全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品理化分析

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作者: 栗亚琼编 , 郝莉花编

出版社: 中国科学技术出版社

出版时间: 2013-01

版次: 1

ISBN: 9787504662316

定价: 36.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 300页

分类: 教材教辅考试>教材>高职教材>工程技术

食品理化分析是食品检测相关专业的必修课程、专业核心课程，因此，如何在有限的时间内把食品理化分析的基本理论和基本检测技术传授给学生显得尤为重要。《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品理化分析》编者（栗亚琼、郝莉花）由多年来从事食品理化分析教学、科研和检验工作的高校教师和科研人员组成，参照食品检验工的职业资格标准，以《中华人民共和国国家标准：食品卫生检验方法·理化部分》为依据，以相关质量检测和技术监督部门的任职要求为原则，力求根据学生的专业特点和基础知识背景，从应用的角度出发，精选内容，使整《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品理化分析》的框架更为系统、合理、有序。为便于教师讲授和学生学习，每章的开篇都设有学海导航，包括学习目标、重点、难点，每章结束都有配套复习思考题。本书可以作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品生物技术、食品质量与安全、食品卫生与检验、食品工艺与检测、农产品检验等相关专业的教材，也可以作为企业相关检验人员的参考资料。
第一章概述
复习思考题
第二章食品理化分析的基础知识
第一节样品的准备与保存
第二节样品的制备与预处理
第三节分析结果的误差与数据处理
第四节试剂的基础知识
第五节食品理化分析基本操作技能
复习思考题
第三章食品物理检验方法
第一节密度法
第二节折光法
第三节旋光法
第四节黏度检验
第五节液体色度、浊度的测定
复习思考题
第四章水分含量和水分活度的测定
第一节概述
第二节食品中水分的测定方法
第三节食品中水分活度的测定方法
复习思考题
第五章灰分及主要矿质元素的分析测定
第一节概述
第二节灰分的测定
第三节几种重要矿质元素的测定
复习思考题
第六章酸度的分析测定
第一节概述
第二节酸度的测定
复习思考题
第七章食品中脂肪的测定
第一节概述
第二节脂类的测定方法
复习思考题
第八章碳水化合物的分析测定
第一节概述
第二节可溶性糖的测定
第三节淀粉的测定
第四节纤维的测定
第五节果胶物质的测定
复习思考题
第九章蛋白质和氨基酸的测定
第一节概述
第二节蛋白质的测定
第三节氨基酸总量的测定
复习思考题
第十章维生素的分析测定
第一节概述
第二节脂溶性维生素的测定
第三节水溶性维生素的测定
复习思考题
第十一章食品添加剂的检验
第一节概述
第二节食品中甜味剂的测定
第三节食品中防腐剂苯甲酸、山梨酸的测定
第四节抗氧化剂的测定
第五节漂白剂的测定
第六节护色剂的测定
第七节合成着色剂的测定
复习思考题
第十二章食品中有毒有害成分的分析测定
第一节食品中有害元素的测定
第二节食品中农药残留的测定
第三节动物性食品中兽药残留量的测定
第四节食品中亚硝基化合物的测定
第五节食品中苯并芘的测定
第六节食品中黄曲霉毒素的测定
第七节白酒中甲醇的测定
复习思考题
实验部分
实验一物理检验法
实验二全脂乳粉中水分含量的测定
实验三面粉中灰分含量的测定
实验四果汁饮料中总酸及pH的测定
实验五午餐肉中脂肪含量的测定
实验六甜炼乳中乳糖及蔗糖量的测定
实验七水果中纤维素含量的测定
实验八豆乳中蛋白质含量的测定
实验九酱油中氨基酸态氮含量的测定
实验十水果蔬菜中维生素C含量的测定
实验十一香肠中亚硝酸盐的测定
实验十二稻米中久效磷的测定
实验十三家禽中瘦肉精的测定
主要参考文献
附录
内容简介:
食品理化分析是食品检测相关专业的必修课程、专业核心课程，因此，如何在有限的时间内把食品理化分析的基本理论和基本检测技术传授给学生显得尤为重要。《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品理化分析》编者（栗亚琼、郝莉花）由多年来从事食品理化分析教学、科研和检验工作的高校教师和科研人员组成，参照食品检验工的职业资格标准，以《中华人民共和国国家标准：食品卫生检验方法·理化部分》为依据，以相关质量检测和技术监督部门的任职要求为原则，力求根据学生的专业特点和基础知识背景，从应用的角度出发，精选内容，使整《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品理化分析》的框架更为系统、合理、有序。为便于教师讲授和学生学习，每章的开篇都设有学海导航，包括学习目标、重点、难点，每章结束都有配套复习思考题。本书可以作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品生物技术、食品质量与安全、食品卫生与检验、食品工艺与检测、农产品检验等相关专业的教材，也可以作为企业相关检验人员的参考资料。
目录:
第一章概述
复习思考题
第二章食品理化分析的基础知识
第一节样品的准备与保存
第二节样品的制备与预处理
第三节分析结果的误差与数据处理
第四节试剂的基础知识
第五节食品理化分析基本操作技能
复习思考题
第三章食品物理检验方法
第一节密度法
第二节折光法
第三节旋光法
第四节黏度检验
第五节液体色度、浊度的测定
复习思考题
第四章水分含量和水分活度的测定
第一节概述
第二节食品中水分的测定方法
第三节食品中水分活度的测定方法
复习思考题
第五章灰分及主要矿质元素的分析测定
第一节概述
第二节灰分的测定
第三节几种重要矿质元素的测定
复习思考题
第六章酸度的分析测定
第一节概述
第二节酸度的测定
复习思考题
第七章食品中脂肪的测定
第一节概述
第二节脂类的测定方法
复习思考题
第八章碳水化合物的分析测定
第一节概述
第二节可溶性糖的测定
第三节淀粉的测定
第四节纤维的测定
第五节果胶物质的测定
复习思考题
第九章蛋白质和氨基酸的测定
第一节概述
第二节蛋白质的测定
第三节氨基酸总量的测定
复习思考题
第十章维生素的分析测定
第一节概述
第二节脂溶性维生素的测定
第三节水溶性维生素的测定
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第十一章食品添加剂的检验
第一节概述
第二节食品中甜味剂的测定
第三节食品中防腐剂苯甲酸、山梨酸的测定
第四节抗氧化剂的测定
第五节漂白剂的测定
第六节护色剂的测定
第七节合成着色剂的测定
复习思考题
第十二章食品中有毒有害成分的分析测定
第一节食品中有害元素的测定
第二节食品中农药残留的测定
第三节动物性食品中兽药残留量的测定
第四节食品中亚硝基化合物的测定
第五节食品中苯并芘的测定
第六节食品中黄曲霉毒素的测定
第七节白酒中甲醇的测定
复习思考题
实验部分
实验一物理检验法
实验二全脂乳粉中水分含量的测定
实验三面粉中灰分含量的测定
实验四果汁饮料中总酸及pH的测定
实验五午餐肉中脂肪含量的测定
实验六甜炼乳中乳糖及蔗糖量的测定
实验七水果中纤维素含量的测定
实验八豆乳中蛋白质含量的测定
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实验十水果蔬菜中维生素C含量的测定
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