超简单蔬果料理切法100 I
出版时间:
2005-11
版次:
1
ISBN:
9787222045781
定价:
16.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
铜版纸
页数:
72页
-
台湾食谱出版业界中，第一本以[刀功]作主题，介绍哪种食材配上哪种切法？做出来的菜肴口感与外型均佳的美味料理。
一般人多凭直觉来切割烹饪的材料，认为刀工差一点，顶多试菜色看起来不美观罢了。其实专业的刀工不仅讲究技巧，也要参酌需要，以达到美观，并增加食物美味和口感的目的。
本书以详实的刀工步骤图为主，配合上详实的文字介绍，以清爽的版面设计呈现出各种专业而巧妙的烹饪刀法，易懂易学，绝对是一本独特而实用的烹饪工具书。
另外提供多项食材处理时的疑问解答，例如西红柿的外皮如何拨除才能不伤到果肉？茄子如何过油材不会破坏原有的口感？……许多在烹调美食时我们不注意，但是却是美味关键的小锦囊，作者将以多年来烹调美食的宝贵经验，一一在书中为读者详细解说并提供小秘诀，保证让你制作出来的菜肴，就像食谱书中一样的好看、好吃！ EGGPLANT 茄子
滚刀切 奇香茄子
圆筒状切 圆筒茄子佐五香肉
半月条形 香煎茄子
扇形切 酥炸茄子佐萝卜泥酱
直轮切片法 烤乳酪茄子
BELL PEPPER 青椒
菱形切法 糖醋里肌
轮圈切法 吐司比萨
切丝法 青椒炒牛肉丝
半割法 青椒镶肉
PUMPKIN 南瓜
块状切法 南瓜焖时蔬
薄片切法 南瓜蔬菜清汤
刨丝切法 南瓜炒米粉
长条块切法 烤南瓜
容器法 烤乳酪鸡肉南瓜
TOMATO 番茄
月牙形切法 三椒拌炒番茄
横轮切片法 乳酪番茄塔
半月形切法 果香茄片冷盘
角块切法 番茄烩蛋
挖空法 番茄海鲜沙拉盅
切丁法 番茄莎莎佐薯片
CUCUMBER 黄瓜
小口块切法 迷迭香酸奶黄瓜
薄片切法 黄瓜肉片腐乳酱
切丝法 棒棒鸡丝
滚刀切 瓜块拌虾卵
长菱形切法 味噌拌黄瓜
长条棒切法 杯中黄瓜条
长条片切法 蒜泥白肉佐黄瓜
片长条卷片切法 辣味黄瓜卷
BALSAMAPPLE 苦瓜
块状切法 凤梨苦瓜鸡
薄斜片切法 苦瓜沙拉
半弯片状切 咸蛋烩苦瓜
轮切法 树子苦瓜蒸肉
0KRA 秋葵
斜片切法 咖哩炒秋葵
小口块切法 秋葵炒蛋
小口片状切法 芥末秋葵
CAULIFLOWER 菜花
小花穗切 奶油焖菜花虾
薄片切法 菜花鲔鱼玉米酱
BR0CCOLI 西兰花
小花穗切 西兰花培根意大利面
茎切片法 红油辣味西兰花
大花穗切 乳酪烤西兰花
CELERY 西芹
……
BAMBOO SHOOT 竹笋
GREEN ASPARAGUS 芦笋
好吃料理秘诀大公开
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内容简介:
台湾食谱出版业界中，第一本以[刀功]作主题，介绍哪种食材配上哪种切法？做出来的菜肴口感与外型均佳的美味料理。
一般人多凭直觉来切割烹饪的材料，认为刀工差一点，顶多试菜色看起来不美观罢了。其实专业的刀工不仅讲究技巧，也要参酌需要，以达到美观，并增加食物美味和口感的目的。
本书以详实的刀工步骤图为主，配合上详实的文字介绍，以清爽的版面设计呈现出各种专业而巧妙的烹饪刀法，易懂易学，绝对是一本独特而实用的烹饪工具书。
另外提供多项食材处理时的疑问解答，例如西红柿的外皮如何拨除才能不伤到果肉？茄子如何过油材不会破坏原有的口感？……许多在烹调美食时我们不注意，但是却是美味关键的小锦囊，作者将以多年来烹调美食的宝贵经验，一一在书中为读者详细解说并提供小秘诀，保证让你制作出来的菜肴，就像食谱书中一样的好看、好吃！
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目录:
EGGPLANT 茄子
滚刀切 奇香茄子
圆筒状切 圆筒茄子佐五香肉
半月条形 香煎茄子
扇形切 酥炸茄子佐萝卜泥酱
直轮切片法 烤乳酪茄子
BELL PEPPER 青椒
菱形切法 糖醋里肌
轮圈切法 吐司比萨
切丝法 青椒炒牛肉丝
半割法 青椒镶肉
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块状切法 南瓜焖时蔬
薄片切法 南瓜蔬菜清汤
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横轮切片法 乳酪番茄塔
半月形切法 果香茄片冷盘
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小口块切法 迷迭香酸奶黄瓜
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大花穗切 乳酪烤西兰花
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