家常小炒分步图解
出版时间:
2012-02
版次:
1
ISBN:
9787501984619
定价:
29.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
256页
字数:
200千字
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打开《家常小炒分步图解》，您可以学到家庭最常见的50余种食材的家常小炒做法，包括蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产，应有尽有。每种食材都详细解析了营养功效、饮食宜忌、预处理技巧，并提供3~5道不同口味的家常小炒。精彩的美味点评，让你还没吃就先勾起了食欲；举一反三，只是简单地换下食材或调料，就能轻松变成另一道美味。最重要的是，本书中的每道小炒都是一步一图，步步详解，让你一看就懂，一做就会。此外，本书还附赠数十道精品凉菜、经典主食、营养汤粥，与小炒搭配在一起，为餐桌增加一道靓丽的色彩。 高杰，西式烹调技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾做专题报道。 炒前准备一点通
做好采购计划省时间
慧眼巧选购，巧手来保鲜
怎样处理好食材
详解10种家常食材切菜法
不可或缺的调味料
PART1 清新时蔬篇
茎叶类
白菜
油菜
菠菜
空心菜
油麦菜
菜花
芹菜
根菜类
萝卜
胡萝卜
土豆
山药
瓜茄、鲜豆类
黄瓜
冬瓜
苦瓜
番茄
茄子
青椒/彩椒
豆角
葱蒜类
洋葱
韭菜/韭黄
水生蔬菜类
莲藕
茭白
PART2 营养菌豆篇
香菇
平菇
金针菇
木耳
豆腐
豆腐干
腐竹
PART3 浓香畜肉篇
猪瘦肉
葱香肉片
鱼香肉丝
芜爆里脊
京酱肉丝
木樨肉
猪五花肉
农家小炒肉
回锅肉
圆白菜炒五花肉
猪肝
油爆猪肝
菠菜炒猪肝
芹菜炒猪肝
猪腰
火爆腰花
熘腰花
韭菜炒猪腰
腊肉
尖椒腊肉
香葱炒腊肉
荷兰豆炒腊肉
牛肉
黑胡椒牛柳
香辣牛肉
杭椒牛柳
干煸牛肉丝
辣子牛肉丁
羊肉
孜然羊肉
酱爆羊肉
尖椒羊肉
动物血
香菜炒猪血
青椒炒猪血
芹菜炒猪血
PART4 醇香禽蛋篇
鸡肉
红火麻辣鸡
宫保鸡丁
竹笋炒鸡丝
鸡翅
蒜香鸡翅
咖喱鸡翅
红酒醉翅中
鸡杂
爆炒鸡胗
鲜辣孜然鸡胗
洋葱芦笋爆鸡心
青椒炒鸡肝
泡椒鸡杂
鸭肉
青椒炒鸭片
榨菜炒鸭丝
姜爆鸭丝
鸡蛋
蟹味炒蛋
尖椒炒鸡蛋
枸杞虾皮炒鸡蛋
皮蛋
青椒炒皮蛋
黄瓜炒皮蛋
山药炒皮蛋
PART5 鲜美水产篇
鲤鱼
回锅鱼片
四彩鱼米
熘鱼片
草鱼
辣味鱼丝
滑炒鱼片
家常鱼块
鱿鱼
辣炒鱿鱼丝
火爆鱿鱼卷
老干妈炒鱿鱼
鳝鱼
干煸鳝段
清炒鳝糊
红辣椒爆炒鳝段
虾
水晶虾仁
香辣基围虾
宫保虾仁
螃蟹
香辣炒蟹
洋葱炒河蟹
粉丝炒飞蟹
贝类
腰果鲜贝
韭香蛤蜊
香辣文蛤
海参
五色烩海参
葱炒海参
鸡片炒海参
附录
爽口凉菜
素凉类
麻酱油麦菜
生拌紫甘蓝
大拌菜
老虎菜
凉拌海带丝
麻辣海带
蒜泥茄子
豆芽椒丝
香椿拌豆腐
桂花糖藕
木耳刺身
老醋苦菊
荤凉类
麻辣鸡丝
白斩鸡
老醋拌鸭掌
葱拌猪头肉
香卤猪耳
糟卤翅尖
泡椒凤爪
蒜泥白肉
夫妻肺片
五香牛肉
红油肚丝
盐水虾
营养主食
米饭类
虾仁炒饭
番茄牛肉炒饭
扬州炒饭
腊味煲仔饭
香菇肉丝盖浇饭
咖喱牛肉盖浇饭
面食类
家常烩面
家常手擀面
臊子面
肉丝芥末凉面
四川担担面
肉丁炸酱面
滋补汤粥
快汤类
酸辣汤
西湖牛肉羹
榨菜肉丝汤
煲汤类
红枣莲子鸡汤
莲藕玉米排骨汤
冬笋雪菜黄鱼汤
甜粥类
山药糯米粥
紫米红豆桂花粥
百合莲子绿豆粥
黑芝麻燕麦粥
栗子红薯粥
川贝雪梨粥
咸
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内容简介:
打开《家常小炒分步图解》，您可以学到家庭最常见的50余种食材的家常小炒做法，包括蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产，应有尽有。每种食材都详细解析了营养功效、饮食宜忌、预处理技巧，并提供3~5道不同口味的家常小炒。精彩的美味点评，让你还没吃就先勾起了食欲；举一反三，只是简单地换下食材或调料，就能轻松变成另一道美味。最重要的是，本书中的每道小炒都是一步一图，步步详解，让你一看就懂，一做就会。此外，本书还附赠数十道精品凉菜、经典主食、营养汤粥，与小炒搭配在一起，为餐桌增加一道靓丽的色彩。
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作者简介:
高杰，西式烹调技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾做专题报道。
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目录:
炒前准备一点通
做好采购计划省时间
慧眼巧选购，巧手来保鲜
怎样处理好食材
详解10种家常食材切菜法
不可或缺的调味料
PART1 清新时蔬篇
茎叶类
白菜
油菜
菠菜
空心菜
油麦菜
菜花
芹菜
根菜类
萝卜
胡萝卜
土豆
山药
瓜茄、鲜豆类
黄瓜
冬瓜
苦瓜
番茄
茄子
青椒/彩椒
豆角
葱蒜类
洋葱
韭菜/韭黄
水生蔬菜类
莲藕
茭白
PART2 营养菌豆篇
香菇
平菇
金针菇
木耳
豆腐
豆腐干
腐竹
PART3 浓香畜肉篇
猪瘦肉
葱香肉片
鱼香肉丝
芜爆里脊
京酱肉丝
木樨肉
猪五花肉
农家小炒肉
回锅肉
圆白菜炒五花肉
猪肝
油爆猪肝
菠菜炒猪肝
芹菜炒猪肝
猪腰
火爆腰花
熘腰花
韭菜炒猪腰
腊肉
尖椒腊肉
香葱炒腊肉
荷兰豆炒腊肉
牛肉
黑胡椒牛柳
香辣牛肉
杭椒牛柳
干煸牛肉丝
辣子牛肉丁
羊肉
孜然羊肉
酱爆羊肉
尖椒羊肉
动物血
香菜炒猪血
青椒炒猪血
芹菜炒猪血
PART4 醇香禽蛋篇
鸡肉
红火麻辣鸡
宫保鸡丁
竹笋炒鸡丝
鸡翅
蒜香鸡翅
咖喱鸡翅
红酒醉翅中
鸡杂
爆炒鸡胗
鲜辣孜然鸡胗
洋葱芦笋爆鸡心
青椒炒鸡肝
泡椒鸡杂
鸭肉
青椒炒鸭片
榨菜炒鸭丝
姜爆鸭丝
鸡蛋
蟹味炒蛋
尖椒炒鸡蛋
枸杞虾皮炒鸡蛋
皮蛋
青椒炒皮蛋
黄瓜炒皮蛋
山药炒皮蛋
PART5 鲜美水产篇
鲤鱼
回锅鱼片
四彩鱼米
熘鱼片
草鱼
辣味鱼丝
滑炒鱼片
家常鱼块
鱿鱼
辣炒鱿鱼丝
火爆鱿鱼卷
老干妈炒鱿鱼
鳝鱼
干煸鳝段
清炒鳝糊
红辣椒爆炒鳝段
虾
水晶虾仁
香辣基围虾
宫保虾仁
螃蟹
香辣炒蟹
洋葱炒河蟹
粉丝炒飞蟹
贝类
腰果鲜贝
韭香蛤蜊
香辣文蛤
海参
五色烩海参
葱炒海参
鸡片炒海参
附录
爽口凉菜
素凉类
麻酱油麦菜
生拌紫甘蓝
大拌菜
老虎菜
凉拌海带丝
麻辣海带
蒜泥茄子
豆芽椒丝
香椿拌豆腐
桂花糖藕
木耳刺身
老醋苦菊
荤凉类
麻辣鸡丝
白斩鸡
老醋拌鸭掌
葱拌猪头肉
香卤猪耳
糟卤翅尖
泡椒凤爪
蒜泥白肉
夫妻肺片
五香牛肉
红油肚丝
盐水虾
营养主食
米饭类
虾仁炒饭
番茄牛肉炒饭
扬州炒饭
腊味煲仔饭
香菇肉丝盖浇饭
咖喱牛肉盖浇饭
面食类
家常烩面
家常手擀面
臊子面
肉丝芥末凉面
四川担担面
肉丁炸酱面
滋补汤粥
快汤类
酸辣汤
西湖牛肉羹
榨菜肉丝汤
煲汤类
红枣莲子鸡汤
莲藕玉米排骨汤
冬笋雪菜黄鱼汤
甜粥类
山药糯米粥
紫米红豆桂花粥
百合莲子绿豆粥
黑芝麻燕麦粥
栗子红薯粥
川贝雪梨粥
咸
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