食品雕刻200种
出版时间:
2006-01
版次:
1
ISBN:
9787543318878
定价:
15.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
90页
字数:
90千字
-
食品雕刻是以可塑性较强的蔬菜、水果等的根、茎为原料,借助专用刀具,以一定的手法,刀、雕、琢、刻成的对菜肴或席面有装饰美化作用,并能提升宴会气氛的非永久性的“工艺品”。食品雕刻在选题立意上明快、活泼、吉祥、励志、和谐;在造型上形象逼真、美观大言、线条流畅、五彩缤纷。近年来,津沽大地的饮食文化绚丽多姿,天津的一大批巧匠名厨不断适应人们审美能力、审美风格的变化和提高,在食品雕刻的表现形式、文化内涵、运用范围等诸多方面大胆创新、积极探索,使天津餐饮业的食品雕刻呈现出一派百花齐放、日新月异的喜人景象。人们在自助餐展会、冷餐酒会、各类庆典餐会、厨师节、美食节、烹饪大赛的展台上都能看到精雕细刻的食雕作品。这些精美的食雕作品,既提高了宴席的档次、美化了席面,又烘托出了宴席的喜庆气氛,使人们不再局限于传统的“味觉餐饮”,而是升华到“视觉餐饮”的享受层面。
本书汇集的食品雕刻作品,都是天津餐饮业厨师近期的新作,恳望能对食品雕刻感兴趣的业内人士和朋友,送上有益的启迪,提供一些借鉴。 虾趣
翠鸟
丹凤直播阳
龙回首
龙凤吉祥
鱼跃
虾趣
祥凤献瑞
狮子滚绣球
花篮白菜
富贵长寿
牧丹蝈蝈
大展宏图
麻姑献寿
蟠龙玉柱
天女散花
二龙戏珠
麒麟祥云
南极寿翁
花王牧丹
津门三绝
玉白菜
天香白玉扇
花篮
布袋和尚
吉象
花好月圆
奔
一枝独秀
秋蟹
相思鸟
象牙牧丹
绶带迎春
嫦娥奔月
魁星
荷花
荷仙姑
鲤鱼戏水
鸳鸯
天鹅戏水
白鹭
神仙鱼
腾龙
田园小憩
虎虎生威
雄鹰展翅
……
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内容简介:
食品雕刻是以可塑性较强的蔬菜、水果等的根、茎为原料,借助专用刀具,以一定的手法,刀、雕、琢、刻成的对菜肴或席面有装饰美化作用,并能提升宴会气氛的非永久性的“工艺品”。食品雕刻在选题立意上明快、活泼、吉祥、励志、和谐;在造型上形象逼真、美观大言、线条流畅、五彩缤纷。近年来,津沽大地的饮食文化绚丽多姿,天津的一大批巧匠名厨不断适应人们审美能力、审美风格的变化和提高,在食品雕刻的表现形式、文化内涵、运用范围等诸多方面大胆创新、积极探索,使天津餐饮业的食品雕刻呈现出一派百花齐放、日新月异的喜人景象。人们在自助餐展会、冷餐酒会、各类庆典餐会、厨师节、美食节、烹饪大赛的展台上都能看到精雕细刻的食雕作品。这些精美的食雕作品,既提高了宴席的档次、美化了席面,又烘托出了宴席的喜庆气氛,使人们不再局限于传统的“味觉餐饮”,而是升华到“视觉餐饮”的享受层面。
本书汇集的食品雕刻作品,都是天津餐饮业厨师近期的新作,恳望能对食品雕刻感兴趣的业内人士和朋友,送上有益的启迪,提供一些借鉴。
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目录:
虾趣
翠鸟
丹凤直播阳
龙回首
龙凤吉祥
鱼跃
虾趣
祥凤献瑞
狮子滚绣球
花篮白菜
富贵长寿
牧丹蝈蝈
大展宏图
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蟠龙玉柱
天女散花
二龙戏珠
麒麟祥云
南极寿翁
花王牧丹
津门三绝
玉白菜
天香白玉扇
花篮
布袋和尚
吉象
花好月圆
奔
一枝独秀
秋蟹
相思鸟
象牙牧丹
绶带迎春
嫦娥奔月
魁星
荷花
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