葡萄酒侍服

作者: 姜楠编

出版社: 清华大学出版社

出版时间: 2011-09

版次: 1

ISBN: 9787302260554

定价: 35.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 155页

字数: 255千字

丛书: 中等职业学校酒店服务与管理类规划教材

分类: 教材教辅考试>教材>中职教材>经济

　　“葡萄酒侍服”是酒店服务与管理专业的一门专业课。《葡萄酒侍服》坚持全面性、系统性、实用性及可操作性等原则，以葡萄酒服务的过程为主线来介绍葡萄酒的相关理论和实践知识，引导学生规范地进行葡萄酒服务。《葡萄酒侍服》创设真实的工作情境，布置具体的工作任务，以信息页的方式展开介绍，并借助任务评价表检验任务的完成情况。《葡萄酒侍服》共分为5个单元，涵盖了葡萄酒的基础知识、品味葡萄酒、“旧世界”国家的葡萄酒、“新世界”国家的葡萄酒以及体验葡萄酒服务等内容。

　　《葡萄酒侍服》可作为高、中等职业学校酒店服务与管理专业、调酒专业等相关专业的教材，也可作为相关岗位培训及葡萄酒爱好者的学习参考资料。

单元一葡萄酒的基础知识

任务一葡萄酒的定义与分类

活动一说出葡萄酒的定义

活动二认识葡萄酒家族

任务二世界主要的葡萄品种

活动一介绍葡萄的种植条件与地理分布

活动二识别世界主要的生产红葡萄酒的葡萄品种

活动三识别世界主要的生产白葡萄酒的葡萄品种

任务三葡萄酒的酿造过程

活动一体验红葡萄酒的酿造过程

活动二体验白葡萄酒的酿造过程

活动三介绍强化葡萄酒的酿造过程

活动四介绍香槟酒的酿造过程

单元二品味葡萄酒

任务一品味葡萄酒的艺术

活动一喝葡萄酒的顺序

活动二品味葡萄酒的方法

任务二葡萄酒与食物的搭配

活动一葡萄酒与食物搭配的原则

活动二葡萄酒与中餐菜肴的搭配

活动三葡萄酒与西餐菜肴的搭配

活动四葡萄酒与奶酪的搭配

任务三葡萄酒与健康

活动一了解葡萄酒的营养成分

活动二葡萄酒的保健作用

单元三 “旧世界”国家的葡萄酒

任务一法国有代表性的葡萄酒产地

活动一介绍法国葡萄酒的等级

活动二了解法国葡萄酒产区

活动三学读法国葡萄酒酒标

任务二法国波尔多葡萄酒

活动一介绍法国波尔多产区

活动二了解法国波尔多的大酒庄

活动三鉴赏法国波尔多红葡萄酒

活动四鉴赏法国波尔多白葡萄酒

任务三法国勃艮第葡萄酒

活动一介绍法国勃艮第的特点

活动二鉴赏法国勃艮第白葡萄酒

活动三鉴赏法国勃艮第红葡萄酒

活动四鉴赏法国勃艮第薄若莱葡萄酒

任务四法国香槟酒

活动一认识法国香槟区

活动二鉴赏法国香槟酒

任务五意大利葡萄酒

活动一认识意大利葡萄酒的著名产区

活动二读懂意大利葡萄酒酒标

任务六德国葡萄酒

活动一了解德国葡萄酒的等级和著名产区

活动二鉴赏德国白葡萄酒

活动三鉴赏德国冰酒

单元四 “新世界”国家的葡萄酒

任务一澳大利亚葡萄酒

活动一读懂澳大利亚葡萄酒酒标

活动二澳大利亚葡萄酒的著名品牌

任务二美国葡萄酒

活动一读懂美国葡萄酒酒标

活动二鉴赏美国葡萄酒

任务三智利葡萄酒

活动一读懂智利葡萄酒酒标

活动二智利葡萄酒著名品牌

任务四中国葡萄酒

活动一中国葡萄酒的主要产区

活动二中国葡萄酒的著名品牌

单元五体验葡萄酒服务

任务一白葡萄酒侍服

活动一准备白葡萄酒和酒杯

活动二开启白葡萄酒瓶

活动三斟倒白葡萄酒

任务二红葡萄酒侍服

活动一准备红葡萄酒和酒杯

活动二开启红葡萄酒瓶

活动三斟倒红葡萄酒

任务三香槟酒侍服

活动一准备香槟酒和酒杯

活动二开启香槟酒瓶

活动三斟倒香槟酒

参考文献
内容简介:
　　“葡萄酒侍服”是酒店服务与管理专业的一门专业课。《葡萄酒侍服》坚持全面性、系统性、实用性及可操作性等原则，以葡萄酒服务的过程为主线来介绍葡萄酒的相关理论和实践知识，引导学生规范地进行葡萄酒服务。《葡萄酒侍服》创设真实的工作情境，布置具体的工作任务，以信息页的方式展开介绍，并借助任务评价表检验任务的完成情况。《葡萄酒侍服》共分为5个单元，涵盖了葡萄酒的基础知识、品味葡萄酒、“旧世界”国家的葡萄酒、“新世界”国家的葡萄酒以及体验葡萄酒服务等内容。

　　《葡萄酒侍服》可作为高、中等职业学校酒店服务与管理专业、调酒专业等相关专业的教材，也可作为相关岗位培训及葡萄酒爱好者的学习参考资料。
目录:
单元一葡萄酒的基础知识

任务一葡萄酒的定义与分类

活动一说出葡萄酒的定义

活动二认识葡萄酒家族

任务二世界主要的葡萄品种

活动一介绍葡萄的种植条件与地理分布

活动二识别世界主要的生产红葡萄酒的葡萄品种

活动三识别世界主要的生产白葡萄酒的葡萄品种

任务三葡萄酒的酿造过程

活动一体验红葡萄酒的酿造过程

活动二体验白葡萄酒的酿造过程

活动三介绍强化葡萄酒的酿造过程

活动四介绍香槟酒的酿造过程

单元二品味葡萄酒

任务一品味葡萄酒的艺术

活动一喝葡萄酒的顺序

活动二品味葡萄酒的方法

任务二葡萄酒与食物的搭配

活动一葡萄酒与食物搭配的原则

活动二葡萄酒与中餐菜肴的搭配

活动三葡萄酒与西餐菜肴的搭配

活动四葡萄酒与奶酪的搭配

任务三葡萄酒与健康

活动一了解葡萄酒的营养成分

活动二葡萄酒的保健作用

单元三 “旧世界”国家的葡萄酒

任务一法国有代表性的葡萄酒产地

活动一介绍法国葡萄酒的等级

活动二了解法国葡萄酒产区

活动三学读法国葡萄酒酒标

任务二法国波尔多葡萄酒

活动一介绍法国波尔多产区

活动二了解法国波尔多的大酒庄

活动三鉴赏法国波尔多红葡萄酒

活动四鉴赏法国波尔多白葡萄酒

任务三法国勃艮第葡萄酒

活动一介绍法国勃艮第的特点

活动二鉴赏法国勃艮第白葡萄酒

活动三鉴赏法国勃艮第红葡萄酒

活动四鉴赏法国勃艮第薄若莱葡萄酒

任务四法国香槟酒

活动一认识法国香槟区

活动二鉴赏法国香槟酒

任务五意大利葡萄酒

活动一认识意大利葡萄酒的著名产区

活动二读懂意大利葡萄酒酒标

任务六德国葡萄酒

活动一了解德国葡萄酒的等级和著名产区

活动二鉴赏德国白葡萄酒

活动三鉴赏德国冰酒

单元四 “新世界”国家的葡萄酒

任务一澳大利亚葡萄酒

活动一读懂澳大利亚葡萄酒酒标

活动二澳大利亚葡萄酒的著名品牌

任务二美国葡萄酒

活动一读懂美国葡萄酒酒标

活动二鉴赏美国葡萄酒

任务三智利葡萄酒

活动一读懂智利葡萄酒酒标

活动二智利葡萄酒著名品牌

任务四中国葡萄酒

活动一中国葡萄酒的主要产区

活动二中国葡萄酒的著名品牌

单元五体验葡萄酒服务

任务一白葡萄酒侍服

活动一准备白葡萄酒和酒杯

活动二开启白葡萄酒瓶

活动三斟倒白葡萄酒

任务二红葡萄酒侍服

活动一准备红葡萄酒和酒杯

活动二开启红葡萄酒瓶

活动三斟倒红葡萄酒

任务三香槟酒侍服

活动一准备香槟酒和酒杯

活动二开启香槟酒瓶

活动三斟倒香槟酒

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