉴。
  • 目录:
    虾趣
    翠鸟
    丹凤直播阳
    龙回首
    龙凤吉祥
    鱼跃
    虾趣
    祥凤献瑞
    狮子滚绣球
    花篮白菜
    富贵长寿
    牧丹蝈蝈
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    麻姑献寿
    蟠龙玉柱
    天女散花
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    麒麟祥云
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    津门三绝
    玉白菜
    天香白玉扇
    花篮
    布袋和尚
    吉象
    花好月圆
    奔
    一枝独秀
    秋蟹
    相思鸟
    象牙牧丹
    绶带迎春
    嫦娥奔月
    魁星
    荷花
    荷仙姑
    鲤鱼戏水
    鸳鸯
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    腾龙
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    雄鹰展翅
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