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慈城·宁波年糕

慈城·宁波年糕
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作者: 编 , 编
出版社: 上海锦绣文章出版社
2009-01
版次: 1
ISBN: 9787545202236
定价: 88.00
装帧: 平装
开本: 大16开
纸张: 胶版纸
页数: 127页
字数: 204千字
正文语种: 简体中文
分类: 生活
3 张插图图片
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  • 《慈城：宁波年糕》主要讲述了宁波慈城的年糕。看到来自宁波慈城的色白如玉的水磨年糕，您是否想起儿时搡年糕的场面，忆起年糕团入口时清新的米香？慈城毗邻河姆渡文化遗址，水稻栽培历史悠久。金秋时节，优质晚稻粳米丰收，人们便用新米来做年糕。将水磨米粉蒸熟，经过搡捣，年糕便做成了。做年糕的人家都会备好咸菜、芝麻糖等，供在场的邻友裹食年糕团。从搡好的粉团里抓一块出来，揉压成薄片，裹入成莱或芝麻糖，就是一个年糕团。做年糕时邻里之间往往互相帮忙，并以年糕团彼此馈赠。因此，这是小孩子们以至全家人最为开心的时刻，很多人至今记忆犹新。 汉声杂志是台湾报道中国传统民间文化的一系列主题书，创办几十年来，一直采用田野实际调查兼图片、摄影并陈的手法，记录下中国偏远山村中蕴藏的许多丰富多彩的民俗文化。
    汉声杂志自1971年成立起，一直致力抢救、保护和发扬中国民间传统文化，亲力奔走于民间，完成大量民间文化的收集和整理，拯救数十种濒临失传的民间手工艺。长期收集建立起“中国民间文化基因库”，出版杂志140多期，内容涉及民间文化、民间生活、民间信仰、民间文学、民间艺术等若干方面，是汉声36年如一日投身民间文化保护事业所积累的宝贵财富，很早就被喜欢东方文化的人士评为中华民族的“无尽藏”，甚至享誉全球文化界，2006年夏天更被美国著名的《时代》杂志（《TIME》）在the best of Asia的评选中评为“最佳行家出版物”。 出版序
    稻米篇
    营养好吃的宁波年糕
    工艺篇
    知味有乡亲
    食谱篇
    食谱篇目录
    年糕烹饪法
    煨
    煨年糕片
    煨年糕条
    烤
    烤年糕
    爆
    爆年糕片
    菜年糕
    煮
    年糕蘸红糖
    咸菜笋丝年糕汤
    雪菜茭白年糕汤
    年糕泡饭
    桂圆水包蛋年糕
    酒酿水包蛋年糕
    鸡毛菜年糕汤
    三鲜年糕汤
    番薯年糕汤
    番茄开洋年糕汤
    鲫鱼年糕汤
    米糊年糕
    炸酱年糕
    烩
    酒糟年糕羹
    水果年糕羹
    蒸
    年糕团
    葱油芋艿年糕
    蛋羹年糕
    炒
    梅干菜炒年糕
    梅干菜肉末炒年糕
    荠菜肉丝炒年糕
    海苔年糕
    芝麻糖炒年糕
    什锦炒年糕
    白菜炒年糕
    白菜肉片炒年糕
    卷心菜肉丝炒年糕
    茄子肉丝炒年糕
    马兰头炒年糕
    带豆炒年糕
    六丝炒年糕
    素炒年糕
    毛蟹炒年糕
    虾蛄炒年糕
    梭子蟹炒年糕
    海鲜炒年糕
    鳝糊年糕
    咸蛋黄年糕
    煎
    糖水煎年糕
    蜜汁
    桂花糖年糕
    拔丝
    拔丝年糕
    科学篇
    知味乡亲篇
    宁波人家
    天南地北宁波人
  • 内容简介:
    《慈城：宁波年糕》主要讲述了宁波慈城的年糕。看到来自宁波慈城的色白如玉的水磨年糕，您是否想起儿时搡年糕的场面，忆起年糕团入口时清新的米香？慈城毗邻河姆渡文化遗址，水稻栽培历史悠久。金秋时节，优质晚稻粳米丰收，人们便用新米来做年糕。将水磨米粉蒸熟，经过搡捣，年糕便做成了。做年糕的人家都会备好咸菜、芝麻糖等，供在场的邻友裹食年糕团。从搡好的粉团里抓一块出来，揉压成薄片，裹入成莱或芝麻糖，就是一个年糕团。做年糕时邻里之间往往互相帮忙，并以年糕团彼此馈赠。因此，这是小孩子们以至全家人最为开心的时刻，很多人至今记忆犹新。
  • 作者简介:
    汉声杂志是台湾报道中国传统民间文化的一系列主题书，创办几十年来，一直采用田野实际调查兼图片、摄影并陈的手法，记录下中国偏远山村中蕴藏的许多丰富多彩的民俗文化。
    汉声杂志自1971年成立起，一直致力抢救、保护和发扬中国民间传统文化，亲力奔走于民间，完成大量民间文化的收集和整理，拯救数十种濒临失传的民间手工艺。长期收集建立起“中国民间文化基因库”，出版杂志140多期，内容涉及民间文化、民间生活、民间信仰、民间文学、民间艺术等若干方面，是汉声36年如一日投身民间文化保护事业所积累的宝贵财富，很早就被喜欢东方文化的人士评为中华民族的“无尽藏”，甚至享誉全球文化界，2006年夏天更被美国著名的《时代》杂志（《TIME》）在the best of Asia的评选中评为“最佳行家出版物”。
  • 目录:
    出版序
    稻米篇
    营养好吃的宁波年糕
    工艺篇
    知味有乡亲
    食谱篇
    食谱篇目录
    年糕烹饪法
    煨
    煨年糕片
    煨年糕条
    烤
    烤年糕
    爆
    爆年糕片
    菜年糕
    煮
    年糕蘸红糖
    咸菜笋丝年糕汤
    雪菜茭白年糕汤
    年糕泡饭
    桂圆水包蛋年糕
    酒酿水包蛋年糕
    鸡毛菜年糕汤
    三鲜年糕汤
    番薯年糕汤
    番茄开洋年糕汤
    鲫鱼年糕汤
    米糊年糕
    炸酱年糕
    烩
    酒糟年糕羹
    水果年糕羹
    蒸
    年糕团
    葱油芋艿年糕
    蛋羹年糕
    炒
    梅干菜炒年糕
    梅干菜肉末炒年糕
    荠菜肉丝炒年糕
    海苔年糕
    芝麻糖炒年糕
    什锦炒年糕
    白菜炒年糕
    白菜肉片炒年糕
    卷心菜肉丝炒年糕
    茄子肉丝炒年糕
    马兰头炒年糕
    带豆炒年糕
    六丝炒年糕
    素炒年糕
    毛蟹炒年糕
    虾蛄炒年糕
    梭子蟹炒年糕
    海鲜炒年糕
    鳝糊年糕
    咸蛋黄年糕
    煎
    糖水煎年糕
    蜜汁
    桂花糖年糕
    拔丝
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    科学篇
    知味乡亲篇
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